ANELLI AL FORNO

 INGREDIENTI per 6 persone:

500 gr di anelli

500 gr di passata di pomodoro

una melanzana media

una manciata di formaggio vegan filante 

un burger vegano (da sbriciolare nel sugo)

olio extravergine d'oliva

basilico

pane grattugiato *

peperoncino

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare la melanzana a fette. Preparare una ciotola di acqua salata e immergere le fette di melanzana per circa 20/25 minuti. A questo punto, scolare le melanzane e tagliarle a cubetti. Mettere un filo d'olio in un tegame, riscaldarlo e cuocere, con il coperchio, i cubetti di melanzana con qualche foglia di basilico (anche surgelato) sale e pepe, mescolando ogni tanto per circa 10/15 minuti. Scaldare la passata di pomodoro, unire un burger vegano sbriciolato, sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Cuocere per circa 10 minuti. 

Cuocere la pasta e scolare al dente. Quindi mescolare gli anelli al sugo. In una pirofila mettere sul fondo un filo d'olio e abbondante pane grattugiato. Sistemare nella pirofila uno strato di anelli, aggiungere le melanzane, il formaggio vegan e ultimare con l'altra metà degli anelli. Livellare con un cucchiaio e ricoprire con altro formaggio vegan e pane grattugiato. Aggiungere un filo d'olio e infornare, coprendo con un foglio di alluminio, per circa 30 minuti a 200 gradi. Gli ultimi 10 minuti, alzare il forno a 220, togliere il foglio di alluminio e gratinare a piacere.

* Se non avete pane grattugiato, tritare con il mixer delle fette biscottate integrali.

VELLUTATA DI ZUCCHINE

 INGREDIENTI per 6:

un kg di zucchine bio

una cipolla

un pizzico di aglio in fiocchi

una manciata di basilico

750 ml di brodo preparato con dado vegetale autoprodotto

un pizzico di pepe

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare le zucchine in piccoli pezzi, buccia compresa; in un tegame versare l'olio e soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio. Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine saranno morbide, versarle nel brodo vegetale e far bollire per circa 5 minuti. A cottura ultimata, unire il basilico tritato finemente e frullare il tutto. Servire con una leggera spruzzata di pepe nero e un filo di olio. E' deliziosa!

CREMA SPALMABILE DI ANACARDI

 INGREDIENTI:

200 gr di anacardi

2 cucchiaini di aceto di mele

un cucchiaio di succo di limone

un cucchiaino di sale

acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo gli anacardi per circa 8-10 ore in acqua calda. Versare gli anacardi nel mixer con tutti gli ingredienti e qualche cucchiaio di acqua. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

E' un ottimo sostituto vegetale del formaggio da gustare spalmato su crackers o pane.

TORTA DI AVENA E CIOCCOLATO

 Questa ricetta velocissima l'ho trovata in rete. Il risultato è ottimo, da provare.

INGREDIENTI:

200 gr di cioccolato fondente

300 gr di latte vegetale (per esempio soia)

180 gr di avena in fiocchi

60 gr di zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Spezzettare il cioccolato. Mettere il latte con lo zucchero in un pentolino a fuoco vivace. Quando è molto caldo, aggiungere i pezzetti di cioccolato, abbassare la fiamma e mescolare fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto. A questo punto, togliere dal fuoco e aggiungere l'avena. Mescolare molto bene e versare in uno stampo foderato di carta da forno precedentemente inumidita. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero per un paio di ore prima di servire. Si può guarnire con un pizzico di zucchero a velo.

BROCCOLI GRATINATI

 

INGREDIENTI per 4 persone:

circa 500 gr di broccoli (anche surgelati)

pangrattato q.b.

olio extravergine q.b.

besciamelle vegan * 

PREPARAZIONE:

Cuocere i broccoli in abbondante acqua salata; scolarli e metterli in una pirofila precedentemente unta con un  filo di olio extravergine. Ricoprire di besciamelle vegan, cospargere di pangrattato, aggiungere un filo di olio e cuocere in forno, funzione grill, per circa 10 minuti. Quando la crosticina sarà ben dorata, spegnere e servire caldo. 

*BESCIAMELLE VEGAN: 400 ml di latte di soia  (non zuccherato) 40 ml di olio di semi di mais bio, 40 grammi di farina di grano, noce moscata in polvere e sale q.b. Fate bollire il latte con la noce moscata. A parte mescolate farina e olio (o margarina) e poi versate mescolando nel latte bollente. Aggiungere sale e continuare a mescolare fino a che si addensa. Quindi togliere dal fuoco. 

TABBOULEH DI COUS COUS

 INGREDIENTI:

cous cous 

pomodorini ciliegino

6-7 foglie di menta fresca

prezzemolo (anche surgelato)

1 limone (succo e scorza)

olio extravergine

sale qb

PREPARAZIONE:

Preparare il cous cous il giorno prima  (deve essere completamente freddo). Tagliare i pomodorini e le foglie di menta. In una ciotola versare tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente. Riporre in frigorifero e servire molto freddo.

CAROTE ALL' ORIGANO

 INGREDIENTI:

carote

origano

sale e pepe qb

olio extravergine di oliva

PREPRAZIONE:

Tagliare le carote in verticale; metterle in una teglia antiaderente; condire con olio, origano, sale e pepe. Cuocere in forno per circa 30 minuti a 200 gradi circa. Servire calde.

