sabato 4 agosto 2018

VERDURE E MIGLIO AL LATTE DI COCCO

INGREDIENTI per 4/5 persone:
2 patate medie
un broccolo grande
una cipolla
una manciata di pomodorini
una lattina di ceci lessati bio
250 ml di latte di cocco
curcuma q.b.
un cucchiaio di polpa di zenzero fresco grattugiato
una manciata di miglio
sale
pepe
un pizzico di peperoncino in fiocchi
un goccio di tamari
200 ml di acqua

PREPARAZIONE:
tagliare le verdure a cubetti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare ad ebollizione. Cuocere per circa un'ora fino a quando le verdure saranno tenere e la parte liquida si sarà addensata ma non troppo.
Questa ricetta l'ho trovata in rete e ho voluto "verificarne" la bontà: risultato: sapori delicati ed esotici! Promossa!



giovedì 28 giugno 2018

POLPETTE DI SORGO AL SUGO

INGREDIENTI per 4 persone:
150 gr di sorgo bollito
mezzo peperone
una patata lessa
una zucchina
300 gr di polpa di pomodoro
una cipolla
aglio (facoltativo)
una decina di capperi salati
pane grattugiato qb
3 foglie di basilico
prezzemolo
2 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Far bollire il sorgo nell'acqua salata, scolare e tenere da parte. Intanto preparare il sugo: soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro sale e pepe e l'aglio se piace. A parte, sempre con un filo d'olio, far saltare peperoni e zucchine. Passare al mixer il sorgo, le verdure saltate, le erbe aromatiche e i capperi. Unire il pane grattugiato fino ad ottenere un composto sodo. Formare delle palline. Rosolare le polpettine in un tegame con un filo d'olio. Scolare e passarle nel sugo preparato precedentemente. Servire calde.
Il sorgo è un cereale privo di glutine.






CARCIOFI AL LATTE DI SOIA

INGREDIENTI:
200/300 gr di cuori di carciofo (anche surgelati)
latte di soia
prezzemolo
vino bianco
cipolla
un cucchiaio di farina
olio extravergine di loiva
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Lessare gli spicchi di carciofo in acqua salata. A parte, in un tegame, versare un filo d'olio e la cipolla tagliata a cubetti. Soffriggere, quindi versare i carciofi lessati, aggiungere mezzo bicchiere scarso di vino bianco e sfumare per qualche minuto. Aggiungere il prezzemolo, aggiustare di sale, pepare e versare mezzo bicchiere di latte di soia e cuocere per alcuni minuti, fino a quando la cremina di soia si sarà rappresa. Se rimane troppo liquida, aggiungere un cucchiaio raso di farina e cuocere qualche minuto. Perfetti come contorno.





martedì 1 maggio 2018

FORMAGGIO DI ANACARDI

INGREDIENTI:
una tazza di anacardi
un cucchiaino di basilico secco
un cucchiaino di origano
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
mezzo cucchiaino di aglio in fiocchi (facoltativo)
un cucchiaino di sale
un cucchiaino e mezzo di amido di mais
un cucchiaino di succo d'agave (o altro dolcificante naturale liquido)
un cucchiaio di succo di limone
mezza tazza di acqua
un cucchiaino e mezzo di agar agar in mezza tazza di acqua

PREPARAZIONE:
mettere in ammollo in acqua calda gli anacardi per almeno un'ora. Mettere in un mixer gli anacardi scolati, il basilico, l'origano il sale, il succo di limone, il succo d'agave, l'amido di mais,il lievito alimentare, i fiocchi di aglio (attenzione: se non amate il sapore forte, non mettetelo) e mezza tazza di acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
In un pentolino mettere mezza tazza scarsa di acqua con l'agar agar. Mescolare un attimo; quindi versare la crema nel pentolino e mescolare fino a quando bolle. Cuocere il tutto per un paio di minuti continuando a mescolare. Spegnere il fuoco. Ungere una scodella con un pochino di olio e versarvi il formaggio. Lasciare raffreddare e riporre poi in frigorifero per almeno 6/7 ore. Togliere dalla scodella dando dei leggeri colpetti e decorare, se piace, con del pepe rosa in grani.


 


PENNE ALLE VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di penne
una carota
un paio di zucchine piccole
una cipolla
una manciata di fave
una manciata di piselli
un gambo di sedano
una tazza di polpa di pomodoro scolata
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
prezzemolo per decorare

PREPARAZIONE:
soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio. Aggiungere la carota a rondelle, il sedano e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere le altre verdure , la polpa di pomodoro, salare e pepare e coprire con un paio di mestoli di acqua calda salata.Cuocere con un coperchio per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta. Scolare e versare nel tegame delle verdure. Mescolare e saltare per qualche minuto a fuoco moderato. Prima di servire, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato finissimo e pepe nero.











sabato 21 aprile 2018

INSALATA ARCOBALENO

INGREDIENTI per 4 persone:
carote
lattuga
pomodorini
germogli di soia
semi di girasole
olive verdi
ravanelli
mais
cavolo cappuccio

PREPARAZIONE:
preparare le 4 insalate miste mettendo un pizzico di ciascun ingrediente in 4 terrine. Condire a piacere con olio, limone e sale.





PAN-PIZZETTE VEGANE

INGREDIENTI:
pane per tartine
formaggio vegan
un salsicciotto vegan
capperi sotto sale
salsa di pomodoro
origano
sale
un filo d'olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
distribuire un cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni fettina di pane con un pizzico di sale. Decorare le pan-pizzette con il formaggio e gli altri ingredienti, come nella foto. Spolverizzare con l'origano e condire con un filo di olio. Infornare per 10-15 minuti finchè il formaggio vegan fonde. 

Un'idea facile e veloce per uno spuntino goloso.