martedì 28 ottobre 2014

FARRO CON TOFU E VERDURE

INGREDIENTI:
250 gr di farro
50 gr di tofu
un peperone giallo piccolo
una manciata di piselli
una carota
mezza cipolla
olio extravergine d'oliva
sale, pepe e un pizzico di peperoncino

PREPARAZIONE:
Bollire il farro per 10 minuti in acqua salata e scolarlo. Soffriggere leggermente la cipolla e aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti molto piccoli, i piselli e il tofu anche'esso a cubetti, salare, pepare e aggiungere il pizzico di peperoncino; quindi lasciar cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere il farro e saltare qualche minuto per far insaporire. Servire sia caldo che tiepido.


lunedì 27 ottobre 2014

CREMA DI ZUCCA E PORRI

E' arrivato l'autunno e per combattere il freddo, niente di meglio che una buona zuppa di verdure, calda e profumata!

INGREDIENTI:
400gr di zucca
mezzo porro
350gr di patate
dado vegetale autoprodotto (clicca qui per la ricetta)
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Tagliate le verdure a cubetti. Mettetele in una pentola e aggiungete acqua sino a coprirle completamente. Aggiungete del dado vegetale e un goccino di olio. Cuocere le verdure per circa 40-45 minuti. Con un mixer ad immersione frullate le verdure. Condite con un filino di olio crudo oppure con un cucchiaio di yogurt di soia.















DADO VEGETALE AUTOPRODOTTO

Questa è una ricettina collaudata e talmente semplice che vi stupirà!
Avete mai pensato di preparare il dado vegetale anziché acquistarlo?

INGREDIENTI:
100 gr di carote, 100 gr di zucchine, 100 gr di sedano, 100 gr di cipolla
200 di sale fine iodato
una manciata di prezzemolo

PREPARAZIONE:
pulire le verdure e tritarle finemente con un robot da cucina. Aggiungere il sale. Mescolare. Mettere in un barattolo di vetro con coperchio e conservare in frigorifero.

Dura diverse settimane ed è ottimo per fare brodi e minestre o per insaporire i sughi.



domenica 26 ottobre 2014

FARFALLE AI CARCIOFI

Un sugo facile e veloce ma molto goloso, fatto con ingredienti semplicissimi? Ecco un'idea:

INGREDIENTI:
pasta formato farfalle
400 gr polpa di pomodoro
mezza cipolla
cuori di carciofo surgelati
qualche cappero salato
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i carciofi a spicchi, far rosolare per 5 minuti. Bagnarli con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi tritati, sale, pepe e prezzemolo Far cuocere 10 minuti. Se occorre, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In fine scolare la pasta e farla saltare qualche minuto con il sugo. Servire caldo.










martedì 21 ottobre 2014

PATATE E ZUCCHINE GRATINATE

INGREDIENTI:
3 patate medie
2 zucchine medie
besciamelle vegan (io la preparo così, in 5 minuti: 300gr di latte di soia, 30 di farina integrale, 30 gr di margarina vegetale o burro di soia, sale pepe e noce moscata; mescolate tutto portate ad ebollizione e fate cuocere 2-3 minuti, continuando a mescolare)
pane grattugiato

PREPARAZIONE:
tagliate le verdure a fette sottili e sbollentatele in acqua salata per qualche minuto. Scolatele e mettetele in una pirofila facendo degli strati fino a quando le esaurite. Versare sulle verdure la besciamelle vegan appena fatta. Guarnire con il pane grattugiato e mettere in forno, modalità grill per 10 minuti a 200°. Quando si forma la crosticina dorata togliete dal forno e servite.

Veloce e facile ma con gusto!



lunedì 20 ottobre 2014

TOFU ALLE OLIVE

INGREDIENTI:
200gr di tofu al naturale
una cipolla
una manciata di olive verdi snocciolate
un peperone
un cucchiaio di capperi sotto sale
pepe
olio.

