RAGU' DI SEITAN

INGREDIENTI per 4-6 persone:
50-70 gr di seitan avanzato dal ripieno dei tortellini vegan (ricetta qui)
300 gr di passata di pomodoro bio
mezza cipolla
un goccio di vino rosso
sale pepe q.b.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Versare un filo d'olio in un tegame unire la cipolla a cubetti e soffriggere brevemente; poco dopo unire la passata di pomodoro, il seitan tritato, un goccio di vino rosso, aggiustare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il ragù. Buon appetito!

PANE AGLI SPINACI

INGREDIENTI:
600 gr di farina 0
300 gr di acqua tiepida
una manciata di spinaci crudi
Una bustina di lievito di birra secco  (oppure mezzo cubetto di lievito di birra fresco)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di sciroppo d'agave
un cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:

Frullare gli spinaci e 150 gr di acqua con un frullatore ad immersione.

Versare il composto in una terrina, aggiungere la farina setacciata, il lievito sciolto nella restante acqua, lo sciroppo d'agave e impastare tutto per qualche minuto. Coprire la terrina con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 3 ore.

Preriscaldare il forno a 200°C. Intanto riprendere l’impasto, aggiungere l’olio, il sale e impastare fino a quando gli ingredienti non si saranno ben distribuiti.

Foderare una teglia con della carta da forno, spolverizzare con della farina e adagiarvi sopra l’impasto, dandogli la forma di un filoncino, incidendolo trasversalmente con un cutter; spolverizzare la superficie con altra farina e infornare per 15 minuti; poi abbassare la temperatura a 180°C e  cuocere per altri 40 minuti. Quindi sfornare e lasciate freddare. Se avanza, si può utilizzare per fare ottime bruschette.

MUFFINS AI KIWI

INGREDIENTI per 4-6 muffins:
2-3 kiwi
50 gr di farina di farro
50 gr di farina 00
50 gr di zucchero di canna
30 ml di olio di semi di girasole
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e frullarli. Aggiungere l’olio di semi. A parte, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, farina 00, zucchero di canna, lievito, sale e bicarbonato. Incorporare  i kiwi frullati e l'olio.

Versare il composto nei pirottini di carta. Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 30 minuti circa. Spolverizzare con zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di servire.

TORTA DI RISO E SPINACI

INGREDIENTI per 4-6 persone:
500 gr di spinaci freschi
200 gr di besciamelle vegetale
150 gr di riso per risotti
pangrattato
sale
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Cuocere gli spinaci a vapore. Lessare il riso in acqua salata. Unire spinaci e besciamelle e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere il riso, un pizzico di noce moscata e qualche cucchiaio di pane grattugiato. Versare in una pirofila e spolverizzare con un pizzico di pane grattugiato; aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno per 30-40 minuti a 180°. Servire caldo. 

FOCACCINE

INGREDIENTI:
400 gr di farina
120 gr latte di soia
120 gr di acqua
60 gr di olio extravergine
un cucchiaio di zucchero
una bustina di lievito secco
sale grosso per guarnire

PREPARAZIONE:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una terrina. In un'altra terrina mescolare gli ingredienti liquidi. Unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume dell'impasto. Stendere l'impasto con il mattarello e, tramite un coppapasta medio/piccolo, ricavare tanti dischetti. Lasciare riposare ancora una decina di minuti; cospargere con del sale grosso a piacere. Infornare a 170 gradi e cuocere per 20-25 minuti (forno ventilato). Quando si tolgono dal forno, spennellare con acqua per farle rimanere soffici.

PASTA AL RAGU' DI SEITAN E MELE

INGREDIENTI per 4 persone:
100-150 gr di seitan fresco
una carota
mezza cipolla bianca
una costa di sedano
400 gr di polpa di pomodoro bio
due mele gialle piccole (oppure una grande)
un goccio di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Preparare un classico soffritto con cipolla, carota e sedano tritati grossolanamente. Aggiungere il seitan macinato. Aggiungere un goccio di vino bianco e sfumare per qualche minuto.

Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e le mele tagliate a pezzetti piccoli e cuocere per 15 minuti circa. Condire la pasta  e servire.

FRIGGITELLI IN PADELLA

L'orticello quest'anno ci ha regalato moltissimi e squisiti friggitelli. Sono ottimi in padella, come contorno.

INGREDIENTI per 4 persone:

una trentina di friggitelli

sale

olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

lavare i friggitelli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, togliere i semini. Scaldare l'olio in un tegame, versare i friggitelli, salare e cuocere per una decina di minuti. Servire caldi! Buonissimi!

TORTA ALLE NOCI PECAN

INGREDIENTI:

250 gr di acqua

3 cucchiaini di caffé solubile

50 gr di margarina vegetale (no ogm no olio di palma)

150 gr di zucchero di canna

un cucchiaino di estratto di vaniglia bio

250 gr di farina 00 (oppure integrale)

50 gr di amido di mais

una bustina di lievito per dolci

50 gr di noci pecan tritate + una decina intere

PREPARAZIONE:

Riscaldare l'acqua, unire il caffé solubile, la vaniglia, lo zucchero e la margarina. Far sciogliere lo zucchero senza portare ad ebollizione. Spegnere il gas e lasciare intiepidire.

In una terrina mettere la farina, il lievito, le noci tritate e il liquido preparato in precedenza. Mescolare molto bene e versare in uno stampo a cerniera precedentemente foderato con carta forno. Decorare con le noci pecan intere. L'impasto deve rimanere poco denso.

Cuocere l'impasto per 45 minuti a circa 60/170 gradi.  

Lasciare raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo. Ottima  per la colazione o per il tè del pomeriggio.

CETRIOLI STUFATI

L'orticello ha prodotto molti, troppi, cetrioli oltre a utilizzarli nelle insalate e nei frullati si possono anche cucinare! In rete abbiamo "scovato" questa ricettina:

INGREDIENTI per 4 persone:

2/3 cetrioli medio-grandi

una carota

un gambo di sedano

mezza cipolla

prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a cubetti. Soffriggere in olio extravergine d'oliva. Nel frattempo pelare e tagliare nel senso della lunghezza i cetrioli. Eliminare i semini e ricavare dei bastoncini  (come fossero patatine fritte). Aggiungere i bastoncini di cetriolo al soffritto, salare pepare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio. Alla fine, cospargere i cetrioli con del prezzemolo tritato e cuocere ancora un paio di minuti. Servire caldo o tiepido a piacere. Un secondo o contorno semplice, veloce e soprattutto buono!

NOODLES ALLE VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone:
250 gr di noodles
2 porri
2 carote
2 zucchine
4-5 cucchiai di tamari
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare le verdure e affettarle a rondelle. In un wok versare l'olio, scaldare a fiamma vivace e soffriggere i porri per 5 minuti. Aggiungere le carote e le zucchine e cuocere per altri 10 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare ogni tanto. Portare ad ebollizione l'acqua; immergere i noodles e lasciarli cuocere circa 4 minuti. Scolare bene e versare nel wok, aggiungere 4-5 cucchiai di salsa di soia. Mescolare il tutto e servire caldo.

INSALATA CON GERMOGLI

INGREDIENTI per una persona:
una manciata di lattuga
una manciata di misticanza
una carota novella
4-5- pomodorini
4-5 olive verdi
mezzo peperone
germogli freschi (per esempio alfa alfa, crescione ecc)
lievito alimentare in scaglie
tamari (salsa di soia)
semi di girasole tostati
olio di semi di girasole bio

PREPARAZIONE:

In una terrina mettere la lattuga spezzettata, la misticanza, una carota a rondelle e mezzo peperone affettato, aggiungere i pomodorini, le olive e i germogli, quindi mescolare. Condire con un filo di olio, qualche goccia di tamari, un cucchiaio di semi di girasole tostati e una spolverata di lievito alimentare in scaglie. I germogli si possono auto produrre in modo semplice. Io faccio così: risciacquo un cucchiaio di semini e li metto in una tazza di acqua a temperatura ambiente, lasciandoli in ammollo per circa una notte. Il giorno dopo li risciacquo di nuovo e li metto nel germogliatore (ma va benissimo anche un vaso di vetro coperto con una garza). Ogni giorno li risciacquo un paio di volte. In 5-6 giorni ottengo dei deliziosi germogli da aggiungere alle insalate. Unica accortezza: acquistate solo germogli biologici e riponeteli in un punto luminoso.

CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO STUFATO

INGREDIENTI per 4 persone:
mezzo cavolo cappuccio rosso
2 mele gialle piccole
una manciata di uvette
mix di semi (pinoli, zucca, girasole)
aglio e peperoncino
sale e pepe
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

tagliare il cavolo molto sottile. In un tegame, scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino, versare il cavolo, le mele a cubetti e far insaporire per qualche minuto; quindi aggiungere un bicchiere circa di acqua e coprire con un coperchio. Aggiungere il mix di semi, le uvette, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura fino a quando il cavolo si sarà sufficientemente ammorbidito. E' ottimo ad esempio con gli involtini primavera.

TACCOLE CON POMODORINI

INGREDIENTI 4-6 persone:
500 gr di taccole
250 gr di pomodorini (anche in lattina)
mezza cipolla
sale e pepe
peperoncino

PREPARAZIONE:

Lavare le taccole, tagliarle in pezzetti grandi e sbollentarle per qualche minuto. In un tegame, versare un filo di olio e la cipolla tagliata a cubetti. Soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le taccole, sale pepe e peperoncino. Cuocere per qualche  minuto a fuoco medio e con il coperchio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e proseguire la cottura per una decina di minuti.

COTOLETTE DI SEDANO RAPA

INGREDIENTI per 4 persone:
1 sedano rapa
farina di ceci q.b.
acqua
sale
pepe
pane grattugiato
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Sbucciare il sedano rapa, lavarlo,  tagliarlo a fette dello spessore di un cm circa e cuocerlo al vapore. Nel frattempo, preparare una pastella densa ma non troppo con farina di ceci, acqua, sale e pepe, mescolando bene con una frusta.

Passare le fette di sedano rapa nella pastella e poi nel pane grattugiato. In un tegame versare un filo di olio, scaldare e poi cuocere da entrambi i lati per qualche minuto le fette di sedano rapa impanate. A doratura completa, servire caldo, se piace aggiungere una spruzzatina di limone.

SCHIACCIATA DI PATATE

Navigando in rete si trovano molte cose interessanti, questa ricetta per esempio è semplicissima ma molto buona. Da rifare senz'altro.

INGREDIENTI:

3 patate di media grandezza

380ml di acqua

200 gr di farina

3 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di sale

2 rametti di rosmarino fresco

PREPARAZIONE:

Pelare le patate e affettarle molto fini con l'aiuto di una mandolina. In una terrina mettere l'acqua, l'olio, il sale e la farina setacciata, mescolando in modo omogeneo con una frusta. Aggiungere le patate affettate e mescolare bene il composto. Foderare con carta forno una teglia rettangolare grande. Versare il composto e livellarlo bene, in modo che abbia uno spessore di circa un centimetro, non di più, cospargere la superficie con le foglioline del rosmarino e irrorare con un filo di olio. Riscaldare il forno a 200 gradi e cuocere la schiacciata per i primi 10-12 minuti sul ripiano medio-basso del forno e per altri 10-12 minuti, sempre a 200 gradi, ma sul ripiano alto, in modo che si formi una leggera doratura. Se vi piace un po' più scura, passatela al grill per altri 2-3 minuti.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire e tagliare a quadrotti. 

FARIFRITTATINA POMODORO E ORIGANO

Trovata in rete, provata e promossa!

