TORTINO DI AMARANTO E VERDURE

Ho trovato questa ricetta sul sito Vegolosi e l'ho modificata aggiungendo la zucca. Il gusto è molto delicato, la consiglio. 

 

INGREDIENTI per 4-6 persone:

250 gr di amaranto

700 ml di acqua circa

un cucchiaio scarso di dado vegetale autoprodotto

2 zucchine medie

2 carote medie

una patata media

2 spicchi di zucca

200 gr di piselli (anche surgelati)

mezza cipolla

una manciata di pane grattugiato * 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere l'amaranto, aggiungendo il dado vegetale, per circa 20 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua. Nel frattempo in un tegame versare qualche cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla. Quindi aggiungere patate, carote, zucchine e zucca, precedentemente affettate finemente, nonché i piselli; aggiungere qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere, ma non troppo. A questo punto, mescolare le verdure con l'amaranto cotto e mettere il tutto in una pirofila unta d'olio. Livellare il composto, ricoprire con una manciata di pane grattugiato e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi. Volendo, gli ultimi minuti, si può mettere la funzione grill per far formare la "crosticina. Servire caldo.

*Per avere una ricetta senza glutine, si può omettere il pane grattugiato oppure utilizzarne un tipo gluten free.

CREMA DI CAROTE E ZUCCA CON QUINOA

Ricetta ottima, trovata in rete, semplice ma buona!

INGREDIENTI per 2 persone:

una ciotola di quinoa bollita

una carota grande 

una fetta di zucca

una patata piccola

mezza cipolla

un pezzetto di zenzero

un pizzico di curcuma

pepe q.b.

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

semi di girasole e di zucca per guarnire q.b. 

PREPARAZIONE:

Tagliare le verdure a piccoli pezzi. In un tegame versare un filo d'olio, soffriggere la cipolla, unire lo zenzero a pezzetti, la curcuma e le verdure. Insaporire qualche minuto e coprire con il brodo vegetale. Dopo circa 15 minuti, frullare tutto fino ad ottenere una crema densa. Versare la crema in una ciotola, aggiungere in centro un paio di cucchiai di quinoa, precedentemente bollita, un po' di pepe e guarnire con semi di girasole e zucca. Servire subito.

FINOCCHI ALLO ZAFFERANO

 INGREDIENTI per 2 persone:

2 finocchi 

1 cipolla

2 tazze di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

una bustina di zafferano

PREPARAZIONE:

In un tegame, soffriggere la cipolla, quindi aggiungere i finocchi crudi tagliati a spicchi. Lasciare insaporire qualche minuto poi aggiungere una tazza di brodo vegetale. Coprire e cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, sciogliere lo zafferano in una tazza scarsa di brodo e versare sui finocchi. Cuocere ancora qualche  minuto, senza coperchio, fino a parziale evaporazione del liquido. Servire caldi. Sono buonissimi!