domenica 27 gennaio 2019

PAGNOTTA RUSTICA

In rete ho trovato una ricetta semplice per fare il pane in casa. E' una bella soddisfazione, creare le cose con le proprie mani, essere autosufficienti e dipendere il meno possibile dalla grande distribuzione.
Serve solo tempo e pazienza, merci rare nel nostro mondo che corre corre senza  arrivare da nessuna parte.

INGREDIENTI:
500 g di farina Manitoba
475 ml di acqua
12 g di lievito di birra fresco 
5 g di zucchero
12 g di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola, setacciare la farina, unire un cucchiaino di zucchero, il sale ed il lievito di birra.
Unire, a filo, l’acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere una pastella densa.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per  circa 24 ore. 
Preriscaldare il forno a 250° e sistemare sul fondo un pentolino con poca acqua per formare umidità.
Mettere l'impasto in una teglia rotonda (diametro 22/24 cm, lo stampo a cerniera per le torte andrà benissimo). 
Spruzzare poca acqua sulla superficie della pagnotta e cuocere a 250° per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 220° e proseguire per 45 minuti. Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzare poca acqua sulla superficie del pane.
Lasciare raffreddare prima di affettare. Si conserva per circa un giorno intero.








venerdì 28 dicembre 2018

PASTICCIO DI LENTICCHIE E FUNGHI

INGREDIENTI per 6 persone:
Per il purè:
6/7 patate di media grandezza
un bicchiere di latte di soia
sale
pepe
2 cucchiai di margarina vegetale senza olio di palma
briciole di pane

Per il ripieno:
2 carote medie
un porro grande
100 gr circa di funghi champignons
una scodella di piselli surgelati
100 gr di lenticchie rosse
un gambo di sedano
una cipolla rossa
mix di erbe aromatiche (io ho usato: alloro, prezzemolo e maggiorana)
aglio in fiocchi
un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di marmite
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Sbucciare le patate e cuocere in acqua bollente non salata. Con una forchetta, schiacciare le patate, salare, pepare, aggiungere 2 cucchiai di margarina e un bicchiere di latte di soia. Mescolare fino ad ottenere un purè molto denso.

Scaldare un po' d'olio e soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, i fiocchi d'aglio e le carote tritate finemente con un robot da cucina. Dopo pochi minuti aggiungere il porro e il sedano affettati finemente, le erbe aromatiche a piacere, i funghi tritati con il robot da cucina, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di marmite (se non l'avete, va bene anche un dado vegetale). 
A parte, nel frattempo, lessare le lenticchie rosse in acqua leggermente salata. Scolarle e aggiungerle al resto delle verdure. Per ultimi aggiungere i piselli, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto per circa 15/20 minuti. 

In una pirofila da forno versare un filo d'olio sul fondo e poi tutte le verdure precedentemente stufate.
Ricoprire con il purè e livellare con una spatola. Con una forchetta tracciare sulla superficie delle righine, spolverizzare con pane grattugiato, aggiungere, se si vuole, qualche fiocchetto di margarina vegetale e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa. Se vi piace la  crosticina, cuocere in modalità "grill" per 3-4 minuti. Servire caldo.












sabato 1 dicembre 2018

TORTA AI CACHI

Qualche giorno fa mi hanno regalato molti cachi, così ho cercato un modo per impiegarli in cucina. Ho trovato in rete questa ricetta vegan che poi ho personalizzato. Il risultato è molto buono. E' una torta adatta per la colazione o la merenda accompagnata da una tazza di tè. 

