venerdì 28 dicembre 2018

PASTICCIO DI LENTICCHIE E FUNGHI

INGREDIENTI per 6 persone:
Per il purè:
6/7 patate di media grandezza
un bicchiere di latte di soia
sale
pepe
2 cucchiai di margarina vegetale senza olio di palma
briciole di pane

Per il ripieno:
2 carote medie
un porro grande
100 gr circa di funghi champignons
una scodella di piselli surgelati
100 gr di lenticchie rosse
un gambo di sedano
una cipolla rossa
mix di erbe aromatiche (io ho usato: alloro, prezzemolo e maggiorana)
aglio in fiocchi
un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di marmite
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Sbucciare le patate e cuocere in acqua bollente non salata. Con una forchetta, schiacciare le patate, salare, pepare, aggiungere 2 cucchiai di margarina e un bicchiere di latte di soia. Mescolare fino ad ottenere un purè molto denso.

Scaldare un po' d'olio e soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, i fiocchi d'aglio e le carote tritate finemente con un robot da cucina. Dopo pochi minuti aggiungere il porro e il sedano affettati finemente, le erbe aromatiche a piacere, i funghi tritati con il robot da cucina, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di marmite (se non l'avete, va bene anche un dado vegetale). 
A parte, nel frattempo, lessare le lenticchie rosse in acqua leggermente salata. Scolarle e aggiungerle al resto delle verdure. Per ultimi aggiungere i piselli, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto per circa 15/20 minuti. 

In una pirofila da forno versare un filo d'olio sul fondo e poi tutte le verdure precedentemente stufate.
Ricoprire con il purè e livellare con una spatola. Con una forchetta tracciare sulla superficie delle righine, spolverizzare con pane grattugiato, aggiungere, se si vuole, qualche fiocchetto di margarina vegetale e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa. Se vi piace la  crosticina, cuocere in modalità "grill" per 3-4 minuti. Servire caldo.












sabato 1 dicembre 2018

TORTA AI CACHI

Qualche giorno fa mi hanno regalato molti cachi, così ho cercato un modo per impiegarli in cucina. Ho trovato in rete questa ricetta vegan che poi ho personalizzato. Il risultato è molto buono. E' una torta adatta per la colazione o la merenda accompagnata da una tazza di tè. 

INGREDIENTI:
280 gr di polpa di cachi molto maturi
320 gr di farina
130 gr di zucchero
un cucchiaino di estratto di vaniglia bio liquido 
70 gr di margarina vegetale senza olio di palma
la scorza grattugiata di un limone piccolo bio
una bustina di lievito da 16 gr
un goccio di latte di soia

PREPARAZIONE:
sbucciare i cachi che dovranno essere molto maturi e mettere la polpa in un contenitore. Frullare i cachi. A parte mettere in una terrina la farina, il lievito la scorza grattugiata del limone, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e mescolare. Aggiungere la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e la polpa frullata dei cachi. Mescolare molto bene fino ad ottenere un impasto denso ma cremoso, aggiungendo un goccio di latte di soia (circa mezzo bicchiere). Versare l'impasto in uno stampo con cerniera precedentemente unto con un filo di margarina e una spolverata di farina per consentire alla torta di staccarsi con facilità una volta cotta. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 40/50 minuti (dipende dal forno). Servire con una spolverata di zucchero a velo.





mercoledì 17 ottobre 2018

BOCCONCINI DI SOIA PASTELLATI

INGREDIENTI:
bocconcini di soia da reidratare
farina di ceci q.b.
acqua q.b
sale e pepe
farina di mais

PREPARAZIONE:
Preparate la pastella mescolando acqua q.b, farina di ceci q.b, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere una crema abbastanza densa. In questo modo, la pastella non "scivolerà" via dai bocconcini.
Reidratare la soia facendola bollire una decina di minuti in acqua leggermente salata; lasciar raffreddare, quindi strizzare bene i bocconcini e passarli nella pastella. A questo punto, togliere i bocconcini dalla pastella e infarinarli con la farina di mais; friggere in olio di mais.
Servire caldi oppure tiepidi. Sono deliziosi.








domenica 14 ottobre 2018

VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

INGREDIENTI per 4 persone:
una tazza e mezza di lenticchie rosse (per tazza si fa riferimento ad una tazza  di circa 250 ml di capacità)
mezza cipolla a cubetti
un cucchiaio di preparato per dado vegetale
4 tazze di acqua

