Vegan in cucina - ricette vegan
domenica 18 febbraio 2024
SPAGHETTI CON PUNTARELLE E LIMONE
sabato 6 gennaio 2024
VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO
domenica 15 ottobre 2023
VELLUTATA DI CECI E ZUCCHINE
Mezzo litro di brodo vegetale
2 zucchine medie
uno spicchio di aglio
200 gr di ceci cotti
olio extravergine d'oliva
curry
prezzemolo
PREPARAZIONE:
Scaldare l'olio e soffriggere l'aglio. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere per qualche minuto. Togliere un paio di cucchiai di cubetti e tenere da parte per dopo. Aggiungere i ceci e coprire con il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti. Regolare di sale e pepe, se necessario. Frullare la vellutata e decorare con le zucchine a cubetti precedentemente tenute da parte e alcuni ceci interi. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire.
venerdì 18 agosto 2023
INSALATA DI ORZO
3 peperoni di colori diversi
foglie di menta qb
4 carote piccole
100 gr di mais dolce
5-6- pomodori perini
100 grammi di olive nere
olio extravergine d'oliva
sale
PREPARAZIONE:
domenica 28 maggio 2023
BULGUR CON ZUCCHINE E UVETTE
MUHAMMARA
INGREDIENTI per 3-4 persone:
2 peperoni rossi grandi
60 gr di noci tritate
uno spicchio di aglio
un cucchiaio abbondante di succo di limone
2 fette di pane integrale tostato
un pizzico di peperoncino, cumino e paprika
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE:
Tagliare i peperoni a quarti, irrorare con un filo d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti ancora caldi, recuperare l'aglio. Lasciare raffreddare e spellare. Frullare quindi i peperoni tagliati a pezzi, lo spicchio d'aglio, le noci, le spezie, l'olio e il pane precedentemente tostato. Si otterrà una salsa omogenea molto delicata. Volendo, si può aggiungere un pizzico di sale alla fine. Servire fredda o tiepida con gherigli di noce come decorazione. Un buon abbinamento è con polenta calda fritta, oppure su fette di pane.
Per rendere la ricetta senza glutine, basterà sostituire il pane integrale con del pane senza glutine.
sabato 8 aprile 2023
RISO CON PAK-CHOI
un cespo intero di pak-choi
mezza cipolla
riso parboiled
semi si sesamo
olio extravergine di oliva
Preparazione:
tagliare i gambi di pak-choi a pezzi di circa 1-2 cm, tenendo da parte le foglie più tenere. Stufare i gambi in un tegame con la cipolla e l'olio. Coprire con il coperchio e, se occorre, aggiungere un filo di acqua. Quando i gambi sono morbidi, aggiungere le parti più tenere e far appassire per qualche minuto.