Ricetta ottima e semplice, trovata in rete e leggermente modificata: ho aggiunto l'uvetta e la granella di zucchero.
INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt vegan a piacere (per es. di soia ai mirtilli)
3 vasetti di farina (oppure 2,5 vasetti di farina + mezzo vasetto di fecola)
1 vasetto di zucchero di canna
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 vasetto di latte vegetale (per es. soia)
una bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un'arancia bio
una manciata di uvette
zucchero in granella per decorare
PREPARAZIONE:
In una terrina versare i seguenti ingredienti, usando come unità di misura il vasetto dello yogurt: yogurt vegetale, zucchero, olio, latte vegetale, scorza d'arancia e mescolare il tutto. A parte, setacciare i 3 vasetti di farina e il lievito. Aggiungere poco a poco la farina con il lievito agli altri ingredienti, unire l'uvetta e mescolare bene. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake, unto con un po' di margarina vegetale oppure foderato di carta forno, cospargere la superficie di granella di zucchero e cuocere in forno statico a 180 gradi per 40-45 minuti. Lasciare intiepidire nel forno spento e poi togliere dallo stampo.
