domenica 23 novembre 2014

FOCACCIA AI POMODORINI E ORIGANO

INGREDIENTI:
250 gr di farina manitoba (molto ricca di glutine)
250 gr di farina 00
400 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra (mezzo cubetto)
2 cucchiaini colmi di zucchero
un cucchiaio di malto di riso
15 gr di sale
olio extravergine di oliva
una lattina di pomodorini
origano qb

PREPARAZIONE:
Mescolare le farine. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida (non calda!) e aggiungere lo zucchero, continuando  a mescolare. Quindi versare l'acqua nelle farine. Mescolare e aggiungere il malto e il sale. Il composto sarà piuttosto "cremoso". Non preoccupatevi. E' tutto ok. Riponete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto al caldo (per es. nel forno preriscaldato e poi spento). Lasciate riposare/lievitare almeno 2 ore. Foderate una placca da forno con la carta da forno e spennellatela di olio. Accendete il forno sui 200° e riponete nella parte più bassa un recipiente di alluminio usa e getta colmo di acqua; servirà a produrre umidità durante la cottura e a mantenere più morbida la focaccia (funziona anche nella preparazione del pane che per cuocere bene ha bisogno di umidità). Stendete la pasta aiutandovi con le mani unte con un po' d'olio (l'impasto risulterà un po' appiccicoso e molliccio... è normale).
In una scodellina mescolate 2-3 cucchiai di olio e un pochino di acqua e spennellate la superficie della focaccia (io uso un pennello in silicone piccolo e funziona).
A questo punto, scolate i pomodorini e distribuiteli sulla focaccia, affondandoli delicatamente nell'impasto, e aggiungete l'origano in polvere.
 Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti; La superficie deve essere ben dorata. Togliete dal forno e lasciate intiepidire la focaccia, in modo che perda l'umidità in eccesso. A questo punto potete tagliarla in grossi quadrotti e servirla. E' davvero squisita!












FOCACCIA ALL'OLIO D'OLIVA

INGREDIENTI:
250 gr di farina manitoba (molto ricca di glutine)
250 gr di farina 00
400 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra (mezzo cubetto)
2 cucchiaini colmi di zucchero
un cucchiaio di malto di riso
15 gr di sale
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Mescolare le farine. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida (non calda!) e aggiungere lo zucchero, continuando  a mescolare. Quindi versare l'acqua nelle farine. Mescolare e aggiungere il malto e il sale. Il composto sarà piuttosto "cremoso". Non preoccupatevi. E' tutto ok. Riponete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto al caldo (per es. nel forno preriscaldato e poi spento). Lasciate riposare/lievitare almeno 2 ore. Foderate una placca da forno con la carta da forno e spennellatela di olio. Accendete il forno sui 200° e riponete nella parte più bassa un recipiente di alluminio usa e getta colmo di acqua; servirà a produrre umidità durante la cottura e a mantenere più morbida la focaccia (funziona anche nella preparazione del pane che per cuocere bene ha bisogno di umidità). Stendete la pasta aiutandovi con le mani unte con un po' d'olio (l'impasto risulterà un po' appiccicoso e molliccio... è normale).
In una scodellina mescolate 2-3 cucchiai di olio e un pochino di acqua e spennellate la superficie della focaccia (io uso un pennello in silicone piccolo e funziona). Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti; La superficie deve essere ben dorata. Togliete dal forno e lasciate intiepidire la focaccia, in modo che perda l'umidità in eccesso. A questo punto potete tagliarla in grossi quadrotti e servirla. E' davvero squisita!










domenica 16 novembre 2014

TORTA AL TOFU

Ho trovato in rete questa ricetta e l'ho rielaborata e personalizzata con quello che avevo a disposizione. Non è proprio la classica cheesecake, ma la sua bontà vi sorprenderà!

INGREDIENTI:
250/300 gr. circa di latte di soia
150 gr tofu naturale
70 gr frumina (o fecola)
125 gr di farina
200 gr di zucchero
un cucchiaino di cannella
una manciata di uvette
una manciata di pinoli
mezza bustina di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato (sciolto nel succo di limone)
Per la base: 7-8 fette biscottate e un paio di cucchiai di margarina vegetale

PREPARAZIONE:
Frullate le fette biscottate e mescolatele con la margarina.  Ungere uno stampo, infarinarlo e formare una base con il composto di fette biscottate (pressatele bene).
Frullate il tofu e mescolatelo con lo zucchero e il latte di soia. Aggiungere la farina, la frumina, il lievito setacciati e mescolate. Unite il bicarbonato e le uvette (precedentemente ammorbidite in acqua calda) e i pinoli. Versate la torta nello stampo e infornate.
Cuocere 40 minuti a 180°.

