INGREDIENTI per 4 persone:
400gr di zucca mantovana
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
350 grammi di pasta integrale (penne o fusilli)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
latte di soia q.b.
sale e pepe q.b.
una manciata di semi di zucca
PREPARAZIONE:
Tagliare la zucca in grossi pezzi e cuocere al forno a 200 gradi per 20/25 minuti. Soffriggere la cipolla con un filo d'olio. Aggiungere la zucca cotta in forno e tagliata a cubetti. Dopo qualche minuto, aggiungere un goccio di latte di soia, il lievito in scaglie, sale e pepe e cuocere per circa 5-10 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta. Frullare la zucca e rimetterla sul fuoco. Aggiungere la pasta e, se la crema di zucca è troppo densa, allungare con un mestolo di acqua di cottura della pasta, precedentemente tenuto da parte. Mantecare a fuoco medio per qualche minuto. Servire con una manciatina di semi di zucca tostati per qualche minuto in un tegamino. Si può aggiungere un filo di tamari a piacere.