PREPARAZIONE:
Sciacquare bene le lenticchie. Metterle in una pentola con l'acqua, la cipolla e il dado vegetale. Cuocere per circa 20-25 minuti. Quando le lenticchie saranno molto tenere, spegnere il fuoco e frullare con un frullatore ad immersione. servire con un filo di olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero fresco. A piacere si possono aggiungere dei crostini di pane.
E' una ricetta semplicissima ma molto buona. Se desiderate una consistenza più cremosa, basta ridurre un po' la quantità di acqua.


sabato 4 agosto 2018

VERDURE E MIGLIO AL LATTE DI COCCO

INGREDIENTI per 4-6 persone:
2 patate medie
un broccolo grande
una cipolla
una manciata di pomodorini
una lattina di ceci lessati bio
250 ml di latte di cocco
curcuma q.b.
un cucchiaio di polpa di zenzero fresco grattugiato
una manciata di miglio
sale
pepe
un pizzico di peperoncino in fiocchi
un goccio di tamari
200 ml di acqua

PREPARAZIONE:
tagliare le verdure a cubetti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare ad ebollizione. Cuocere per circa un'ora fino a quando le verdure saranno tenere e la parte liquida si sarà addensata ma non troppo.
Questa ricetta l'ho trovata in rete e ho voluto "verificarne" la bontà: risultato: sapori delicati ed esotici! Promossa!



giovedì 28 giugno 2018

POLPETTE DI SORGO AL SUGO

INGREDIENTI per 4 persone:
150 gr di sorgo bollito
mezzo peperone
una patata lessa
una zucchina
300 gr di polpa di pomodoro
una cipolla
aglio (facoltativo)
una decina di capperi salati
pane grattugiato qb
3 foglie di basilico
prezzemolo
2 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Far bollire il sorgo nell'acqua salata, scolare e tenere da parte. Intanto preparare il sugo: soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro sale e pepe e l'aglio se piace. A parte, sempre con un filo d'olio, far saltare peperoni e zucchine. Passare al mixer il sorgo, le verdure saltate, le erbe aromatiche e i capperi. Unire il pane grattugiato fino ad ottenere un composto sodo. Formare delle palline. Rosolare le polpettine in un tegame con un filo d'olio. Scolare e passarle nel sugo preparato precedentemente. Servire calde.
Il sorgo è un cereale privo di glutine.






CARCIOFI AL LATTE DI SOIA

INGREDIENTI:
200/300 gr di cuori di carciofo (anche surgelati)
latte di soia
prezzemolo
vino bianco
cipolla
un cucchiaio di farina
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Lessare gli spicchi di carciofo in acqua salata. A parte, in un tegame, versare un filo d'olio e la cipolla tagliata a cubetti. Soffriggere, quindi versare i carciofi lessati, aggiungere mezzo bicchiere scarso di vino bianco e sfumare per qualche minuto. Aggiungere il prezzemolo, aggiustare di sale, pepare e versare mezzo bicchiere di latte di soia e cuocere per alcuni minuti, fino a quando la cremina di soia si sarà rappresa. Se rimane troppo liquida, aggiungere un cucchiaio raso di farina e cuocere qualche minuto. Perfetti come contorno.





martedì 1 maggio 2018

FORMAGGIO DI ANACARDI

INGREDIENTI:
una tazza di anacardi
un cucchiaino di basilico secco
un cucchiaino di origano
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
mezzo cucchiaino di aglio in fiocchi (facoltativo)
un cucchiaino di sale
un cucchiaino e mezzo di amido di mais
un cucchiaino di succo d'agave (o altro dolcificante naturale liquido)
un cucchiaio di succo di limone
mezza tazza di acqua
un cucchiaino e mezzo di agar agar in mezza tazza di acqua

PREPARAZIONE:
mettere in ammollo in acqua calda gli anacardi per almeno un'ora. Mettere in un mixer gli anacardi scolati, il basilico, l'origano il sale, il succo di limone, il succo d'agave, l'amido di mais,il lievito alimentare, i fiocchi di aglio (attenzione: se non amate il sapore forte, non mettetelo) e mezza tazza di acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
In un pentolino mettere mezza tazza scarsa di acqua con l'agar agar. Mescolare un attimo; quindi versare la crema nel pentolino e mescolare fino a quando bolle. Cuocere il tutto per un paio di minuti continuando a mescolare. Spegnere il fuoco. Ungere una scodella con un pochino di olio e versarvi il formaggio. Lasciare raffreddare e riporre poi in frigorifero per almeno 6/7 ore. Togliere dalla scodella dando dei leggeri colpetti e decorare, se piace, con del pepe rosa in grani.


