FRITTEDDA

La ricetta tradizionale è tipica della Sicilia. Questa versione "moderna" l'ho vista in TV e, nella sua semplicità, è molto buona. 

Si possono usare sia ingredienti freschi che surgelati.

INGREDIENTI per 3/4 persone:

2 tazze di carciofi

una tazza di piselli 

una tazza di fave

mezza cipolla 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

rosolare mezza cipolla in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi, i piselli e le fave, sale, pepe e e mezzo bicchiere d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti, finché i carciofi si saranno ammorbiditi, mescolando ogni tanto. E' un ottimo contorno, ma anche un piatto unico se si serve con un cereale (farro, fiso integrale ecc.).

TOFU DI LENTICCHIE ROSSE

 INGREDIENTI per 2 persone:

100 gr di lenticchie rosse decorticate

340 gr di acqua

PREPARAZIONE:

Risciacquare le lenticchie e lasciarle in ammollo per almeno 5 ore. Scolare le lenticchie e frullarle con 340 gr di acqua. Versare il tutto in una pentola e portare ad ebollizione, continuando a mescolare, fino a che il composto diventa denso e cremoso. Ci vorranno circa 5 minuti. Versare il composto in un contenitore di vetro, livellare e lasciare raffreddare; quindi mettere un coperchio e riporre in frigorifero per una notte. Versare il tofu in un piatto, tagliarlo a cubetti e marinarlo con un po' di salsa di soia e olio extravergine. In alcune versioni, prima della cottura, viene aggiunto anche il sale  e/o spezie come curcuma, paprika ecc. E' delizioso anche in questa versione base. Si può cuocere al forno o in friggitrice ad aria. Io l'ho semplicemente saltato in un tegame con un filo d'olio. Molto morbido e buono!

PLUMCAKE AI MIRTILLI

Mia sorella ha trovato questa ricetta in rete ed è davvero squisita. Da provare!

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00 (oppure integrale)

65 ml  olio di semi di girasole

180 ml latte di soia

120 gr di zucchero bianco (oppure di canna)

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di un limone bio

150 gr di mirtilli freschi

PROCEDIMENTO:

In una ciotola lavorare zucchero, olio e latte di soia a temperatura ambiente. Aggiungere la farina, setacciandola per evitare la formazione di grumi. Aggiungere lievito, vanillina  e la buccia grattugiata del limone. Mescolare bene il tutto. Aggiungere i mirtilli, dopo averli leggermente infarinati. Versare il composto in uno stampo foderato con carta da forno oppure oliato. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 45 minuti. Fare raffreddare e guarnire con zucchero a velo. 

CAVOLETTI DI BRUXELLES PICCANTI

 INGREDIENTI per 2 persone:
300 gr di cavoletti di Bruxelles

qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
aglio q.b.
peperoncino q.b.
salsa di soia q.b.
semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire i cavoletti tagliarli a metà e sbollentarli per qualche minuto. In un tegame, soffriggere aglio, olio e peperoncino; unire i cavoletti. Cuocere per qualche minuto aggiungendo alla fine semi di sesamo  e qualche cucchiaio di salsa di soia. Spegnere il gas, lasciare insaporire e servire come contorno.

PASTA AL FORNO VEGAN

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 gr di pasta (penne rigate oppure tortiglioni)
una manciata di carote, sedano e cipolla per il soffritto
400 gr di passata di pomodoro
90 gr di preparato per ragù vegan
200 gr di besciamelle vegan
pane grattugiato q.b.
lievito alimentare in scaglie q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
In un tegame, versare l'olio e le verdure per il soffritto. Dopo qualche minuto, aggiungere la passata di pomodoro e il granulare per ragù. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 10/15 minuti. Alla fine aggiungere la besciamelle e mescolare. Nel frattempo cuocere la pasta, scolare e poi versare nel tegame con il ragù. Mescolare il tutto. In una pirofila mettere un filo di olio sul fondo e del pane grattugiato. Versare la pasta al ragù nella pirofila e aggiungere in cima dell'altro pane grattugiato, un po' di lievito alimentare e un filo di olio; coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Infornare a 200 gradi, cuocere per circa 20 minuti e poi altri 10 minuti a 220 gradi - grill, dopo aver tolto il foglio di alluminio, così si formerà una deliziosa crosticina.

TRIANGOLI DI PASTA FILLO CON MELE E UVETTA

INGREDIENTI PER 6 PEZZI:

6 fogli di pasta fillo

una mela grande gialla

2 cucchiai di uvetta

cannella q.b.

2 cucchiai rasi di zucchero

zucchero in granella e zucchero a velo per decorare

olio di semi di girasole per spennellare

PROCEDIMENTO:

Mettere l'uvetta a bagno in acqua calda per una ventina di minuti. Sbucciare la mela e tagliarla a piccoli quadratini. In una terrina mescolare la mela, l'uvetta strizzata, lo zucchero e un pizzico di cannella. Lasciare riposare per qualche minuto. Prendere un foglio di pasta fillo, piegarlo in due nel senso della lunghezza, bagnando leggermente i bordi con dell'acqua. Adagiare un cucchiaio di mele e uvetta e ripiegare, dando la forma di un triangolo, il foglio di pasta fillo su se stesso fino in fondo, bagnando i bordi. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento delle mele. Adagiare i triangoli così ottenuti su carta forno, spennellare con olio di semi di girasole e aggiungere un pochino di zucchero in granella. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, fino a quando la superficie dei triangoli non sarà ben dorata. Togliere dal forno, decorare con lo zucchero a velo e servire sia caldi che tiepidi.

INVOLTINI PRIMAVERA

 INGREDIENTI:
una piccola cipolla bianca tritata
mezzo cavolo cappuccio piccolo
2 carote piccole
150 gr circa di spaghettini di riso già cotti
salsa di soia
sale q.b.
2 cucchiai di olio di semi di girasole
4 fogli di pasta fillo divisi a metà
semi di sesamo

PROCEDIMENTO:
Scaldare l'olio nel wok e soffriggere per pochi minuti la cipolla tritata. Aggiungere le carote precedentemente tagliate a listarelle; quindi unire il cavolo cappuccio affettato finemente. Cuocere per 5 minuti, unire gli spaghettini di riso precedentemente cotti in acqua saltata. Sfumare con della salsa di soia tutti gli ingredienti per un paio di minuti. Lasciare intiepidire il composto.
Prendere un foglio di pasta fillo, aggiungere 2 cucchiai di ripieno, creare l'involtino, bagnando i bordi con dell'acqua. Procedere fino ad esaurimento del ripieno. Con queste dosi si ricavano circa 7 involtini.
Adagiare gli involtini sulla carta forno, spennellarli con olio di semi di girasole, decorare con i semi di sesamo, e infornare a 200 gradi, forno ventilato, precedentemente riscaldato.