INGREDIENTI per 4-5 persone:
140 gr di farina di ceci
100 gr di passata di pomodoro bio
2 pomodori secchi (anche sott'olio)
origano
2-3 cucchiai di semi di girasole
sale e pepe
aglio in fiocchi
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare la farina di ceci, un pizzico abbondante di sale, un pizzico di pepe, semi di girasole, un pizzico di aglio in fiocchi e un pizzico di origano.

Aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori secchi sminuzzati e acqua quanto basta per ottenere una pastella abbastanza liquida ma non troppo. Mescolare bene, evitando la formazione di grumi. Lasciare riposare un paio di ore. Ungere una teglia da forno (o foderare con carta forno) versare la farifrittata che dovrà avere un o spessore di circa 5 millimetri; con l'aiuto di un cucchiaio, cospargere la superficie con gocce di passata di pomodoro, creando delle striature, cospargere altro origano e irrorare con un filo di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire, tagliare a quadrotti e servire per esempio con contorno di insalatina fresca e germogli alfa-alfa autoprodotti.

BROWNIES DI BATATAS

In rete ho trovato questa ricetta molto semplice, con pochissimi ingredienti e ho voluto sperimentare. Risultato strepitoso! Da rifare senz'altro!

INGREDIENTI:
400 gr di batatas
140 gr di cioccolato fondente
100 gr di farina di frumento
80 gr di olio di cocco bio (oppure olio vegetale es: mais)
160 gr di zucchero di canna
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Pelare le batatas, affettarle e cuocerle a vapore per circa 20 minuti. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con l'olio di cocco. In una terrina mescolare, farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Una volta tiedipi, frullare le batatas e il cioccolato fuso fino a ottenere una crema morbida.

Unire la crema così ottenuta agli ingredienti "secchi". Mescolare bene l'impasto. Foderare una teglia rettangolare o quadrata con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto che avrà una consistenza densa e cremosa e cuocere in forno pre riscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare nella teglia e poi tagliare a quadrotti. 

Servire, se piace, con panna montata vegetale oppure con un po' di zucchero a velo.

TOFU STRAPAZZATO

E' una ricetta semplice, ma buonissima, che in rete si trova in diverse declinazioni, tra cui quella di Agire Ora cui mi sono ispirata.

INGREDIENTI:

una confezione di tofu naturale

un cucchiaino di cipolla in polvere

mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

un cucchiaio di senape

un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

2/3 cucchiai di panna da cucina  di soia 

mezzo cucchiaino di sale kala namak

olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Sbriciolare il tofu con le mani. Scaldare qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente e versare il tofu sbriciolato. Cuocere per 3 minuti circa. Aggiungere: curcuma, cipolla in polvere e lievito in scaglie. Mescolare bene e cuocere altri 7/8 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere la panna da cucina e cuocere per un paio di minuti. Prima di servire, molto caldo, cospargere sul tofu il sale kala namak che conferirà al piatto l'inconfondibile aroma di uova.

PAGNOTTA RUSTICA

In rete ho trovato una ricetta semplice per fare il pane in casa. E' una bella soddisfazione, creare le cose con le proprie mani, essere autosufficienti e dipendere il meno possibile dalla grande distribuzione.

Serve solo tempo e pazienza, merci rare nel nostro mondo che corre corre senza  arrivare da nessuna parte.

INGREDIENTI:

500 g di farina Manitoba

475 ml di acqua

12 g di lievito di birra fresco 

5 g di zucchero

12 g di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola, setacciare la farina, unire un cucchiaino di zucchero, il sale ed il lievito di birra.

Unire, a filo, l’acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere una pastella densa.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per  circa 24 ore. 

Preriscaldare il forno a 250° e sistemare sul fondo un pentolino con poca acqua per formare umidità.

Mettere l'impasto in una teglia rotonda (diametro 22/24 cm, lo stampo a cerniera per le torte andrà benissimo). 

Spruzzare poca acqua sulla superficie della pagnotta e cuocere a 250° per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 220° e proseguire per 45 minuti. Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzare poca acqua sulla superficie del pane.

Lasciare raffreddare prima di affettare. Si conserva per circa un giorno intero.