 


PENNE ALLE VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di penne
una carota
un paio di zucchine piccole
una cipolla
una manciata di fave
una manciata di piselli
un gambo di sedano
una tazza di polpa di pomodoro scolata
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
prezzemolo per decorare

PREPARAZIONE:
soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio. Aggiungere la carota a rondelle, il sedano e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere le altre verdure , la polpa di pomodoro, salare e pepare e coprire con un paio di mestoli di acqua calda salata. Cuocere con un coperchio per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Scolare e versare nel tegame delle verdure. Mescolare e saltare per qualche minuto a fuoco moderato. Prima di servire, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato finissimo e pepe nero.











sabato 21 aprile 2018

INSALATA ARCOBALENO

INGREDIENTI per 4 persone:
carote
lattuga
pomodorini
germogli di soia
semi di girasole
olive verdi
ravanelli
mais
cavolo cappuccio

PREPARAZIONE:

preparare le 4 insalate miste mettendo un pizzico di ciascun ingrediente in 4 terrine. Condire a piacere con olio, limone e sale.





PAN-PIZZETTE VEGANE

INGREDIENTI:
pane per tartine
formaggio vegan
un salsicciotto vegan
capperi sotto sale
salsa di pomodoro
origano
sale
un filo d'olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
distribuire un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fettina di pane con un pizzico di sale. Decorare le pan-pizzette con il formaggio e gli altri ingredienti, come nella foto. Spolverizzare con l'origano e condire con un filo di olio. Infornare per 10-15 minuti finché il formaggio vegan fonde. 

Un'idea facile e veloce per uno spuntino goloso.















PASTA CON SUGO ALLE NOCI

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di pasta a piacere
100 gr di noci tritate
400 gr di polpa di pomodoro
una cipolla, un gambo di sedano, una carota
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di prezzemolo tritato
aglio in fiocchi
sale e pepe
un pizzico di cannella
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
tagliare a cubetti carota, cipolla e sedano. Scaldare l'olio e versare le verdure. Soffriggere alcuni minuti poi aggiungere le noci. Tostare leggermente. Poi versare il vino e sfumare per qualche minuto. A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe e il pizzico di cannella. Cuocere per una decina di minuti. Se troppo denso, si può aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Scolare la pasta e versarla nel tegame del sugo. Saltare il tutto qualche minuto  e servire caldo.






lunedì 2 aprile 2018

LENTICCHIE ROSSE ALLE SPEZIE

INGREDIENTI PER 2 persone:
3 manciate di lenticchie rosse
una carota
un gambo di sedano
una patata piccola
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
paprika
zenzero
curcuma
sale
pepe
un bicchiere di passata di pomodoro
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
In una pentola versare l'olio e soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Quindi aggiungere la carota, il sedano e la patata precedentemente tagliati a pezzetti piccoli. Aggiungere le lenticchie. Versare il vino e sfumare. Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco medio poi aggiungere il pomodoro, le spezie a piacere e il brodo, tanto quanto ne occorre per coprire le lenticchie. Cuocere circa 20 minuti aggiungendo, se necessario, altro brodo. Ottime come contorno.




PENNETTE RUCOLA E PATATE

INGREDIENTI PER 4 persone:
300 gr di pennette
300 gr di patate
300 gr di rucola
300 gr di polpa di pomodoro
un pizzico di aglio in fiocchi (oppure 2 spicchi di aglio fresco)
mezzo peperoncino piccante
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di basilico tritato (oppure 12 foglie fresche intere)
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in abbondante acqua salata. A metà cottura, aggiungere la rucola. Lasciare sul fuoco per qualche minuto poi con un mestolo forato trasferire le patate e la rucola in un piatto e tenerle da parte. Non buttate l'acqua di cottura: servirà per cuocere le pennette. Nel frattempo, in un tegame ampio, versare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e l'aglio in fiocchi (ma va bene anche fresco, in tal caso ne servono 2 spicchi che poi andranno tolti). A questo punto, aggiungere il pomodoro, il prezzemolo, il basilico, un pizzico di sale e il mezzo peperoncino sbriciolato. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Nel frattempo lessare la pasta nell'acqua di cottura delle patate/rucola. Nel tegame con il sugo, aggiungere: le patate e la rucola, insaporire un minuto mescolando, quindi aggiungere le pennette scolate, saltando il tutto per un paio di minuti, mescolando delicatamente in modo da amalgamare gli ingredienti.
Servire caldo.









