venerdì 26 dicembre 2014

PIZZA VEGAN IN PADELLA - FARCITA

Una piccola idea per l'aperitivo/merenda di S. Stefano? Delle buonissime pizze vegan senza lievitazione, cotte in padella e pronte in 30 minuti (incluso il tempo per l'impasto). Con 300 gr di farina se ne ottengono 2 del diametro di circa 24 cm. La pasta risulta incredibilmente cotta: croccante fuori e morbida dentro. Queste le ho farcite con olive, carciofini e formaggio vegan.
Io utilizzo farina di farro ma va bene anche la classica farina bianca, meglio se manitoba.
Preparate le pizze vegan in padella con la ricetta che trovate qui e poi farcite con olive e carciofini o con qualsiasi altro ingrediente che vi piace. In cucina e nella vita ci vuole fantasia!
Vi stupirete della facilità di preparazione e della loro bontà!





fasi della preparazione:

l'impasto.


la farcitura...

la merenda/aperitivo sono serviti! 



giovedì 25 dicembre 2014

SEITAN CON SALSA DI MELAGRANA

Ho trovato questa ricettina in rete e mi ha incuriosito, così ho deciso di provarla per il pranzo di Natale. Personalmente non amo molto l'idea di cucinare surrogati della carne ma qualche volta è buono anche il seitan. Il risultato finale è stato molto gradito.

INGREDIENTI per 4/6 persone:
una busta di preparato per seitan
una cipolla piccola
erbe aromatiche a piacere (io ho usato dragoncello, maggiorana e salvia)
qualche bacca di ginepro
una melagrana di media grandezza
mezzo bicchiere scarso di vino rosso
un cucchiaino di zucchero di canna
un cucchiaino di maizena
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:
preparare il seitan seguendo le istruzioni che trovate qui. Tagliare il seitan in fette abbastanza sottili. Fare soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere il seitan e rosolare con le erbe aromatiche e il ginepro per una decina di minuti.
In un pentolino mescolare in poca acqua la maizena, lo zucchero, il pepe e il sale; quindi aggiungere il succo della melagrana (ne otterrete circa mezzo bicchiere scarso) e una manciatina di chicchi; fare addensare leggermente a fuoco lento continuando a mescolare.
Un trucco per ottenere il succo della melagrana senza fatica: tagliate il frutto a metà e spremetelo con lo spremi agrumi.
Disporre il seitan nei piatti e condire con la salsa alla melagrana. Accompagnare con un contorno di insalatina natalizia  e patate al forno.

Buon Natale!



***

alcune fasi della preparazione del seitan:






INSALATINA DELLE FESTE

Potete creare insalate sfiziose e golose anche con pochissimi ingredienti. 
Qui, valerianella, finocchio e arance condita con sale, pepe, olio e limone. Ottimo contorno, fresco e delicato.



INSALATINA NATALIZIA

Potete creare insalate sfiziose e golose anche con pochissimi ingredienti. 
Qui, soltanto valerianella, noci e chicchi di melograno. Bastano pochi gherigli sbriciolati e mezzo melograno di piccole dimensioni. Poi ognuno la condirà come preferisce. E' buonissima anche soltanto con un pizzichino di sale, qualche goccia di limone e un filino di olio.




INSALATA RUSSA VEGAN

INGREDIENTI per 6/8 persone:
una patata
una carota 
una manciata di piselli (anche surgelati)

PREPARAZIONE:
lavare tagliare la patata e la carota a cubetti. Portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare e cuocere le verdure per 10-15 minuti fino a quando si saranno ammorbidite. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo preparate la maionese vegan, seguendo la ricetta che trovate qui  avendo l'accortezza di raddoppiare la quantità di latte di soia (per fare ricetta ho utilizzato la marca Alpro).
Mescolare delicatamente le verdure e la maionese ed ecco pronta una deliziosa insalata russa per un antipasto natalizio che nulla a da invidiare alla tradizionale sosia fatta con le uova. Anzi, questa è più leggera e più buona in tutti i sensi!









domenica 14 dicembre 2014

CANNELLONI VEGAN

INGREDIENTI:
ragù di seitan
besciamelle vegan
250gr di pasta di semola senza uova formato cannelloni

