giovedì 1 gennaio 2015

HUMMUS DI LENTICCHIE


INGREDIENTI.
una scodella di lenticchie lessate
2 cucchiai di sesamo
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
il succo di un limone
un pizzico di cumino
sale e paprika (facoltativa)

PREPARAZIONE:
tostare il cumino in una padella antiaderente avendo cura di non tostarlo troppo altrimenti prende un sapore amaro. Macinare il sesamo e il cumino. Frullare le lenticchie lessate in acqua salata, aggiungere sesamo, cumino, succo di limone e olio. Mescolare bene. Se piace, aggiungere un pizzico abbondante di paprika. Riporre in frigorifero e servire con crostini di pane. Guarnire con olive nere



DESSERT AI FRUTTI DI BOSCO

Una piccola idea per servire i frutti di bosco. Basta aggiungere un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di yogurt di soia e un ciuffo di panna montata vegetale.


qui con l'aggiunta di mango fresco. Un accostamento insolito ma molto gradito!



PASTICCIO DI PASTA DELLE FESTE

INGREDIENTI:
pasta del formato che preferite
una scodella di passata di pomodoro
un cucchiaio di soffritto
besciamelle vegan: 600 ml di latte di soia al, naturale 60 ml di olio di semi di mais bio (oppure un pezzo di margarina vegetale), 60 grammi di farina di grano, noce moscata in polvere, sale e pepe. Fate bollire il latte con la noce moscata. A parte mescolate farina e olio (o margarina) e poi versate mescolando nel latte bollente. Aggiungere sale e pepe e continuate a mescolare fino a che si addensa. Quindi togliere dal fuoco.
parmigiano vegan: 50gr di mandorle pelate 50 gr di anacardi, 3 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaio di semi di girasole, sale e lievito alimentare in scaglie. (tritare tutto con il mixer et voilà, è pronto).

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta. Preparate la besciamelle e il sughetto. Per quest'ultimo basta fare soffriggere un cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati, aggiungere la passata, sale e pepe e cuocere per qualche minuto. Ungere una teglia da forno. Mettere la pasta, uno strato di besciamelle, qualche cucchiaio di sughetto (non troppo), qualche cucchiaio di parmigiano vegan. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180° gradi per 15 minuti e servire!







CREMA DI CAROTE

INGREDIENTI:
6/7 carote di medie dimensioni
una patata
2 bicchieri di latte di soia
100 gr di yogurt di soia naturale
sale, pepe e noce moscata

PREPARAZIONE:
pulire le verdure, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua salata. Scaldare il latte di soia con la noce moscata il sale e il pepe e 2/3 dello yogurt.
Scolare le carote e la patata, aggiungere il latte e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
Se è troppo densa, allungare con altro latte riscaldato. La consistenza comunque deve essere cremosa.
Versare nei piatti e decorare con un cucchiaio di yogurt freddo al centro della crema. Se Vi piace decorare, con uno stuzzicadenti trascinare lo yogurt verso il bordo del piatto a raggiera. Servire caldissima!



LENTICCHIE IN UMIDO

INGREDIENTI:
400 gr di lenticchie piccole secche
500 gr di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
olio d'oliva extra vergine
alloro in polvere, sale e pepe

PREPARAZIONE:
mettete le lenticchie in ammollo per circa 7 ore. Risciacquate, scolate e mettetele in una pentola piena d'acqua fredda e un pizzico di alloro in polvere. Far bollire per circa 40/45 minuti e solo alla fine aggiungete il sale. Nel frattempo tritate cipolla, carota e sedano e preparate un soffritto mettendo le verdurine in una pentola capiente in cui avrete riscaldato precedentemente un paio di cucchiai di olio. Dopo qualche minuto versare le lenticchie cotte e mescolare. Aggiungete il vino e lasciate evaporare; quindi versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e cuocete il tutto per 10/15 minuti. Se piace aggiungete un pizzico di peperoncino.
Ecco pronto un piatto nutriente, economico, veloce e ricchissimo di  ferro da gustare non solo durante le festività ma anche nel resto dell'anno!
Servite con polenta abbrustolita o con patate al forno.








CURIOSITA': le lenticchie sono più ricche di ferro rispetto alla carne di cavallo ( 8mg nelle lenticchie rispetto i 3,9mg nella carne di cavallo).
Per approfondimenti su questo argomento, leggi qui: il ferro nelle diete vegetariane/vegane