domenica 11 marzo 2018

POLENTA ROSSA

INGREDIENTI:
500 gr di farina di mais
2 rape rosse precotte
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Frullare le rape e metterle da parte. Portare l'acqua ad ebollizione, salare e versare le rape frullate. Poi procedere versando a pioggia la farina di mais e mescolando continuare fino alla cottura. Con dell'acqua, bagnare delle scodelle di varie dimensioni e versarvi la polenta. Impiattate le polentine rosse e servitele come più vi piace, per esempio con contorno di insalata mista, cotoletta vegetale e anelli di cipolla pastellati.
La polenta assumerà un brillante colore rosso. Le rape non influiscono sul sapore della polenta, ma per gli occhi il loro allegro colore sarà uno spettacolo, soprattutto in queste giornate di pioggia.





RISOTTO ALLE RAPE ROSSE

INGREDIENTI per 4 persone:
8 manciate di riso per risotti
una cipolla, una carota, un gambo di sedano
un bicchiere di vino bianco
2 rape rosse precotte
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
In una pentola capiente versare un filo d'olio e le verdurine per il soffritto tagliate a cubetti (carota, cipolla e sedano). Lasciare insaporire qualche istante poi versare il riso e mescolare fino a far assorbire ai chicchi i profumi del soffritto. Versare il vino e, sempre mescolando, cuocere qualche minuto fino a quando sarà evaporato. A questo punto, versare le rape rosse, precedentemente frullate e il brodo, poco alla volta. All'inizio è sufficiente che il brodo sommerga completamente il riso, poi mano a mano che la cottura procede, aggiungere altro brodo all'occorrenza in modo che il risotto possa cuocere bene e non si asciughi troppo. A metà cottura aggiustare di sale (le rape sono dolciastre) e pepare a piacere. Servire caldo. Colorato e squisito!









venerdì 9 marzo 2018

SNACK AL BURRO DI ARACHIDI

INGREDIENTI per 6-8 pezzi:
3-4 cucchiai abbondanti di burro di arachidi
un paio di cucchiai di sciroppo d'agave
una manciata di fiocchi d'avena
un pizzico di sale
una piccola manciata di uvette
una piccola manciata di gocce di cioccolata fondente

PREPARAZIONE:
In una ciotola versare il burro d'arachidi e l'agave e passare al microonde per circa 20 secondi. Aggiungere l'avena, le uvette, le gocce di cioccolato e un pizzico di sale. Mescolare molto bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in un contenitore piccolo e rettangolare, appiattire con l'aiuto di una spatola  fino ad ottenere uno spessore di 1,5 cm circa e riporre in freezer per circa un'ora. Togliere dal freezer, attendere qualche minuto e tagliare il dolce in 6-8 pezzi. Servire freddo. Conservare gli snack in frigorifero. In realtà questo dolce è talmente buono che va a ruba!





FARIFRITTATA DI SPAGHETTI E ZUCCHINE

Navigando in rete, ho trovato questa ricetta e ho  provato subito a realizzarla. Il risultato è stato buono, ma migliorabile.

INGREDIENTI per 4 persone:
150 gr di spaghetti precedentemente cotti in acqua salata
100 gr scarsi di farina di ceci
200 gr di acqua
6-7 pomodori secchi
mezza cipolla
una zucchina grande 
origano
paprika
sale 
olio

PREPARAZIONE:
In una teglia soffriggere la cipolla tagliata a dadini; aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, i pomodori secchi tagliati a listarelle, salare e insaporire un paio di minuti. Aggiungere gli spaghetti, mescolare e lasciare cuocere alcuni minuti. In una ciotola a parte, mescolare la farina di ceci, la paprika e l'origano. Aggiungere l'acqua e mescolare bene con una frusta. Versare gli spaghetti con le zucchine e i pomodori secchi nella ciotola, mescolare velocemente e mettere tutto l'impasto nella teglia. Coprire con un coperchio e cuocere la frittata per qualche minuto da entrambi i lati a fuoco medio-basso. Per girare la frittata aiutarsi con un piatto e una spatola facendo attenzione a non romperla. Servire caldo.