PREPARAZIONE:
versare l'olio q.b in un tegame. Tagliare la cipolla a fette e farla soffriggere lentamente. Aggiungere ilpeperone tagliato a listarelle, tofu a cubetti, capperi e olive. Allungare con un paio di cucchiai di acqua. Salare e pepare. Cuocere per 15-20 minuti. Servire caldo con riso integrale in bianco. Condire con qualche goccia di Tamari.

Facile, veloce, vegan!



TORTA DI PERE

Volete fare una torta buonissima facile e vegan? Questa vi stupirà: morbida e squisita e cruelty free!
E' ideale come dessert a fine pasto o per una dolce e sana colazione/merenda.
Bis assicurato!


INGREDIENTI:
300 gr di farina integrale
250 gr di latte di soia
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
200 gr di zucchero
16 gr di lievito per dolci
2 pere
zucchero a velo e cannella in polvere per decorare

PREPARAZIONE:
mescolare tutti gli ingredienti e per ultime, unire le pere sbucciate a tocchetti. Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta forno bagnata e strizzata. Infornare a 180 per 35-40 minuti (dipende dal forno). Decorare con zucchero a velo e cannella.




domenica 19 ottobre 2014

ROSE DI MELE

Sembra complicata da realizzare, ma non è per nulla difficile, basta avere un po' di manualità.

INGREDIENTI:
pasta sfoglia
mele gialle
qualche cucchiaio di zucchero
burro di soia (o margarina vegetale)
spezie (per esempio cannella)
succo di limone
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Tagliare la pasta sfoglia a strisce e  metterci sopra le fettine di mele (precedentemente cotte, ma non troppo, in un tegame con burro di soia, un pochino di acqua, succo di limone e cannella). Poi arrotolare le strisce dando la forma di una rosa e  cuocerle in forno a 180° per 20-25 minuti (dipende dal forno). In fine spolverata di zucchero a velo e cannella!  Più facile da fare che da spiegare.
Servire tiepide.




PASTA AL POMODORO


A volte si pensa alla cucina vegan come a qualcosa di stravagante con ingredienti esotici e misteriosi...ma c'è un piatto vegan che da sempre piace a tutti, onnivori e carnivori incalliti compresi: la pasta al pomodoro!
E così molti altri piatti della cosidetta "tradizione". Mangiare vegan non è sinonimo di rinuncia e sacrificio, ma di scelta: scegliere il rispetto per la vita di ogni essere senziente, partendo dal proprio piatto.

Qui trovate un suggerimento per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare ad un buon sugo per condire la pasta. E' molto semplice, ma a volte le cose semplici sono le più geniali.

INGREDIENTI:
una lattina di polpa di pomodoro in cubetti
una cipolla media
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
versare in un tegame 5-6 cucchiai di olio. Aggiungere la cipolla intera (dopo averla sbucciata ed aver eliminato, tagliandole, soltanto la base e la cima). Lasciare insaporire pochi minuti; quindi aggiungere la polpa di pomodoro, un goccino di acqua, sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti. Togliere la cipolla (che potete comunque mangiare se vi piace perchè sarà perfettamente cotta e addolcita dal pomodoro). Condire la pasta con il sugo e servire.

E' un sughetto molto veloce da preparare e dal sapore delicato. Infatti è adatto anche a chi non ama i sapori "forti" perchè la cipolla, così trattata, non conferisce al sugo nessun tipo di sapore pungente, anzi!


mercoledì 15 ottobre 2014

FAGIOLI STUFATI

Avete poco tempo, ma volete preparare qualcosa di stuzzicante? Provate questa ricettina facilissima e velocissima.

INGREDIENTI:
una carota
una cipolla
un gambo di sedano
400 gr di polpa di pomodoro
una lattina di fagioli grandi e bianchi
mix di spezie (pepe, coriandolo, cumino, peperoncino)
sale
olio

PREPARAZIONE:
mettete le verdure nel mixer e tritatele finemente. In un tegame mettete un filo di olio extra vergine di oliva e fate soffriggere le verdurine (cipolla, carota e sedano). Dopo pochi minuti aggiungete la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e i fagioli. Unite le spezie e salate quanto basta. Fate cuocere per circa 10-15 minuti e servite, accompagnando con polenta o pane integrale. Se non amate i sapori piccanti, mettete solo sale e pepe. Buon appetito!

