martedì 1 maggio 2018

FORMAGGIO DI ANACARDI

INGREDIENTI:
una tazza di anacardi
un cucchiaino di basilico secco
un cucchiaino di origano
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
mezzo cucchiaino di aglio in fiocchi (facoltativo)
un cucchiaino di sale
un cucchiaino e mezzo di amido di mais
un cucchiaino di succo d'agave (o altro dolcificante naturale liquido)
un cucchiaio di succo di limone
mezza tazza di acqua
un cucchiaino e mezzo di agar agar in mezza tazza di acqua

PREPARAZIONE:
mettere in ammollo in acqua calda gli anacardi per almeno un'ora. Mettere in un mixer gli anacardi scolati, il basilico, l'origano il sale, il succo di limone, il succo d'agave, l'amido di mais,il lievito alimentare, i fiocchi di aglio (attenzione: se non amate il sapore forte, non mettetelo) e mezza tazza di acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
In un pentolino mettere mezza tazza scarsa di acqua con l'agar agar. Mescolare un attimo; quindi versare la crema nel pentolino e mescolare fino a quando bolle. Cuocere il tutto per un paio di minuti continuando a mescolare. Spegnere il fuoco. Ungere una scodella con un pochino di olio e versarvi il formaggio. Lasciare raffreddare e riporre poi in frigorifero per almeno 6/7 ore. Togliere dalla scodella dando dei leggeri colpetti e decorare, se piace, con del pepe rosa in grani.


 


PENNE ALLE VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di penne
una carota
un paio di zucchine piccole
una cipolla
una manciata di fave
una manciata di piselli
un gambo di sedano
una tazza di polpa di pomodoro scolata
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
prezzemolo per decorare

PREPARAZIONE:
soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio. Aggiungere la carota a rondelle, il sedano e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere le altre verdure , la polpa di pomodoro, salare e pepare e coprire con un paio di mestoli di acqua calda salata.Cuocere con un coperchio per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Scolare e versare nel tegame delle verdure. Mescolare e saltare per qualche minuto a fuoco moderato. Prima di servire, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato finissimo e pepe nero.











sabato 21 aprile 2018

INSALATA ARCOBALENO

INGREDIENTI per 4 persone:
carote
lattuga
pomodorini
germogli di soia
semi di girasole
olive verdi
ravanelli
mais
cavolo cappuccio

PREPARAZIONE:
preparare le 4 insalate miste mettendo un pizzico di ciascun ingrediente in 4 terrine. Condire a piacere con olio, limone e sale.





PAN-PIZZETTE VEGANE

INGREDIENTI:
pane per tartine
formaggio vegan
un salsicciotto vegan
capperi sotto sale
salsa di pomodoro
origano
sale
un filo d'olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
distribuire un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fettina di pane con un pizzico di sale. Decorare le pan-pizzette con il formaggio e gli altri ingredienti, come nella foto. Spolverizzare con l'origano e condire con un filo di olio. Infornare per 10-15 minuti finchè il formaggio vegan fonde. 

Un'idea facile e veloce per uno spuntino goloso.















PASTA CON SUGO ALLE NOCI

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di pasta a piacere
100 gr di noci tritate
400 gr di polpa di pomodoro
una cipolla, un gambo di sedano, una carota
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di prezzemolo tritato
aglio in fiocchi
sale e pepe
un pizzico di cannella
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
tagliare a cubetti carota, cipolla e sedano. Scaldare l'olio e versare le verdure. Soffriggere alcuni minuti poi aggiungere le noci. Tostare leggermente. Poi versare il vino e sfumare per qualche minuto. A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe e il pizzico di cannella. Cuocere per una decina di minuti. Se troppo denso, si può aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Scolare la pasta e versarla nel tegame del sugo. Saltare il tutto qualche minuto  e servire caldo.






lunedì 2 aprile 2018

LENTICCHIE ROSSE ALLE SPEZIE

INGREDIENTI PER 2 persone:
3 manciate di lenticchie rosse
una carota
un gambo di sedano
una patata piccola
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
paprika
zenzero
curcuma
sale
pepe
un bicchiere di passata di pomodoro
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
In una pentola versare l'olio e soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Quindi aggiungere la carota, il sedano e la patata precedentemente tagliati a pezzetti piccoli. Aggiungere le lenticchie. Versare il vino e sfumare. Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco medio poi aggiungere il pomodoro, le spezie a piacere e il brodo, tanto quanto ne occorre per coprire le lenticchie. Cuocere circa 20 minuti aggiungendo, se necessario, altro brodo. Ottime come contorno.