PREPARAZIONE:
preparate il ragù e la besciamelle vegan seguendo le indicazioni che trovate qui. Una volta preparato il ragù di seitan, lasciate raffreddare. Quindi riempite i cannelloni e disponeteli in una teglia antiaderente. Versate il restante sugo sui cannelloni e ricoprite con la besciamelle. Aggiungete qualche fiocco di margarina vegetale e infornate a 220° per  30-35 minuti. Servite e guarnite, se vi piace, con qualche goccia di aceto balsamico.
Buon pranzo!





sabato 13 dicembre 2014

CROSTATA DI MELE CON UVETTA E PINOLI

INGREDIENTI:
pasta frolla vegan (340 gr di farina di farro, 220 gr di margarina vegetale, 120 gr di zucchero un pizzico di scorza di limone grattugiato e 8 gr di lievito per dolci. Impastate velocemente  tutti gli ingredienti fino a formare una palla che coprirete con la pellicola trasparente e metterete in frigorifero per circa un'ora.
2 mele gialle
40 gr di pinoli
40 gr di uvetta
3-4 cucchiai di marmellata alle pesche (o albicocche)
un cucchiaino di margarina vegetale
una bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE: 
Cuocere le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili ma non troppo aggiungendo 2 cucchiai di zucchero, 20 gr di pinoli, 40 gr di uvetta, la vanillina e un cucchiaino di margarina vegetale. E lasciate raffreddare.
Tagliate la palla di pasta frolla circa a metà. Con una parte foderate uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro precedentemente unto con un po' di margarina e infarinato. Prendete un pochino di pasta dalla metà avanzata e utilizzatela per fare il bordo alla crostata. spennellate la base della crostata con la marmellata e bucherellate con una forchetta. Adagiare sulla base le mele precedentemente cotte con pinoli e uvetta. Quindi prender la restante pasta frolla e sbriciolarla in pezzetti irregolari da mettere sulle mele. Terminate con i restanti 20 grammi di pinoli e infornate a 180° per circa 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare, adagiate la torta su un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo.
Il bis è assicurato!



PIZZA VEGAN IN PADELLA

Navigando in rete ho trovato la ricetta per fare la pizza in padella, senza quindi cuocerla in forno. Io l'ho veganizzata e il risultato è incredibile! Ammetto che ero scettica, invece la pizza è risultata soffice e squisita. Provate! E' facile e veloce e non contiene crudeltà!

INGREDIENTI per 2 pizze:
300 gr di farina di farro
100 gr di latte di soia
100 gr di acqua
8-10 grammi di lievito istantaneo per pizza e focacce
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cucchiaino di sale
mezzo cucchiaio di zucchero
mezza lattina di polpa di pomodoro
origano
2 sottilette di soia o altro formaggio vegan

PREPARAZIONE:
in una terrina mettere: farina, lievito, latte di soia, acqua, sale, 3 cucchiai di olio e zucchero. Mescolare per pochi istanti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla e dividetela a metà. Intanto ungete con un filo d'olio una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro e stendete dentro la pasta della prima pizza. Copritela con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 8 minuti. A questo punto, girate la pizza e farcitela con qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro ben scolata, un pizzico di sale e pezzettini di sottiletta di soia. Cuocere per 8 minuti, sempre coperta e a fuoco basso. Fatela scivolare su un piatto, aggiungete un pizzico di origano e un filo di olio d'oliva. Procedete allo stesso modo con l'altra pizza e servitele sia calde che tiepide.

Nota: potete farcire le pizze con tutti gli ingredienti che volete e che avete a disposizione per esempio carciofini, olive, peperoni, capperi, funghetti. Seguite la vostra fantasia!







lunedì 8 dicembre 2014

FOCACCIA INTEGRALE ALLE OLIVE NERE

INGREDIENTI:
250 gr di farina manitoba (molto ricca di glutine)
250 gr di farina integrale 
400 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra (mezzo cubetto)
2 cucchiaini colmi di zucchero
un cucchiaio di malto di riso
15 gr di sale
olio extravergine di oliva
una manciata di olive nere senza nocciolo
origano qb

