domenica 18 febbraio 2024

SPAGHETTI CON PUNTARELLE E LIMONE

Questa ricetta l'ho trovata in rete ed è piaciuta molto. 
 
INGREDIENTI:
400gr di spaghetti n.3 
400 gr di puntarelle
un limone (succo e scorza)
uno spicchio di aglio 
pangrattato
olio extravergine
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
In un tegame soffriggere l'aglio e aggiungere le puntarelle precedentemente tagliate a listarelle sottili. Salare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata. Unire gli spaghetti, precedentemente cotti al dente. Servire con un filo di olio a crudo, pepe, altra scorza di limone e un pizzico di pangrattato.



sabato 6 gennaio 2024

VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO

INGREDIENTI per 2/3 porzioni:
3 carote grandi
un pezzo di zenzero fresco circa 2-3 cm
mezzo litro circa di brodo vegetale
3/4 cucchiai colmi di avena 
olio extravergine di oliva
tamari
pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:
pulire le carote, tagliarle a pezzi, aggiungere lo zenzero a pezzettini e cuocere nel brodo vegetale per circa 20 minuti. A metà cottura  aggiungere l'avena. Mescolare ogni tanto. Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza leggermente cremosa.
Servire men caldo con un filo di olio extravergine di oliva, tamari e pepe nero. Si possono aggiungere anche dei semi di zucca precedentemente tostati.




domenica 15 ottobre 2023

VELLUTATA DI CECI E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
Mezzo litro di brodo vegetale
2 zucchine medie 
uno spicchio di aglio
200 gr di ceci cotti
olio extravergine d'oliva
curry 
prezzemolo
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Scaldare l'olio e soffriggere l'aglio. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere per qualche minuto. Togliere un paio di cucchiai di cubetti e tenere da parte per dopo. Aggiungere i ceci e coprire con il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti.  Regolare di sale e pepe, se necessario. Frullare la vellutata e decorare con le zucchine a cubetti precedentemente tenute da parte e alcuni ceci interi. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire.



venerdì 18 agosto 2023

INSALATA DI ORZO

 INGREDIENTI per 4 persone:
250 gr di orzo bio
3 peperoni di colori diversi
foglie di menta qb
4 carote piccole
100 gr di mais dolce 
5-6- pomodori perini
100 grammi di olive nere
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:
Sciacquare l'orzo e lasciarlo in ammollo per circa 2 ore. Cuocere in acqua non salata per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare i peperoni in piccoli pezzi, aggiungere un po' d'olio e sale e cuocere in un tegame con coperchio per circa 10-15 minuti. Tagliare le carote in piccoli pezzi e lessarle in acqua salata per circa 10 minuti. In una capiente insalatiera mettere tutti gli ingredienti precedentemente raffreddati: orzo, verdure, mais e olive nere. Aggiungere le foglie di menta (da spezzettare a mano), una generosa dose di olio e sale a piacere. Mescolare molto bene e servire.






domenica 28 maggio 2023

BULGUR CON ZUCCHINE E UVETTE

 INGREDIENTI per 4 persone:
200 gr di bulgur
2 zucchine medio-grandi
100 gr di semi di girasole (o, in alternativa, 100 gr mandorle a scaglie)
100 gr di uvetta
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva
un cucchiaino di dado vegetale autoprodotto (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Cuocere il bulgur in abbondante acqua salata per circa15/20 minuti. Nel frattempo mettere l'uvetta e i semi di girasole in ammollo in acqua calda. (Se si utilizzano le mandorle in scaglie, naturalmente mettere in ammollo solo l'uvetta). Tagliare a dadini le zucchine. In un tegame antiaderente far saltare le zucchine con un filo d'olio poi aggiungere un po' d'acqua (o brodo vegetale) e cuocere per 5 minuti senza coperchio. Aggiungere le uvette strizzate, i semi di girasole scolati (oppure le scaglie di mandorle) e cuocere altri 2 minuti, quindi salare e pepare a piacere. A questo punto aggiungere il bulgur e mescolare bene e lasciare insaporire un paio di minuti. Servire caldo o tiepido.




MUHAMMARA

Salsa di peperoni siriana, buonissima!

INGREDIENTI per 3-4 persone:
2 peperoni rossi grandi
60 gr di noci tritate
uno spicchio di aglio
un cucchiaio abbondante di succo di limone
2 fette di pane integrale tostato
un pizzico di peperoncino, cumino e paprika
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare i peperoni a quarti, irrorare con un filo d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti ancora caldi, recuperare l'aglio. Lasciare raffreddare e spellare. Frullare quindi i peperoni tagliati a pezzi, lo spicchio d'aglio, le noci, le spezie, l'olio e il pane precedentemente tostato. Si otterrà una salsa omogenea molto delicata. Volendo, si può aggiungere un pizzico di sale alla fine. Servire fredda o tiepida con gherigli di noce come decorazione. Un buon abbinamento è con polenta calda fritta, oppure su fette di pane. 

Per rendere la ricetta senza glutine, basterà sostituire il pane integrale con del pane senza glutine.






sabato 8 aprile 2023

RISO CON PAK-CHOI

 Ingredienti:

un cespo intero di pak-choi
mezza cipolla
riso parboiled 
semi si sesamo
olio extravergine di oliva

Preparazione:

tagliare i gambi di pak-choi a pezzi di circa 1-2 cm, tenendo da parte le foglie più tenere. Stufare i gambi in un tegame con la cipolla e l'olio. Coprire con il coperchio e, se occorre, aggiungere un filo di acqua. Quando i gambi sono morbidi, aggiungere le parti più tenere e far appassire per qualche minuto. 
Nel frattempo cuocere il riso. Quindi scolare e unire il riso al pak-choi stufato. Servire cospargendo il riso con una manciatina di semi di sesamo.