Per risparmiare tempo, potete preparare il soffritto in anticipo e congelarlo, così quando occorre è già pronto.




domenica 12 ottobre 2014

LASAGNE AL RAGU' DI SEITAN

INGREDIENTI:
pasta di semola senza uovo
ragù al seitan*
besciamelle a base di latte di soia*
parmigiano vegano*

*PARMIGIANO VEGANO: 100gr di mandorle pelate 3 cucchiai di semi di sesamo 1 cucchiaio di semi di girasole sale lievito alimentare in scaglie. Mixate tutti gli ingredienti ed è già pronto.

*RAGU' AL SEITAN: 500 grammi di passata di pomodoro, 1 carota. 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, olio d'oliva, sale. Tritate finemente cipolla, sedano, carota e seitan. Scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete le verdure; quindi aggiungete il seitan e fate insaporire. Versare un goccio di vino (un po' meno di mezzo bicchiere) e lasciate evaporare. Unite la passata, salate e pepate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10-15 minuti

*BESCIAMELLE: 400 ml di latte di soia al, naturale 40 ml di olio di semi di mais bio (oppure un pezzo di margarina vegetale), 40 grammi di farina di grano, noce moscata in polvere, sale. Fate bollire il latte con la noce moscata. A parte mescolate farina e olio (o margarina) e poi versate mescolando nel latte bollente. Aggiungere sale e continuate a mescolare fino a che si addensa. Quindi togliere dal fuoco.

A questo punto, mescolare insieme ragù e besciamelle.
In una pentola con acqua bollente e un goccino di olio (così non si attaccano) fate cuocere i rettangoli di pasta di semola; quindi scolateli al dente.

PREPARAZIONE: in una teglia da forno rettangolare versare un cucchiao o due di ragù spalmandolo sul fondo. Iniziare le operazioni per fare le classiche lasagne: uno strato di pasta; uno strato di ragù e besciamelle, un altro strato di pasta; un altro strato di sugo e così via ad esaurimento ingredienti. In cima, mettere del sugo e guarnire con il parmigiano vegano o con semplice lievito in scaglie e una manciatina di pane grattugiato (così si farà una croccante e saporitissima crosticina). Mettete qualche fiocchetto di margarina vegetale o burro di soia e infornate per mezz'oretta a 200°.
Tagliare le lasagne a quadrotti più o meno grandi (dipende da quanta fame avete!) e servire.







TORTA VEGAN MELE E COCCO

INGREDIENTI:
200 gr di farina
50 gr di cocco grattugiato
120 gr di zucchero
120 gr di margarina vegetale
2 mele gialle
mezzo cedro
8 gr di lievito
2 cucchiai di yogurt di soia
2 cucchiai radi di lecitina di soia (un cucchiaio sostituisce un uovo)

PREPARAZIONE:
Sbucciare le mele, tagliarle a fette e spruzzarle con il cedro. Mescolare a parte lo yogurt di soia, la lecitina e la margarina vegetale fino ad ottenere una cremina. Aggiungere la farina con il lievito e metà cocco. Versare metà impasto in uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. aggiungere metà delle mele. Coprire con il restante impasto e decorare con le fettine di mele e il cocco rimanente. Infornare a 180°- 200° per 30-35 minuti.








RISO BASMATI "ARCOBALENO"

Questa ricetta l'ho inventata utilizzando gli ingredienti che avevo a disposizione. Basta poco per trasformare un anonimo riso in bianco in un bel piatto colorato e gustoso.

INGREDIENTI:
riso basmati bollito
mezzo peperone
una zucchina
una carota
un gambo di sedano
un porro piccolo
una manciata di uvette
un cucchiaio di curcuma
un pizzico di zenzero
sale e pepe
olio di semi di mais

PREPARAZIONE:
soffriggere il porro tagliato a rondelle in poco olio. Aggiungere le verdure tagliate a piccoli pezzetti e lasciare rosolare per una decina di minuti. Aggiungere le spezie, il sale e il pepe e le uvette. Mescolare e incorporare il riso. Cuocere per 10-15 minuti e servire caldo o tiepido.






lunedì 6 ottobre 2014

TORTA VEGAN CON CREMA E PINOLI

una torta buonissima che ricorda la classica "torta della nonna" ma qui niente uova, burro o latte!

