TOFU DI LENTICCHIE ROSSE

 INGREDIENTI per 2 persone:

100 gr di lenticchie rosse decorticate

340 gr di acqua

PREPARAZIONE:

Risciacquare le lenticchie e lasciarle in ammollo per almeno 5 ore. Scolare le lenticchie e frullarle con 340 gr di acqua. Versare il tutto in una pentola e portare ad ebollizione, continuando a mescolare, fino a che il composto diventa denso e cremoso. Ci vorranno circa 5 minuti. Versare il composto in un contenitore di vetro, livellare e lasciare raffreddare; quindi mettere un coperchio e riporre in frigorifero per una notte. Versare il tofu in un piatto, tagliarlo a cubetti e marinarlo con un po' di salsa di soia e olio extravergine. In alcune versioni, prima della cottura, viene aggiunto anche il sale  e/o spezie come curcuma, paprika ecc. E' delizioso anche in questa versione base. Si può cuocere al forno o in friggitrice ad aria. Io l'ho semplicemente saltato in un tegame con un filo d'olio. Molto morbido e buono!

FOCACCIA DI AVENA

Questa ricetta l'ho trovata sulla pagina Facebook "Felici senza carne" ed è ottima. Io di solito la preparo con le dosi dimezzate rispetto all'originale e con alcune piccole modifiche. Ecco la mia versione:

INGREDIENTI:

250 gr di yogurt di soia non zuccherato

150 gr di fiocchi di avena

40 gr di semi di lino (interi o macinati)

sale e pepe q.b.

un pizzico di noce moscata

un filo d'olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:

mescolare avena, yogurt di soia, semi di lino, sale, pepe e noce moscata. Versare il composto in uno stampo da 18 cm con della carta forno sul fondo e versare sulla superficie un filo di olio. Infornare per 45-50 minuti a 180 gradi, forno statico. E' buona sia tiepida che fredda.

MUHAMMARA

Salsa di peperoni siriana, buonissima!

INGREDIENTI per 3-4 persone:
2 peperoni rossi grandi
60 gr di noci tritate
uno spicchio di aglio
un cucchiaio abbondante di succo di limone
2 fette di pane integrale tostato
un pizzico di peperoncino, cumino e paprika
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare i peperoni a quarti, irrorare con un filo d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti ancora caldi, recuperare l'aglio. Lasciare raffreddare e spellare. Frullare quindi i peperoni tagliati a pezzi, lo spicchio d'aglio, le noci, le spezie, l'olio e il pane precedentemente tostato. Si otterrà una salsa omogenea molto delicata. Volendo, si può aggiungere un pizzico di sale alla fine. Servire fredda o tiepida con gherigli di noce come decorazione. Un buon abbinamento è con polenta calda fritta, oppure su fette di pane. 

Per rendere la ricetta senza glutine, basterà sostituire il pane integrale con del pane senza glutine.

RISO CON PAK-CHOI

 Ingredienti:

un cespo intero di pak-choi
mezza cipolla
riso parboiled 
semi si sesamo
olio extravergine di oliva

Preparazione:

tagliare i gambi di pak-choi a pezzi di circa 1-2 cm, tenendo da parte le foglie più tenere. Stufare i gambi in un tegame con la cipolla e l'olio. Coprire con il coperchio e, se occorre, aggiungere un filo di acqua. Quando i gambi sono morbidi, aggiungere le parti più tenere e far appassire per qualche minuto. 

Nel frattempo cuocere il riso. Quindi scolare e unire il riso al pak-choi stufato. Servire cospargendo il riso con una manciatina di semi di sesamo.

PESTO DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI:

cavolo nero q.b.

una manciata di nocciole

formaggio vegano grattugiato oppure lievito alimentare q.b.

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Si fa bollire il cavolo nero. Quindi si scola e si aggiunge del ghiaccio per mantenere la colorazione naturale. Appena raffreddato, sminuzzare il cavolo, metterlo con tutti gli altri ingredienti nel mixer e tritare il tutto finemente. Se il pesto risulta troppo denso, si possono aggiungere alcuni cucchiai di acqua fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Si conserva in frigorifero per un paio di giorni oppure si può congelare.

Ottimo per condire il riso (come in foto) oppure la pasta.

POLPETTINE DI ZUCCA

 INGREDIENTI:

500 gr di zucca cruda senza buccia

mezza cipolla 

4 cucchiai di farina di ceci

erbe aromatiche a piacere facoltative ( per esempio salvia e rosmarino)

pangrattato (facoltativo)

olio

sale e pepe

per la salsa:

50 gr di yogurt di soia

un cucchiaino di capperi tritati

pepe 

PREPARAZIONE:

Grattugiare la zucca e la cipolla, aggiungere la farina di ceci, le erbe tritate, sale e pepe e formare delle polpette, volendo, prima di cuocerle, si possono passare nel pangrattato per renderle ancora più croccanti. Irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Nel frattempo preparare la salsa mescolando yogurt di soia, capperi tritati e pepe.