NB Regolatevi con il latte e la farina; se vi risulta un composto troppo liquido, aggiungete della frumina. La consistenza finale dell'impasto comunque è piuttosto cremosa.




domenica 9 novembre 2014

TRIS DI VERDURE FRITTE

INGREDIENTI:
patate
carote
zucchine
olio di semi per friggere
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate le verdure a bastoncino e friggetele in poco olio per qualche minuto. Scolarle su carta assorbente; salare e servire calde.
Vi stupirà la squisitezza delle carote: perfino meglio delle patatine :)





MELE AL FORNO

INGREDIENTI:
4-5 mele gialle
4-5 cucchiai di zucchero di canna
4 pezzetti di burro di soia
un pochino di acqua

PREPARAZIONE:
Lavare le mele e togliere il torsolo con l'apposito attrezzo e scavare un pochino la sommità delle mele. In una pirofila da forno mettere un dito scarso di acqua. Appoggiare le mele e riempire i buchi dei torsoli con altrettanto zucchero di canna. Completare con un pezzetto di burro di soia.
Cuocere in forno a 200° per circa mezz'oretta. Come si nota dall'immagine, la buccia si staccherà da sola; potete eliminarla oppure mangiarla: è una buona fonte di fibra e la cottura la rende croccante e dolce.
Buone sia caldissime che tiepide.



SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Chi lo avrebbe mai detto che uno dei piatti più popolari e famosi della nostra tradizione gastronomica è veganissimo?

INGREDIENTI:
Spaghetti integrali
7-8 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino, sale e prezzemolo

PREPARAZIONE:
cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Scaldare l'olio e rosolare l'aglio con peperoncino e prezzemolo essiccati e sminuzzati per 6-7 minuti scarsi. Aggiungere gli spaghetti, mescolare e  saltare qualche minuto per farli insaporire.

Un consiglio, se vi piace l'aglio, non buttate gli spicchi! Utilizzateli per guarnire il piatto e approfittatene...sono deliziosi!



sabato 8 novembre 2014

TOFU PEPERONI E OLIVE

INGREDIENTI:
un panetto di tofu naturale
olive verdi
un peperone rosso
una cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale, pepe e tamari

PREPARAZIONE:
soffriggere la cipolla e aggiungere il tofu a cubetti, i peperoni e le olive; salate e pepate e aggiungete alla fine un goccino di tamari. Lasciare insaporire 10-15 minuti. servire caldo o tiepido.







venerdì 7 novembre 2014

PENNE INTEGRALI ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:
penne integrali di media grandezza
due zucchine medie
mezza cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere la cipolla e aggiungere le zucchine tagliate a listarelle sottili; salare e pepare e cuocere dieci minuti. Scolare la pasta e versarla nel tegame in cui avete rosolato le zucchine. Saltare il tutto per qualche minuto a fuoco vivo per far insaporire, mescolando con cura.
Ecco pronto un piatto di pasta goloso e veloce ma soprattutto vegan!


mercoledì 5 novembre 2014

PIZZA ROSSA INTEGRALE CON OLIVE E ZUCCHINE

Nonostante la stagione, nell'orto c'erano ancora alcune piccolissime e tenere zucchine...volevo impiegarle per preparare una farifrittata, invece alla fine ho cambiato idea e ho optato per una pizza! Si impasta velocemente e non serve essere grandi chef per prepararla. Unico accorgimento: la lievitazione. 

INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di farina integrale
un cubetto di lievito di birra
acqua q.b.
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
qualche cucchiaio di olio
polpa di pomodoro
olive taggiasche
olive verdi, 
olive nere, 
capperi salati, 
peperoncini piccanti  (facoltativo)
zucchine 
origano
sale qb
un filo di olio

PREPARAZIONE:
sciogliete il lievito in una scodellina di acqua tiepida; versatelo nella farina, aggiungete sale, zucchero e qualche cucchiaio d'olio. Impastare e lasciare lievitare per circa 2 ore, coprendo la pasta con un canovaccio (non deve prendere aria). Stendere la pasta su una teglia foderata con carta da forno.  Farcire a piacere con le olive, i capperi, le zucchine tagliate a rondelle e qualche fettina di peperoncino piccante (se vi piace) aggiungere l'origano, un pizzico di sale e un filo di olio e infornare  per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 200°.





lunedì 3 novembre 2014

TARTINE VEGAN

Questa non è esattamente una ricetta, ma un  semplice suggerimento di presentazione che può essevi utile per preparare deliziose tartine vegan per le occasioni speciali.

