COUSCOUS CON LE FAVE

Ricetta trovata on line. Ottimi abbinamenti.
 INGREDIENTI:
500 gr di couscous
200 gr di fave
una cipolla
500gr di passata di pomodoro
2 carote
2 gambe di sedano
2 zucchine
mezza verza 
2 peperoni rossi
peperoncino
olio extravergine d'oliva
curry
sale 
brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE:

Preparare il couscous come indicato sulla confezione. Nel frattempo, soffriggere una cipolla in olio d'oliva. Quindi aggiungere le fave, nonché le carote e il sedano seguenti tagliate a cubetti non troppo piccoli. Cuocere 15 minuti, quindi aggiungere, sempre a cubetti, peperoni e zucchine e la verza tagliata a listarelle sottili. Cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere sale, peperoncino, curry e la passata di pomodoro. Bagnare con un po' di brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Mescolare il couscous tiepido, dopo averlo sgranato con un mestolo da spaghetti, alle verdure e servire con una spolverata di prezzemolino fresco.

MOZZARELLA DI ANACARDI

Ricetta semplice, trovata in rete. Provata e promossa! 

INGREDIENTI:
100 gr di anacardi precedentemente lasciati in ammollo in acqua tiepida per circa 8/10 ore
400 gr di acqua
2 cucchiai di farina di cuticola di psillio
2 cucchiai di succo di limone
un cucchiaino di sale
aglio in polvere q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:
In un recipiente, mettere l'acqua e la farina di cuticola di psillio e lasciare riposare per 2 ore circa. Si dovrebbe formare una massa gelatinosa. Aggiungere gli anacardi e gli altri ingredienti e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Mettere la "mozzarella" in un recipiente e riporre in frigorifero per un'oretta prima di servire. Si conserva per qualche giorno. Si può utilizzare fresca per  una caprese (come in fotografia) oppure si può utilizzare per preparare pasta al forno e pizza.