2 zucchine medie
250 gr di ceci lessati (anche in lattina)
una cipolla piccola
2 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina di riso
un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
sale, paprika q.b.
olio di cocco o altro olio vegetale per cuocere
PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine, salarle e lasciarle riposare 10 minuti per far uscire l'eccesso di acqua. Scolare le zucchine, tritarle finemente assieme alla cipolla. Far saltare qualche minuto i ceci in un tegame con un filo d'olio. Tritarli finemente. Mettere le zucchine con la cipolla, i ceci e tutti gli altri ingredienti in una terrina e mescolare amalgamando bene. Formare delle polpette. Per evitare che si attacchino tra di loro, adagiatele su un foglio di carta forno. Scaldate l'olio e fate soffriggere per qualche minuto le polpettine da entrambi i lati. Servire calde.
