BURGER DI FAGIOLI NERI E QUINOA

 INGREDIENTI per 4 persone:

una lattina di fagioli neri

3/4 di ciotola* di quinoa bollita

4 cucchiai di pomodoro concentrato

un cucchiaio di paprika

un cucchiaio di cipolla in fiocchi

1/2 cucchiaio di aglio in fiocchi

1/2 cucchiaio di origano

1/3 di ciotola di briciole di pane

sale e pepe q.b.

* ciotola dalla capacità di 250 gr circa

PREPARAZIONE:

Mettere i fagioli scolati in una terrina e schiacciarli grossolanamente. Aggiungere  tutti gli altri ingredienti e mescolare amalgamando bene. Con le mani, formare dei burger. Cuocere in una padella lievemente unta di olio extravergine per circa 4 minuti per ciascun lato. Servire.

COTOLETTE DI FINOCCHIO

 INGREDIENTI per 4 persone:

un finocchio grande oppure due medi

farina, sale, pepe e acqua q.b. per la pastella

pangrattato q.b.

olio per friggere

PREPARAZIONE:

Tagliare la parte bianca del finocchio a fette spesse un paio di cm e cuocere a vapore per qualche minuto. Nel frattempo, preparare una pastella cremosa, mescolando farina, sale, pepe e acqua. Intingere le fette di finocchio nella pastella e poi nel pangrattato e quindi friggere in olio extravergine d'oliva. Servire calde.

PANELLE DI CECI

 INGREDIENTI per 4-6 persone:

900 ml di acqua

300gr di farina di ceci

un cucchiaino da tè di sale

una manciata di prezzemolo fresco tritato

pepe q.b.

olio per friggere

PREPARAZIONE:

cuocere tutti gli ingredienti in una pentola, fino ad ottenere una "polentina". Quando si sarà rappreso a sufficienza, versare l'impasto su un piatto/vassoio, stendere formando uno strato di circa un centimetro e mezzo e lasciar riposare un'oretta. Tagliare l'impasto a quadrotti e friggere in olio d'oliva extravergine. Scolare le panelle e servire calde o tiepide a piacere condite con pepe e succo di limone.

SPAGHETTI CON POMODORINI

 INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di spaghetti

una ciotola di pomodorini dell'orto

una manciata di foglie di basilico fresco dell'orto

3 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di tamari

un pizzico abbondante di aglio in fiocchi

un pizzico abbondante di cipolla in fiocchi

sale e pepe q.b.

circa mezzo litro di acqua

PREPARAZIONE:

Tagliare i pomodorini a metà; disporre tutti gli ingredienti in un tegame basso e ricoprire con l'acqua. Portare ad ebollizione e cuocere con il coperchio fino al completo assorbimento del liquido, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio dopo circa 6-7 minuti e lasciar cuocere ancora un minutino. Spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti prima di servire.

PASTA AL SUGO VELOCE

INGREDIENTI per 4-6 persone:
500 gr di pasta
350 gr di passata di pomodoro
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
mezza cipolla bianca (va bene anche surgelata e già tagliata a cubetti)
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
acqua bollente

PREPARAZIONE:

In una  pentola dai bordi alti mettere qualche cucchiaio d'olio e fare soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Versare la passata, il concentrato di pomodoro, sale, pepe, se piace il peperoncino, la pasta  (penne rigate oppure altro formato che "raccoglie" il sugo) e tanta acqua bollente quanta ne occorre per ricoprire tutti gli ingredienti. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco vivace per circa 12-15 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola. Con questo metodo di cottura, si utilizza solo una pentola, si cuoce la pasta e si fa il sugo contemporaneamente: con 2 vantaggi 1) non si perde  tempo a scolare la pasta e 2) non si deve sporcare un'altra pentola per preparare il sugo. La pasta cotta in questo modo è molto buona anche il giorno dopo riscaldata.

ZUCCA CON FARRO, SPINACI, TOFU E NOCI

INGREDIENTI:
una zucca butternut media
200 gr di spinaci
200 gr di farro
125 gr di tofu
una manciata di gherigli di noce
una arancia bio (succo e buccia)
olio extravergine d'oliva
aglio in fiocchi
sale


PREPARAZIONE:

Lavare la zucca, tagliarla a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi e cuocere al forno per circa un'ora a 180-200 gradi coprendola con un foglio di alluminio.

Cuocere il farro in acqua salata per 20 minuti circa.

Soffriggere l'aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere il farro scolato, il tofu a cubetti, gli spinacini, il succo d'arancia e la buccia grattugiata. Cuocere per circa 10 minuti e aggiungere i gherigli di noce spezzettati.

Togliere la zucca dal forno, scavarla un pochino con l'aiuto di un cucchiaio, riempire le 2 metà con il farro e gli altri ingredienti e ripassare il tutto per altri 10-15 minuti al forno, stessa temperatura.