domenica 18 giugno 2017

ZUCCHINE RIPIENE DI COUS COUS

INGREDIENTI:
250 gr di cous cous
2 zucchine tonde molto grandi (oppure 4 medie)
la polpa delle zucchine
una carota 

un peperone
una manciata di piselli
olio d'oliva

PREPARAZIONE:
Lavare le zucchine, tagliare la calotta, svuotarle con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaio e tenere da parte la polpa. Salare l'interno delle zucchine e lasciare riposare 10 minuti per far perdere un po' d'acqua. Irrorare l'interno con un filo di olio e infornare per circa 20 minuti a 170/180 gradi.

In un tegame versare un filo di olio e la cipolla tritata finemente, quindi fatela imbiondire. Versare la polpa delle zucchine e carote tagliate a cubetti, il peperone a piccoli pezzi e i piselli. Cuocere le verdure al dente, quindi aggiungere il cous cous e 700 ml di acqua. Salare il tutto e cuocere pochi minuti. Farcire le zucchine aggiungendo in cima un pochino di pane grattugiato misto a formaggio vegan (facoltativo). Cuocere in forno per altri 20-25 minuti. Servire con patate al forno. Se vi piace, potete conservare il "cappellino" delle zucchine e posizionarlo a mo' di coperchio per rendere più simpatica la presentazione.














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