sabato 15 gennaio 2022

CREMA DI CAROTE E ZUCCA CON QUINOA

Ricetta ottima, trovata in rete, semplice ma buona!

INGREDIENTI per 2 persone:

una ciotola di quinoa bollita

una carota grande 

una fetta di zucca

una patata piccola

mezza cipolla

un pezzetto di zenzero

un pizzico di curcuma

pepe q.b.

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

semi di girasole e di zucca per guarnire q.b. 

PREPARAZIONE:

Tagliare le verdure a piccoli pezzi. In un tegame versare un filo d'olio, soffriggere la cipolla, unire lo zenzero a pezzetti, la curcuma e le verdure. Insaporire qualche minuto e coprire con il brodo vegetale. Dopo circa 15 minuti, frullare tutto fino ad ottenere una crema densa. Versare la crema in una ciotola, aggiungere in centro un paio di cucchiai di quinoa, precedentemente bollita, un po' di pepe e guarnire con semi di girasole e zucca. Servire subito.



lunedì 3 gennaio 2022

FINOCCHI ALLO ZAFFERANO

 INGREDIENTI per 2 persone:

2 finocchi 

1 cipolla

2 tazze di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

una bustina di zafferano


PREPARAZIONE:

In un tegame, soffriggere la cipolla, quindi aggiungere i finocchi crudi tagliati a spicchi. Lasciare insaporire qualche minuto poi aggiungere una tazza di brodo vegetale. Coprire e cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, sciogliere lo zafferano in una tazza scarsa di brodo e versare sui finocchi. Cuocere ancora qualche  minuto, senza coperchio, fino a parziale evaporazione del liquido. Servire caldi. Sono buonissimi!




sabato 18 dicembre 2021

ANELLI AL FORNO

 INGREDIENTI per 6 persone:

500 gr di anelli

500 gr di passata di pomodoro

una melanzana media

una manciata di formaggio vegan filante 

un burger vegano (da sbriciolare nel sugo)

olio extravergine d'oliva

basilico

pane grattugiato *

peperoncino

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare la melanzana a fette. Preparare una ciotola di acqua salata e immergere le fette di melanzana per circa 20/25 minuti. A questo punto, scolare le melanzane e tagliarle a cubetti. Mettere un filo d'olio in un tegame, riscaldarlo e cuocere, con il coperchio, i cubetti di melanzana con qualche foglia di basilico (anche surgelato) sale e pepe, mescolando ogni tanto per circa 10/15 minuti. Scaldare la passata di pomodoro, unire un burger vegano sbriciolato, sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Cuocere per circa 10 minuti. 

Cuocere la pasta e scolare al dente. Quindi mescolare gli anelli al sugo. In una pirofila mettere sul fondo un filo d'olio e abbondante pane grattugiato. Sistemare nella pirofila uno strato di anelli, aggiungere le melanzane, il formaggio vegan e ultimare con l'altra metà degli anelli. Livellare con un cucchiaio e ricoprire con altro formaggio vegan e pane grattugiato. Aggiungere un filo d'olio e infornare, coprendo con un foglio di alluminio, per circa 30 minuti a 200 gradi. Gli ultimi 10 minuti, alzare il forno a 220, togliere il foglio di alluminio e gratinare a piacere.

* Se non avete pane grattugiato, tritare con il mixer delle fette biscottate integrali.















domenica 1 agosto 2021

VELLUTATA DI ZUCCHINE

 INGREDIENTI per 6:

un kg di zucchine bio

una cipolla

un pizzico di aglio in fiocchi

una manciata di basilico

750 ml di brodo preparato con dado vegetale autoprodotto

un pizzico di pepe

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare le zucchine in piccoli pezzi, buccia compresa; in un tegame versare l'olio e soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio. Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine saranno morbide, versarle nel brodo vegetale e far bollire per circa 5 minuti. A cottura ultimata, unire il basilico tritato finemente e frullare il tutto. Servire con una leggera spruzzata di pepe nero e un filo di olio. E' deliziosa!







domenica 13 giugno 2021

CREMA SPALMABILE DI ANACARDI

 INGREDIENTI:

200 gr di anacardi

2 cucchiaini di aceto di mele

un cucchiaio di succo di limone

un cucchiaino di sale

acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo gli anacardi per circa 8-10 ore in acqua calda. Versare gli anacardi nel mixer con tutti gli ingredienti e qualche cucchiaio di acqua. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

E' un ottimo sostituto vegetale del formaggio da gustare spalmato su crackers o pane.





sabato 1 maggio 2021

TORTA DI AVENA E CIOCCOLATO

 Questa ricetta velocissima l'ho trovata in rete. Il risultato è ottimo, da provare.

INGREDIENTI:

200 gr di cioccolato fondente

300 gr di latte vegetale (per esempio soia)

180 gr di avena in fiocchi

60 gr di zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Spezzettare il cioccolato. Mettere il latte con lo zucchero in un pentolino a fuoco vivace. Quando è molto caldo, aggiungere i pezzetti di cioccolato, abbassare la fiamma e mescolare fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto. A questo punto, togliere dal fuoco e aggiungere l'avena. Mescolare molto bene e versare in uno stampo foderato di carta da forno precedentemente inumidita. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero per un paio di ore prima di servire. Si può guarnire con un pizzico di zucchero a velo.






domenica 18 aprile 2021

BROCCOLI GRATINATI

 

INGREDIENTI per 4 persone:

circa 500 gr di broccoli (anche surgelati)

pangrattato q.b.

olio extravergine q.b.

besciamelle vegan * 

PREPARAZIONE:

Cuocere i broccoli in abbondante acqua salata; scolarli e metterli in una pirofila precedentemente unta con un  filo di olio extravergine. Ricoprire di besciamelle vegan, cospargere di pangrattato, aggiungere un filo di olio e cuocere in forno, funzione grill, per circa 10 minuti. Quando la crosticina sarà ben dorata, spegnere e servire caldo. 

*BESCIAMELLE VEGAN: 400 ml di latte di soia  (non zuccherato) 40 ml di olio di semi di mais bio, 40 grammi di farina di grano, noce moscata in polvere e sale q.b. Fate bollire il latte con la noce moscata. A parte mescolate farina e olio (o margarina) e poi versate mescolando nel latte bollente. Aggiungere sale e continuare a mescolare fino a che si addensa. Quindi togliere dal fuoco.