CIAMBELLONE PERE E CIOCCOLATO

 INGREDIENTI:

5 pere piccole

300 gr di farina di farro

110 gr di zucchero di canna

250 ml di latte di soia (o altro latte vegetale)

una bustina di lievito (16 gr)

80/90 gr di olio di semi di mais

un pizzico di sale

due manciate di gocce di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolare. Aggiungere il latte vegetale e l'olio e mescolare. Sbucciare le pere e tagliarle a dadini. Aggiungerle all'impasto e mescolare. Ungere uno stampo per ciambelle, versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per circa 45-50 minuti. Lasciare raffreddare nel forno e poi togliere la torta dallo stampo.

BUDINO AI SEMI DI CHIA

 INGREDIENTI per 2 persone:

250 ml di latte di mandorle (o altro latte vegetale)

6 cucchiai di semi di chia

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di sciroppo d'acero (oppure sciroppo d'agave)

un pizzico di sale

un cucchiaino di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE:

tritare finemente i semi di chia in un macinacaffè; versare i semi tritati in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare e suddividere il composto in 2 coppette. Riporre in frigorifero per almeno 4-6 ore. Guarnire a piacere con del cocco rapè o con frutta fresca.

SALAMOTTO DI CECI E POMODORI SECCHI

 INGREDIENTI:

una lattina di ceci ben scolati

3-4 cucchiai di maizena

un pizzico abbondante di sale e pepe

un cucchiaino di origano

un pizzichino di curcuma

qualche pomodoro secco sottolio

PREPARAZIONE:

Frullare tutti gli ingredienti. Versare l'impasto su un foglio di carta forno, dare la forma del salame e chiudere la carta a "caramella". Cuocere al vapore per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare e scartare delicatamente. A questo punto affettare il salamotto e usare a piacere: per esempio nel pane o nella piadina o sui crackers di semini, come nella foto.

FUSILLI CON ZUCCHINE, OLIVE, CAPPERI E POMODORI SECCHI

 INGREDIENTI per 4 persone:

500 gr di fusilli

300 gr circa di passata di pomodoro

2 cucchiai di capperi sottaceto

una manciata di olive taggiasche

cinque o sei pomodori secchi sottolio

un cucchiaio di basilico tritato

un cucchiaino di origano

un cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

un pizzico di peperoncino

un pizzico di aglio in polvere

tre zucchine piccole (o una media)

circa un litro scarso di acqua

PREPARAZIONE:

Versare tutti gli ingredienti in una pentola e portare ad ebollizione. Mescolare ogni tanto e cuocere a fiamma media per circa 12-15 minuti. L'acqua deve ricoprire la pasta completamente; verrà assorbita tutta. Se durante la cottura si dovesse "asciugare" troppo, aggiungere altra acqua per consentire alla pasta di completare la cottura. Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto con un coperchio. Quindi servire.

CASTAGNOLE DI CARNEVALE

 INGREDIENTI per 4 persone (circa un vassoio medio):

300 gr circa di farina
qualche cucchiaio di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
latte di soia q.b.

il succo di una arancia bio
olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo per decorare.

PREPARAZIONE:

In una terrina, setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero, il succo dell'arancia e il latte di soia. Quest'ultimo va aggiunto poco per volta fino ad ottenere un impasto denso e cremoso ma non troppo liquido. Per la pastella le dosi sono approssimative, non serve la bilancia di precisione.

Scaldare l'olio; quindi, aiutandosi con un cucchiaino, versare una quantità più o meno delle dimensioni di una noce nell'olio bollente e friggere fino a quando le castagnole avranno assunto un colore dorato, rigirandole di quando in quando. Asciugare le castagnole su carta assorbente e poi decorare con zucchero a velo. 

Per sfruttare l'olio si possono preparare anche le frittelle di mele e le chiacchiere o lattughe 

VENTAGLIETTI AL PATE' DI OLIVE NERE

 INGREDIENTI per 4 persone:

un rotolo di pasta sfoglia (possibilmente bio)

2 cucchiai abbondanti di paté di olive nere

2 cucchiai abbondanti di parmigiano-vegano autoprodotto *

un cucchiaino di senape

un cucchiaio di basilico tritato

un pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una cremina densa ma abbastanza fluida. Spalmare la cremina sulla pasta sfoglia. Ripiegare la pasta su se stessa e tagliare dei ventaglietti di circa un cm di spessore. Adagiarli sulla placca del forno e cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti fino a quando la pasta sarà leggermente dorata.

*PARMIGIANO VEGANO: 100gr di mandorle pelate, 3 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaio di semi di girasole, sale e lievito alimentare in scaglie q.b. Mixate tutti gli ingredienti ed è già pronto.

PANCAKES DELLE FESTE

 INGREDIENTI:

330 gr di farina

20 gr di margarina vegetale precedentemente sciolta
60 gr di zucchero
20 gr di lievito per dolci

400 gr circa latte di soia (o altro latte vegetale)
un pizzico di sale
qualche goccia di aroma alla vaniglia (facoltativo)

 PREPARAZIONE:

mescolare tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere il latte e la margarina,  mescolando fino ad ottenere una pastella non troppo densa. Far riposare la pastella per mezz'oretta in frigorifero.

Scaldare una padellina antiaderente (diametro 10/15 cm) appena un pochino unta di olio di semi di girasole. Versare un mestolino di pastella e cuocere 2-3 minuti per lato. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento pastella. Servire calde o tiepide con marmellata, sciroppo d'acero, sciroppo d'agave, frutti di bosco oppure con una semplice spolverata di zucchero. Con queste dosi si ottengono circa 13-14 pancakes sono perfette per la colazione o la merenda delle feste.