INGREDIENTI:
280 gr di polpa di cachi molto maturi
320 gr di farina
130 gr di zucchero
un cucchiaino di estratto di vaniglia bio liquido 
70 gr di margarina vegetale senza olio di palma
la scorza grattugiata di un limone piccolo bio
una bustina di lievito da 16 gr
un goccio di latte di soia

PREPARAZIONE:
sbucciare i cachi che dovranno essere molto maturi e mettere la polpa in un contenitore. Frullare i cachi. A parte mettere in una terrina la farina, il lievito la scorza grattugiata del limone, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e mescolare. Aggiungere la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e la polpa frullata dei cachi. Mescolare molto bene fino ad ottenere un impasto denso ma cremoso, aggiungendo un goccio di latte di soia (circa mezzo bicchiere). Versare l'impasto in uno stampo con cerniera precedentemente unto con un filo di margarina e una spolverata di farina per consentire alla torta di staccarsi con facilità una volta cotta. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 40/50 minuti (dipende dal forno). Servire con una spolverata di zucchero a velo.





mercoledì 17 ottobre 2018

BOCCONCINI DI SOIA PASTELLATI

INGREDIENTI:
bocconcini di soia da reidratare
farina di ceci q.b.
acqua q.b
sale e pepe
farina di mais

PREPARAZIONE:
Preparate la pastella mescolando acqua q.b, farina di ceci q.b, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere una crema abbastanza densa. In questo modo, la pastella non "scivolerà" via dai bocconcini.
Reidratare la soia facendola bollire una decina di minuti in acqua leggermente salata; lasciar raffreddare, quindi strizzare bene i bocconcini e passarli nella pastella. A questo punto, togliere i bocconcini dalla pastella e infarinarli con la farina di mais; friggere in olio di mais.
Servire caldi oppure tiepidi. Sono deliziosi.








domenica 14 ottobre 2018

VELLUTATA DI LENTICCHIE ROSSE

INGREDIENTI per 4 persone:
una tazza e mezza di lenticchie rosse (per tazza si fa riferimento ad una tazza  di circa 250 ml di capacità)
mezza cipolla a cubetti
un cucchiaio di preparato per dado vegetale
4 tazze di acqua

PREPARAZIONE:
Sciacquare bene le lenticchie. Metterle in una pentola con l'acqua, la cipolla e il dado vegetale. Cuocere per circa 20-25 minuti. Quando le lenticchie saranno molto tenere, spegnere il fuoco e frullare con un frullatore ad immersione. servire con un filo di olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero fresco. A piacere si possono aggiungere dei crostini di pane.
E' una ricetta semplicissima ma molto buona. Se desiderate una consistenza più cremosa, basta ridurre un po' la quantità di acqua.


sabato 4 agosto 2018

VERDURE E MIGLIO AL LATTE DI COCCO

INGREDIENTI per 4/5 persone:
2 patate medie
un broccolo grande
una cipolla
una manciata di pomodorini
una lattina di ceci lessati bio
250 ml di latte di cocco
curcuma q.b.
un cucchiaio di polpa di zenzero fresco grattugiato
una manciata di miglio
sale
pepe
un pizzico di peperoncino in fiocchi
un goccio di tamari
200 ml di acqua

PREPARAZIONE:
tagliare le verdure a cubetti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare ad ebollizione. Cuocere per circa un'ora fino a quando le verdure saranno tenere e la parte liquida si sarà addensata ma non troppo.
Questa ricetta l'ho trovata in rete e ho voluto "verificarne" la bontà: risultato: sapori delicati ed esotici! Promossa!



giovedì 28 giugno 2018

POLPETTE DI SORGO AL SUGO

INGREDIENTI per 4 persone:
150 gr di sorgo bollito
mezzo peperone
una patata lessa
una zucchina
300 gr di polpa di pomodoro
una cipolla
aglio (facoltativo)
una decina di capperi salati
pane grattugiato qb
3 foglie di basilico
prezzemolo
2 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Far bollire il sorgo nell'acqua salata, scolare e tenere da parte. Intanto preparare il sugo: soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro sale e pepe e l'aglio se piace. A parte, sempre con un filo d'olio, far saltare peperoni e zucchine. Passare al mixer il sorgo, le verdure saltate, le erbe aromatiche e i capperi. Unire il pane grattugiato fino ad ottenere un composto sodo. Formare delle palline. Rosolare le polpettine in un tegame con un filo d'olio. Scolare e passarle nel sugo preparato precedentemente. Servire calde.
Il sorgo è un cereale privo di glutine.