PENNETTE RUCOLA E PATATE

INGREDIENTI PER 4 persone:
300 gr di pennette
300 gr di patate
300 gr di rucola
300 gr di polpa di pomodoro
un pizzico di aglio in fiocchi (oppure 2 spicchi di aglio fresco)
mezzo peperoncino piccante
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di basilico tritato (oppure 12 foglie fresche intere)
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in abbondante acqua salata. A metà cottura, aggiungere la rucola. Lasciare sul fuoco per qualche minuto poi con un mestolo forato trasferire le patate e la rucola in un piatto e tenerle da parte. Non buttate l'acqua di cottura: servirà per cuocere le pennette. Nel frattempo, in un tegame ampio, versare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e l'aglio in fiocchi (ma va bene anche fresco, in tal caso ne servono 2 spicchi che poi andranno tolti). A questo punto, aggiungere il pomodoro, il prezzemolo, il basilico, un pizzico di sale e il mezzo peperoncino sbriciolato. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Nel frattempo lessare la pasta nell'acqua di cottura delle patate/rucola. Nel tegame con il sugo, aggiungere: le patate e la rucola, insaporire un minuto mescolando, quindi aggiungere le pennette scolate, saltando il tutto per un paio di minuti, mescolando delicatamente in modo da amalgamare gli ingredienti.
Servire caldo.









domenica 11 marzo 2018

POLENTA ROSSA

INGREDIENTI:
500 gr di farina di mais
2 rape rosse precotte
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Frullare le rape e metterle da parte. Portare l'acqua ad ebollizione, salare e versare le rape frullate. Poi procedere versando a pioggia la farina di mais e mescolando continuare fino alla cottura. Con dell'acqua, bagnare delle scodelle di varie dimensioni e versarvi la polenta. Impiattate le polentine rosse e servitele come più vi piace, per esempio con contorno di insalata mista, cotoletta vegetale e anelli di cipolla pastellati.
La polenta assumerà un brillante colore rosso. Le rape non influiscono sul sapore della polenta, ma per gli occhi il loro allegro colore sarà uno spettacolo, soprattutto in queste giornate di pioggia.





RISOTTO ALLE RAPE ROSSE

INGREDIENTI per 4 persone:
8 manciate di riso per risotti
una cipolla, una carota, un gambo di sedano
un bicchiere di vino bianco
2 rape rosse precotte
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
In una pentola capiente versare un filo d'olio e le verdurine per il soffritto tagliate a cubetti (carota, cipolla e sedano). Lasciare insaporire qualche istante poi versare il riso e mescolare fino a far assorbire ai chicchi i profumi del soffritto. Versare il vino e, sempre mescolando, cuocere qualche minuto fino a quando sarà evaporato. A questo punto, versare le rape rosse, precedentemente frullate e il brodo, poco alla volta. All'inizio è sufficiente che il brodo sommerga completamente il riso, poi mano a mano che la cottura procede, aggiungere altro brodo all'occorrenza in modo che il risotto possa cuocere bene e non si asciughi troppo. A metà cottura aggiustare di sale (le rape sono dolciastre) e pepare a piacere. Servire caldo. Colorato e squisito!









venerdì 9 marzo 2018

SNACK AL BURRO DI ARACHIDI

INGREDIENTI per 6-8 pezzi:
3-4 cucchiai abbondanti di burro di arachidi
un paio di cucchiai di sciroppo d'agave
una manciata di fiocchi d'avena
un pizzico di sale
una piccola manciata di uvette
una piccola manciata di gocce di cioccolata fondente

PREPARAZIONE:
In una ciotola versare il burro d'arachidi e l'agave e passare al microonde per circa 20 secondi. Aggiungere l'avena, le uvette, le gocce di cioccolato e un pizzico di sale. Mescolare molto bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in un contenitore piccolo e rettangolare, appiattire con l'aiuto di una spatola  fino ad ottenere uno spessore di 1,5 cm circa e riporre in freezer per circa un'ora. Togliere dal freezer, attendere qualche minuto e tagliare il dolce in 6-8 pezzi. Servire freddo. Conservare gli snack in frigorifero. In realtà questo dolce è talmente buono che va a ruba!





FRITTATA DI SPAGHETTI E ZUCCHINE

Navigando in rete, ho trovato questa ricetta e ho  provato subito a realizzarla. Il risultato è stato buono. La prossima volta, al posto dell'acqua, vorrei provare ad utilizzare del latte di soia per vedere se la frittata rimane un pochino più soffice.

INGREDIENTI per 4 persone:
150 gr di spaghetti precedentemente cotti in acqua salata
100 gr scarsi di farina di ceci
200 gr di acqua
6-7 pomodori secchi
mezza cipolla
una zucchina grande 
origano
paprika
sale 
olio

PREPARAZIONE:
In una teglia soffriggere la cipolla tagliata a dadini; aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, i pomodori secchi tagliati a listarelle, salare e insaporire un paio di minuti. Aggiungere gli spaghetti, mescolare e lasciare cuocere alcuni minuti. In una ciotola a parte, mescolare la farina di ceci, la paprika e l'origano. Aggiungere l'acqua e mescolare bene con una frusta. Versare gli spaghetti con le zucchine e i pomodori secchi nella ciotola, mescolare velocemente e mettere tutto l'impasto nella teglia. Coprire con un coperchio e cuocere la frittata per qualche minuto da entrambi i lati a fuoco medio-basso. Per girare la frittata aiutarsi con un piatto e una spatola facendo attenzione a non romperla. Servire caldo.