POLENTA CON CAVOLO NERO E FAGIOLI

INGREDIENTI per 4 persone:
un bicchiere grande di polenta istantanea

un litro di acqua 

mezza cipolla

una lattina di fagioli borlotti

100-200 grammi di cavolo nero

un bicchiere di passata di pomodoro

sale

olio extravergine di oliva

olio piccante, se piace.

PREPARAZIONE:

In una pentola dai bordi alti, versare l'olio e soffriggere la cipolla. Unire il cavolo nero, precedentemente tagliato a listarelle sottili avendo cura di eliminare la parte centrale delle foglie. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere altri 15 minuti circa. Aggiungere i fagioli scolati ovviamente, e quindi l'acqua e il sale q.b. Quando l'acqua inizia a bollire, versare la farina di mais e cuocere come una classica polenta, mescolando di tanto in tanto. Servire calda e condire, se piace, con un filo di olio piccante.

E' una ricetta facile e veloce, trovata in rete, che può essere un valido pasto completo anche per chi non tollera il glutine.

 

TORTINO DI AMARANTO E VERDURE

Ho trovato questa ricetta sul sito Vegolosi e l'ho modificata aggiungendo la zucca. Il gusto è molto delicato, la consiglio. 

 

INGREDIENTI per 4-6 persone:

250 gr di amaranto

700 ml di acqua circa

un cucchiaio scarso di dado vegetale autoprodotto

2 zucchine medie

2 carote medie

una patata media

2 spicchi di zucca

200 gr di piselli (anche surgelati)

mezza cipolla

una manciata di pane grattugiato * 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere l'amaranto, aggiungendo il dado vegetale, per circa 20 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua. Nel frattempo in un tegame versare qualche cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla. Quindi aggiungere patate, carote, zucchine e zucca, precedentemente affettate finemente, nonché i piselli; aggiungere qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere, ma non troppo. A questo punto, mescolare le verdure con l'amaranto cotto e mettere il tutto in una pirofila unta d'olio. Livellare il composto, ricoprire con una manciata di pane grattugiato e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi. Volendo, gli ultimi minuti, si può mettere la funzione grill per far formare la "crosticina. Servire caldo.

*Per avere una ricetta senza glutine, si può omettere il pane grattugiato oppure utilizzarne un tipo gluten free.

SALAMOTTO DI CECI E POMODORI SECCHI

 INGREDIENTI:

una lattina di ceci ben scolati

3-4 cucchiai di maizena

un pizzico abbondante di sale e pepe

un cucchiaino di origano

un pizzichino di curcuma

qualche pomodoro secco sottolio

PREPARAZIONE:

Frullare tutti gli ingredienti. Versare l'impasto su un foglio di carta forno, dare la forma del salame e chiudere la carta a "caramella". Cuocere al vapore per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare e scartare delicatamente. A questo punto affettare il salamotto e usare a piacere: per esempio nel pane o nella piadina o sui crackers di semini, come nella foto.

CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO STUFATO

INGREDIENTI per 4 persone:
mezzo cavolo cappuccio rosso
2 mele gialle piccole
una manciata di uvette
mix di semi (pinoli, zucca, girasole)
aglio e peperoncino
sale e pepe
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

tagliare il cavolo molto sottile. In un tegame, scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino, versare il cavolo, le mele a cubetti e far insaporire per qualche minuto; quindi aggiungere un bicchiere circa di acqua e coprire con un coperchio. Aggiungere il mix di semi, le uvette, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura fino a quando il cavolo si sarà sufficientemente ammorbidito. E' ottimo ad esempio con gli involtini primavera.

FARIFRITTATINA POMODORO E ORIGANO

Trovata in rete, provata e promossa!

INGREDIENTI per 4-5 persone:
140 gr di farina di ceci
100 gr di passata di pomodoro bio
2 pomodori secchi (anche sott'olio)
origano
2-3 cucchiai di semi di girasole
sale e pepe
aglio in fiocchi
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare la farina di ceci, un pizzico abbondante di sale, un pizzico di pepe, semi di girasole, un pizzico di aglio in fiocchi e un pizzico di origano.

Aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori secchi sminuzzati e acqua quanto basta per ottenere una pastella abbastanza liquida ma non troppo. Mescolare bene, evitando la formazione di grumi. Lasciare riposare un paio di ore. Ungere una teglia da forno (o foderare con carta forno) versare la farifrittata che dovrà avere un o spessore di circa 5 millimetri; con l'aiuto di un cucchiaio, cospargere la superficie con gocce di passata di pomodoro, creando delle striature, cospargere altro origano e irrorare con un filo di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire, tagliare a quadrotti e servire per esempio con contorno di insalatina fresca e germogli alfa-alfa autoprodotti.