PREPARAZIONE:
Mescolare le farine. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida (non calda!) e aggiungere lo zucchero, continuando  a mescolare. Quindi versare l'acqua nelle farine. Mescolare e aggiungere il malto e il sale. Il composto sarà piuttosto "cremoso". Non preoccupatevi. E' tutto ok. Riponete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto al caldo (per es. nel forno preriscaldato e poi spento). Lasciate riposare/lievitare almeno 2 ore. Foderate una placca da forno con la carta da forno e spennellatela di olio. Accendete il forno sui 200° e riponete nella parte più bassa un recipiente di alluminio usa e getta colmo di acqua; servirà a produrre umidità durante la cottura e a mantenere più morbida la focaccia (funziona anche nella preparazione del pane che per cuocere bene ha bisogno di umidità). Stendete la pasta aiutandovi con le mani unte con un po' d'olio (l'impasto risulterà un po' appiccicoso e molliccio... è normale).
In una scodellina mescolate 2-3 cucchiai di olio e un pochino di acqua e spennellate la superficie della focaccia (io uso un pennello in silicone piccolo e funziona).
A questo punto, distribuite le olive nere sulla focaccia, affondandole delicatamente nell'impasto, e aggiungete l'origano in polvere.
 Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti; La superficie deve essere ben dorata. Togliete dal forno e lasciate intiepidire la focaccia, in modo che perda l'umidità in eccesso. A questo punto potete tagliarla in grossi quadrotti e servirla. E' davvero squisita!
Perfetta per uno spuntino, per la merenda o al posto del pane, per accompagnare pranzi e cene. 








domenica 23 novembre 2014

FOCACCIA AI POMODORINI E ORIGANO

INGREDIENTI:
250 gr di farina manitoba (molto ricca di glutine)
250 gr di farina 00
400 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra (mezzo cubetto)
2 cucchiaini colmi di zucchero
un cucchiaio di malto di riso
15 gr di sale
olio extravergine di oliva
una lattina di pomodorini
origano qb

PREPARAZIONE:
Mescolare le farine. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida (non calda!) e aggiungere lo zucchero, continuando  a mescolare. Quindi versare l'acqua nelle farine. Mescolare e aggiungere il malto e il sale. Il composto sarà piuttosto "cremoso". Non preoccupatevi. E' tutto ok. Riponete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto al caldo (per es. nel forno preriscaldato e poi spento). Lasciate riposare/lievitare almeno 2 ore. Foderate una placca da forno con la carta da forno e spennellatela di olio. Accendete il forno sui 200° e riponete nella parte più bassa un recipiente di alluminio usa e getta colmo di acqua; servirà a produrre umidità durante la cottura e a mantenere più morbida la focaccia (funziona anche nella preparazione del pane che per cuocere bene ha bisogno di umidità). Stendete la pasta aiutandovi con le mani unte con un po' d'olio (l'impasto risulterà un po' appiccicoso e molliccio... è normale).
In una scodellina mescolate 2-3 cucchiai di olio e un pochino di acqua e spennellate la superficie della focaccia (io uso un pennello in silicone piccolo e funziona).
A questo punto, scolate i pomodorini e distribuiteli sulla focaccia, affondandoli delicatamente nell'impasto, e aggiungete l'origano in polvere.
 Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti; La superficie deve essere ben dorata. Togliete dal forno e lasciate intiepidire la focaccia, in modo che perda l'umidità in eccesso. A questo punto potete tagliarla in grossi quadrotti e servirla. E' davvero squisita!












FOCACCIA ALL'OLIO D'OLIVA

INGREDIENTI:
250 gr di farina manitoba (molto ricca di glutine)
250 gr di farina 00
400 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra (mezzo cubetto)
2 cucchiaini colmi di zucchero
un cucchiaio di malto di riso
15 gr di sale
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Mescolare le farine. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida (non calda!) e aggiungere lo zucchero, continuando  a mescolare. Quindi versare l'acqua nelle farine. Mescolare e aggiungere il malto e il sale. Il composto sarà piuttosto "cremoso". Non preoccupatevi. E' tutto ok. Riponete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto al caldo (per es. nel forno preriscaldato e poi spento). Lasciate riposare/lievitare almeno 2 ore. Foderate una placca da forno con la carta da forno e spennellatela di olio. Accendete il forno sui 200° e riponete nella parte più bassa un recipiente di alluminio usa e getta colmo di acqua; servirà a produrre umidità durante la cottura e a mantenere più morbida la focaccia (funziona anche nella preparazione del pane che per cuocere bene ha bisogno di umidità). Stendete la pasta aiutandovi con le mani unte con un po' d'olio (l'impasto risulterà un po' appiccicoso e molliccio... è normale).
In una scodellina mescolate 2-3 cucchiai di olio e un pochino di acqua e spennellate la superficie della focaccia (io uso un pennello in silicone piccolo e funziona). Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti; La superficie deve essere ben dorata. Togliete dal forno e lasciate intiepidire la focaccia, in modo che perda l'umidità in eccesso. A questo punto potete tagliarla in grossi quadrotti e servirla. E' davvero squisita!