MOUSSE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI  per 4/6 porzioni:
140 gr di aquafaba (cioè l'acqua in cui sono immersi i ceci in lattina)
30 gr di zucchero di canna
180 gr di cioccolata fondente
un cucchiaio di succo di limone
cacao amaro in polvere per decorare

PREPARAZIONE:
Fondere il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) e lasciare intiepidire. In una terrina dai bordi alti versare l'aquafaba* e il succo di limone, quindi montare a neve ferma e spumosa con una frusta elettrica. Tritare il più fine possibile lo zucchero di canna e aggiungerlo poco alla volta nell'aquafaba continuando a mescolare con la frusta elettrica. Incorporare poco alla volta con una spatola il cioccolato fuso mescolando dal basso all'alto per evitare che la mousse "smonti". Versare il composto in 4/6 coppette e mettere in frigorifero per circa un'ora.
Prima di servire, decorare con un pochino di cacao amaro.

* per ottenere un composto soffice e spumoso e ben fermo, utilizzate aquafaba di ceci biologici. Altrimenti c'è il rischio che non monti affatto.









HAMBURGER DI CECI E RAPE ROSSE

INGREDIENTI:
una lattina di ceci bio
50 gr di fiocchi di avena
un pizzico abbondante di sale
un cucchiaino di semi di cumino
2 rape rosse cotte

PREPARAZIONE:
Scolare i ceci e metterli in un tritatutto. Aggiungere i fiocchi d'avena, il sale e i semi di cumino. Tritare tutto finemente. Tagliare le rape a pezzi, versarle nel tritatutto e tritare ulteriormente, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l'impasto in 6 parti cui va data la forma di altrettanti hamburger. Adagiare gli hamburger sulla carta forno. Cuocere gli hamburger in forno a 170/180 gradi per circa 10 minuti. Poi trasferiteli in una teglia con un filo d'olio. Cuocere gli hamburger ancora per qualche minuto da entrambi i lati fino a che si forma una leggera crosticina dorata.
Servire gli hamburger con un filo di salsa di soia e succo di limone, accompagnati da un contorno di verdure; si possono utilizzare anche per preparare gustosi panini.









giovedì 1 marzo 2018

TORTA DI FAGIOLI E CIOCCOLATO

Ho trovato questa ricetta in rete e l'ho subito provata con alcune piccole modifiche. Il risultato è stato ottimo. La torta è piaciuta moltissimo!

INGREDIENTI:
250gr di fagioli neri lessati
40 gr di fiocchi di avena
10 gr di cacao amaro
40 gr di gocce di cioccolato fondente
40 gr di burro/margarina vegetali
80 gr di dolcificante liquido (per esempio fruttosio o agave) oppure 40 gr di zucchero di canna e 40 di dolcificante liquido
una manciata di nocciole
mezzo cucchiaio di lievito per dolci
un goccio di latte di soia
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
in un tritatutto mettere tutti gli ingredienti (tranne 20 gr di gocce di cioccolato che serviranno alla fine) e tritare fino ad ottenere una pasta soda e omogenea.
Foderare uno stampo rettangolare con la carta forno; spennellare la carta forno con un filo di olio di mais. Adagiare nello stampo il composto e livellarlo aiutandosi con una spatola. Guarnire con i restanti 20 grammi di gocce di cioccolato. Infornare per 20 minuti a 180 gradi.
Tagliare a quadrotti e servire fredda o tiepida.









PASTA CREMOSA

INGREDIENTI:
500 gr di penne o altro formato che tenga bene la cottura
450/500 gr di brodo vegetale
450/500 gr di latte di soia
2 pomodori grandi (oppure una manciata grande di pomodorini ciliegia)
una cipolla piccola
un pizzico di aglio in polvere
2-3 cucchiai di pasta di pomodoro concentrato
30-40 grammi di lievito alimentare in scaglie
una manciata di spinacino
sale
pepe
olio extravergine

PREPARAZIONE:
in una pentola capiente versare un filo d'olio; soffriggere la cipolla tagliata precedentemente a cubetti, aggiungere il pomodoro concentrato, sale, pepe, un pizzico di aglio in polvere, i pomodori tagliati a tocchetti (oppure i pomodorini tagliati a metà), la pasta, il brodo vegetale e il latte di soia. I liquidi devono coprire la pasta completamente. Cuocere a fuoco vivace e con il coperchio per 10 minuti. Mescolare, aggiungere le foglie di spinacino e il lievito in scaglie. Mescolare e cuocere per qualche altro minuto. Se  la pasta non ha ancora assorbito i liquidi, cuocere senza coperchio in modo che si asciughi un pochino, ma non troppo perchè la bontà di questa pasta è proprio la cremosità.
Mantecare un paio di minuti e servire calda.
Il gusto è piuttosto delicato. Per chi preferisce un sapore più deciso, suggerisco di aggiungere un paio di cucchiai di salsa di soia.