PASTICCIO DI LENTICCHIE E FUNGHI

INGREDIENTI per 6 persone:
Per il purè:
6/7 patate di media grandezza
un bicchiere di latte di soia
sale
pepe
2 cucchiai di margarina vegetale senza olio di palma
briciole di pane

Per il ripieno:
2 carote medie
un porro grande
100 gr circa di funghi champignons
una scodella di piselli surgelati
100 gr di lenticchie rosse
un gambo di sedano
una cipolla rossa
mix di erbe aromatiche (io ho usato: alloro, prezzemolo e maggiorana)
aglio in fiocchi
un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di marmite
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate e cuocere in acqua bollente non salata. Con una forchetta, schiacciare le patate, salare, pepare, aggiungere 2 cucchiai di margarina e un bicchiere di latte di soia. Mescolare fino ad ottenere un purè molto denso.

Scaldare un po' d'olio e soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, i fiocchi d'aglio e le carote tritate finemente con un robot da cucina. Dopo pochi minuti aggiungere il porro e il sedano affettati finemente, le erbe aromatiche a piacere, i funghi tritati con il robot da cucina, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di marmite (se non l'avete, va bene anche un dado vegetale). 

A parte, nel frattempo, lessare le lenticchie rosse in acqua leggermente salata. Scolarle e aggiungerle al resto delle verdure. Per ultimi aggiungere i piselli, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto per circa 15/20 minuti. 

In una pirofila da forno versare un filo d'olio sul fondo e poi tutte le verdure precedentemente stufate.

Ricoprire con il purè e livellare con una spatola. Con una forchetta tracciare sulla superficie delle righine, spolverizzare con pane grattugiato, aggiungere, se si vuole, qualche fiocchetto di margarina vegetale e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa. Se vi piace la  crosticina, cuocere in modalità "grill" per 3-4 minuti. Servire caldo.

BOCCONCINI DI SOIA PASTELLATI

INGREDIENTI:
bocconcini di soia da reidratare
farina di ceci q.b.
acqua q.b
sale e pepe
farina di mais

PREPARAZIONE:

Preparate la pastella mescolando acqua q.b, farina di ceci q.b, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere una crema abbastanza densa. In questo modo, la pastella non "scivolerà" via dai bocconcini.

Reidratare la soia facendola bollire una decina di minuti in acqua leggermente salata; lasciar raffreddare, quindi strizzare bene i bocconcini e passarli nella pastella. A questo punto, togliere i bocconcini dalla pastella e infarinarli con la farina di mais; friggere in olio di mais.

Servire caldi oppure tiepidi. Sono deliziosi.

VERDURE E MIGLIO AL LATTE DI COCCO

INGREDIENTI per 4-6 persone:
2 patate medie
un broccolo grande
una cipolla
una manciata di pomodorini
una lattina di ceci lessati bio
250 ml di latte di cocco
curcuma q.b.
un cucchiaio di polpa di zenzero fresco grattugiato
una manciata di miglio
sale
pepe
un pizzico di peperoncino in fiocchi
un goccio di tamari
200 ml di acqua

PREPARAZIONE:

tagliare le verdure a cubetti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare ad ebollizione. Cuocere per circa un'ora fino a quando le verdure saranno tenere e la parte liquida si sarà addensata ma non troppo.

Questa ricetta l'ho trovata in rete e ho voluto "verificarne" la bontà: risultato: sapori delicati ed esotici! Promossa!

POLPETTE DI SORGO AL SUGO

INGREDIENTI per 4 persone:
150 gr di sorgo bollito
mezzo peperone
una patata lessa
una zucchina
300 gr di polpa di pomodoro
una cipolla
aglio (facoltativo)
una decina di capperi salati
pane grattugiato qb
3 foglie di basilico
prezzemolo
2 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Far bollire il sorgo nell'acqua salata, scolare e tenere da parte. Intanto preparare il sugo: soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro sale e pepe e l'aglio se piace. A parte, sempre con un filo d'olio, far saltare peperoni e zucchine. Passare al mixer il sorgo, le verdure saltate, le erbe aromatiche e i capperi. Unire il pane grattugiato fino ad ottenere un composto sodo. Formare delle palline. Rosolare le polpettine in un tegame con un filo d'olio. Scolare e passarle nel sugo preparato precedentemente. Servire calde.

Il sorgo è un cereale privo di glutine.

PANE DI LENTICCHIE

INGREDIENTI per 6 pezzi:
100 gr di lenticchie rosse decorticate
mezzo cucchiaino di pepe
mezzo cucchiaino di peperoncino
mezzo cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di aglio in polvere
acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere a mollo le lenticchie per circa un'ora in abbondante acqua tiepida. Risciacquare, scolare e frullare con tutte le spezie indicate negli ingredienti, aggiungendo un filo di acqua per rendere l'impasto liscio e denso ma non troppo. Foderare una pirofila con carta forno bagnata e strizzata e versare l'impasto. Cuocere per circa 50 minuti a 190/200 gradi. Estrarre dal forno, tagliare il pane in 6 pezzi, farcire a piacere. 

Io ho utilizzato un paté di olive nere e un paté di melanzane e tofu e poi ho decorato con  semi bio di canapa e chia. Questo "pane" è naturalmente senza glutine e ricorda un po' la farinata di ceci. E' buono sia tiepido che caldo. Ottimo per accompagnare un'insalata.