martedì 26 aprile 2016

TORTA SALATA CON POMODORI E MELANZANE

Questa ricettina l'ho vista in rete. L'originale comprendeva il prosciutto. Non serve aggiungere crudeltà ai nostri piatti; se non lo fate per amore degli animali, fatelo per voi stessi, per la vostra salute. Il sapore è dato dalle erbette aromatiche e dalla verdura.


INGREDIENTI per 4 persone:
2 confezioni di pasta sfoglia senza grassi animali e preferibilmente senza olio di palma
2 pomodori grandi e sodi
una melanzana grande 
maggiorana
origano
erba cipollina
sale q.b. un filino di olio d'oliva extravergine

PREPARAZIONE:
foderare uno stampo tondo a cerniera con la carta forno e stendere la sfoglia all'interno. Fare un bordino di circa 3 cm. tagliare la melanzana a metà e quindi a fettine in modo da ottenere dei semicerchi. Grigliatela. Disporre un primo giro di fettine di melanzana appoggiandolo al bordino. Quindi tagliare una striscia di pasta da appoggiare alle melanzane. Poi aggiungete i pomodori tagliati a fettine e poi un'altra striscia di pasta e così via, alternando melanzane, pasta, pomodori, pasta fino al riempimento dello stampo. Aggiungere un filo di olio e le erbette aromatiche e infornare in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Servire caldo.



fasi della preparazione:




PAELLA ARCOBALENO

Non servono grandi risorse o ingredienti costosi per cucinare sano e vegan. Con la creatività e la fantasia si possono ottenere ottimi risultati nella vita e ai fornelli.

INGREDIENTI per 6-8 persone:
500 gr di riso arborio o parboiled
300 gr di piselli (anche surgelati)
una carota grande
una cipolla media
una lattina di fagioli
20-30 fagiolini o taccole
2 peperoni rossi/verdi
2 zucchine grandi
2 pomodori sodi di medie dimensioni
2 bustine di zafferano
1,2 litri di brodo preparato con dado vegetale
uno spicchio d'aglio
paprika/peperoncino q.b.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

In una padella capiente fate soffriggere la cipolla con l'olio e poi aggiungete la carota tagliata a cubetti, le zucchine tagliate a pezzetti dello spessore di 3-4 millimetri più o meno, i peperoni tagliati a strisce abbastanza sottili e i fagiolini spezzati a metà se sono troppo lunghi. Cuocere mescolando, per circa 10-15 minuti quindi aggiungere i pomodori a pezzettoni. Cuocere altri 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere il riso la paprika (o peperoncino q.b.), lo spicchio d'aglio per insaporire e lo zafferano, sciolto in un pochino di brodo,  e mescolare per un minuto tutti gli ingredienti. Unirei fagioli e i piselli. Versare il brodo vegetate tenendone da parte qualche mestolino da aggiungere successivamente se il riso si asciugasse troppo. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace senza mescolare il riso e muovendolo solo dando dei colpetti alla padella. Poi abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere altri 10 minuti circa. Aggiustare di sale se utilizzate un brodo vegetale leggero. Coprire gli ultimi 5 minuti con un coperchio e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Si possono cambiare le verdure in base ai propri gusti e disponibilità.