BULGUR CON ZUCCHINE E UVETTE

 INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr di bulgur

2 zucchine medio-grandi

100 gr di semi di girasole (o, in alternativa, 100 gr mandorle a scaglie)

100 gr di uvetta

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di dado vegetale autoprodotto (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Cuocere il bulgur in abbondante acqua salata per circa15/20 minuti. Nel frattempo mettere l'uvetta e i semi di girasole in ammollo in acqua calda. (Se si utilizzano le mandorle in scaglie, naturalmente mettere in ammollo solo l'uvetta). Tagliare a dadini le zucchine. In un tegame antiaderente far saltare le zucchine con un filo d'olio poi aggiungere un po' d'acqua (o brodo vegetale) e cuocere per 5 minuti senza coperchio. Aggiungere le uvette strizzate, i semi di girasole scolati (oppure le scaglie di mandorle) e cuocere altri 2 minuti, quindi salare e pepare a piacere. A questo punto aggiungere il bulgur e mescolare bene e lasciare insaporire un paio di minuti. Servire caldo o tiepido.

MUHAMMARA

Salsa di peperoni siriana, buonissima!

INGREDIENTI per 3-4 persone:
2 peperoni rossi grandi
60 gr di noci tritate
uno spicchio di aglio
un cucchiaio abbondante di succo di limone
2 fette di pane integrale tostato
un pizzico di peperoncino, cumino e paprika
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare i peperoni a quarti, irrorare con un filo d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti ancora caldi, recuperare l'aglio. Lasciare raffreddare e spellare. Frullare quindi i peperoni tagliati a pezzi, lo spicchio d'aglio, le noci, le spezie, l'olio e il pane precedentemente tostato. Si otterrà una salsa omogenea molto delicata. Volendo, si può aggiungere un pizzico di sale alla fine. Servire fredda o tiepida con gherigli di noce come decorazione. Un buon abbinamento è con polenta calda fritta, oppure su fette di pane. 

Per rendere la ricetta senza glutine, basterà sostituire il pane integrale con del pane senza glutine.