domenica 16 novembre 2014

TORTA AL TOFU

Ho trovato in rete questa ricetta e l'ho rielaborata e personalizzata con quello che avevo a disposizione. Non è proprio la classica cheesecake, ma la sua bontà vi sorprenderà!

INGREDIENTI:
250/300 gr. circa di latte di soia
150 gr tofu naturale
70 gr frumina (o fecola)
125 gr di farina
200 gr di zucchero
un cucchiaino di cannella
una manciata di uvette
una manciata di pinoli
mezza bustina di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato (sciolto nel succo di limone)
Per la base: 7-8 fette biscottate e un paio di cucchiai di margarina vegetale

PREPARAZIONE:
Frullate le fette biscottate e mescolatele con la margarina.  Ungere uno stampo, infarinarlo e formare una base con il composto di fette biscottate (pressatele bene).
Frullate il tofu e mescolatelo con lo zucchero e il latte di soia. Aggiungere la farina, la frumina, il lievito setacciati e mescolate. Unite il bicarbonato e le uvette (precedentemente ammorbidite in acqua calda) e i pinoli. Versate la torta nello stampo e infornate.
Cuocere 40 minuti a 180°.

NB Regolatevi con il latte e la farina; se vi risulta un composto troppo liquido, aggiungete della frumina. La consistenza finale dell'impasto comunque è piuttosto cremosa.




domenica 9 novembre 2014

TRIS DI VERDURE FRITTE

INGREDIENTI:
patate
carote
zucchine
olio di semi per friggere
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate le verdure a bastoncino e friggetele in poco olio per qualche minuto. Scolarle su carta assorbente; salare e servire calde.
Vi stupirà la squisitezza delle carote: perfino meglio delle patatine :)





MELE AL FORNO

INGREDIENTI:
4-5 mele gialle
4-5 cucchiai di zucchero di canna
4 pezzetti di burro di soia
un pochino di acqua

PREPARAZIONE:
Lavare le mele e togliere il torsolo con l'apposito attrezzo e scavare un pochino la sommità delle mele. In una pirofila da forno mettere un dito scarso di acqua. Appoggiare le mele e riempire i buchi dei torsoli con altrettanto zucchero di canna. Completare con un pezzetto di burro di soia.
Cuocere in forno a 200° per circa mezz'oretta. Come si nota dall'immagine, la buccia si staccherà da sola; potete eliminarla oppure mangiarla: è una buona fonte di fibra e la cottura la rende croccante e dolce.
Buone sia caldissime che tiepide.



SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Chi lo avrebbe mai detto che uno dei piatti più popolari e famosi della nostra tradizione gastronomica è veganissimo?

INGREDIENTI:
Spaghetti integrali
7-8 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino, sale e prezzemolo

PREPARAZIONE:
cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Scaldare l'olio e rosolare l'aglio con peperoncino e prezzemolo essiccati e sminuzzati per 6-7 minuti scarsi. Aggiungere gli spaghetti, mescolare e  saltare qualche minuto per farli insaporire.

Un consiglio, se vi piace l'aglio, non buttate gli spicchi! Utilizzateli per guarnire il piatto e approfittatene...sono deliziosi!



sabato 8 novembre 2014

TOFU PEPERONI E OLIVE

INGREDIENTI:
un panetto di tofu naturale
olive verdi
un peperone rosso
una cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale, pepe e tamari

PREPARAZIONE:
soffriggere la cipolla e aggiungere il tofu a cubetti, i peperoni e le olive; salate e pepate e aggiungete alla fine un goccino di tamari. Lasciare insaporire 10-15 minuti. servire caldo o tiepido.