INGREDIENTI:
pasta frolla vegan (qui trovate la ricetta della pasta frolla vegan ma per questa torta niente scorza di limone)
oppure, sempre per la pasta, potete provare impastando: 200 gr di farina, 100 di maizena, 100 gr di zucchero e 150 di margarina (la differenza è che così la pasta rimarrà più friabile)

per la crema:
500gr di latte di soia alla vaniglia
mezzo baccello di vaniglia
30gr di farina
15gr di maizena
60gr di zucchero
3 cucchiai di succo di agave

pinoli
zucchero a velo

PREPARAZIONE:
impastare la pasta frolla come da ricetta. Lasciare riposare in frigorifero per un'ora avvolta nella pellicola trasparente.
Stenderne poco più della metà in uno stampo per crostate (lo spessore della pasta deve essere di circa mezzo cm). Bucherellare con una forchetta e cuocere a 180° per 25 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia: in una terrina mescolare 100gr di latte, lo zucchero, la farina, la maizena, lo sciroppo d'agave e la mezza stecca di vaniglia. Portare ad ebollizione il restante latte, toglierlo dal fuoco, versarlo nella terrina, mescolare e rimettere tutto sul fuoco. Riportare ad ebollizione e fare cuocere per circa 3 minuti continuando a mescolare.  Togliere dal fuoco, aggiungere una manciata di pinoli e versare la crema alla vaniglia sulla "base" che avrete nel frattempo estratto dal forno. Ora stendete la rimanente pasta frolla il più finemente possibile (quasi un velo) e coprite la crema, premendo la pasta lungo i bordi. Bucherellare la superficie, cospargere di pinoli e infornare per altri 20 minuti circa a 180°. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare. Prima di servire cospargere di zucchero a velo. E' un po' "fragile" e tende a rompersi facilmente, quindi attenzione quando la togliete dallo stampo, ma è veramente paradisiaca.....

La crema è buonissima anche da sola, come dolce al cucchiaio!





COUS COUS DI CAVOLFIORE

Non sono un'esperta di cucina crudista e forse è più adatta durante la stagione estiva, ma questa ricettina è davvero stuzzicante...provatela!

INGREDIENTI:
un cavolfiore
una carota
una zucchina
5 pomodorini
un cucchiaio scarso di curcuma
il succo di un'arancia
una manciata di uvette
una manciata di pinoli
qualche seme di zucca
olio di semi di mais (o girasole)
zenzero fresco
sale
pepe

PREPARAZIONE:
pulire le verdure. Tritare finemente il cavolfiore in un mixer fino a quando raggiunge la consistenza di un cous cous. Metterlo a marinare con il succo d'arancia, sale, pepe e curcuma per almeno mezz'ora. Tagliare le verdure a pezzettini piccoli avendo l'accortezza di eliminare la parte succosa e i semini dei pomodori. Unire le verdurine al "cous cous" aggiustare di sale e pepe, condire con un filo di olio e grattugiare un pezzetto di zenzero fresco. Mescolare bene e riporre al fresco in frigorifero per una mezz'oretta. Buon appetito!




mercoledì 1 ottobre 2014

MUFFINS CACAO E NOCI

INGREDIENTI:
200gr di farina
50gr di cacao amaro
120gr di zucchero
una tazza di caffé
8gr di lievito per dolci
70gr di gherigli di noce
un cucchiaio di olio di semi di mais
300ml di latte di soia

PREPARAZIONE:
Mescolare farina, cacao, lievito e zucchero. Versare il caffè, l'olio e il latte. Amalgamare il tutto. Aggiungere le noci a pezzetti (tenendone da parte alcune intere per la decorazione). Versare l'impasto negli stampini, decorare con qualche gheriglio intero e infornare a 200° per 20 minuti (forno ventilato).