INGREDIENTI:
pane per toast o tartine senza latte e senza grassi animali
paté di olive,
senape bio
maionese vegana
paté di carciofi
paté di pomodori secchi
würstel di soia,
frutti di cappero
olive verdi e nere
olive farcite ai peperoni
carciofini
cetriolini


PREPARAZIONE:
Tagliare il pane in quadrotti non troppo piccoli. Spalmare le tartine a piacere alcune con i paté, altre con la maionese vegan e altre ancora con la senape. Decorare con i sottaceti/sottoli preferiti e con qualche rondella di würstel di soia. Et voilà, l'antipasto è servito!

Un consiglio: per mantenerle fragranti, conservatele al fresco e al riparo dall'aria se non le mangiate subito.




PIZZETTE INTEGRALI VEGAN

INGREDIENTI:
pasta sfoglia vegetale integrale
polpa di pomodoro
sale e origano
capperi, olive taggiasche, cetriolini sottaceto, peperoncino verde piccante

PREPARAZIONE:
tagliare la pasta in piccoli rettangoli. Per ogni pizzetta mettere un cucchiaino di polpa di pomodoro scolata (si mette la polpa in un setaccio a maglie strettissime così si elimina l'acqua e la pizzetta rimane più asciutta e "si gonfia" di più); poi, secondo la vostra fantasia e gli ingredienti a disposizione, decoratele, aggiungete un  pizzico di origano e infornate a 200° per 20-25 minuti (dipende dal forno). Buonissime!








domenica 2 novembre 2014

FOCACCIA ROSSA AI CAPPERI

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di farina
 un cubetto di lievito di birra
acqua q.b.
un pizzico di sale un pizzico di zucchero
qualche cucchiaio di olio  extravergine di oliva
polpa di pomodoro
qualche cappero salato
origano
sale qb

PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito nell'acqua; versare nella farina, aggiungere sale, zucchero e un cucchiaio d'olio. Impastare e lasciare lievitare circa 2 ore, coprendo la pasta (non deve prendere aria). Stendere la pasta su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi , l'origano e un filo di olio e infornare per 25/30 minuti a 200°.

PIZZETTE VEGAN CON MAIZELLA

Un'idea per arricchire le pizzette? Provate a farcirle con un po' di "maizella" (il nome l'ho inventato io :) si tratta di una finta mozzarella a base di soia e maizena) mentre la ricetta è una rielaborazione personalizzata di varie ricette trovate in rete; una via di mezzo tra una mozzarella di soia morbida e una besciamelle vegan densa. Vi garantisco che è saporitissima: le pizzette sono sparite in pochi minuti!

INGREDIENTI:
250 ml latte di soia non dolcificato
20 g maizena
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di dado vegetale bio autoprodotto

PREPARAZIONE:
scaldate l’olio in un pentolino. Togliete dal fuoco aggiungete la maizena e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e aggiungete il latte poco alla volta, mescolando. Se si fanno i grumi alla fine potete frullare (ma se seguite bene la ricetta non si fanno!). Aggiungete il dado vegetale e fate bollire a fiamma vivace un paio di minuti; poi spegnete e lasciate intiepidire mescolando ogni tanto. Su ogni pizzetta io ne ho messo un cucchiaino.








PS con la "maizella" avanzata potete fare un'ottima pasta al forno e se  aggiungete una spolverata di lievito alimentare in scaglie e qualche anacardo tritato meglio ancora!

PIZZETTE VEGAN

INGREDIENTI:
pasta sfoglia vegetale e bio
polpa di pomodoro
sale e origano
capperi, olive nere, olive verdi, pomodorini (ma anche carciofini, funghetti, peperoni ecc.)

PREPARAZIONE:
tagliare la pasta in piccoli rettangoli. Per ogni pizzetta mettere un cucchiaino di polpa di pomodoro scolata (si mette la polpa in un setaccio a maglie strettissime così si elimina l'acqua e la pizzetta rimane più asciutta e "si gonfia" di più); poi, secondo la vostra fantasia e gli ingredienti a disposizione, decoratele, aggiungete un  pizzico di origano e infornate a 200° per 20-25 minuti (dipende dal forno). Buonissime da servire tiepide.
Vegan, veloci e stuzzicanti !