VELLUTATA DI CECI E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
Mezzo litro di brodo vegetale
2 zucchine medie 
uno spicchio di aglio
200 gr di ceci cotti
olio extravergine d'oliva
curry 
prezzemolo

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Scaldare l'olio e soffriggere l'aglio. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere per qualche minuto. Togliere un paio di cucchiai di cubetti e tenere da parte per dopo. Aggiungere i ceci e coprire con il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti.  Regolare di sale e pepe, se necessario. Frullare la vellutata e decorare con le zucchine a cubetti precedentemente tenute da parte e alcuni ceci interi. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire.

INSALATA DI ORZO

 INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di orzo bio
3 peperoni di colori diversi
foglie di menta qb
4 carote piccole
100 gr di mais dolce 
5-6- pomodori perini
100 grammi di olive nere
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:

Sciacquare l'orzo e lasciarlo in ammollo per circa 2 ore. Cuocere in acqua non salata per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare i peperoni in piccoli pezzi, aggiungere un po' d'olio e sale e cuocere in un tegame con coperchio per circa 10-15 minuti. Tagliare le carote in piccoli pezzi e lessarle in acqua salata per circa 10 minuti. In una capiente insalatiera mettere tutti gli ingredienti precedentemente raffreddati: orzo, verdure, mais e olive nere. Aggiungere le foglie di menta (da spezzettare a mano), una generosa dose di olio e sale a piacere. Mescolare molto bene e servire.

BULGUR CON ZUCCHINE E UVETTE

 INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr di bulgur

2 zucchine medio-grandi

100 gr di semi di girasole (o, in alternativa, 100 gr mandorle a scaglie)

100 gr di uvetta

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di dado vegetale autoprodotto (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Cuocere il bulgur in abbondante acqua salata per circa15/20 minuti. Nel frattempo mettere l'uvetta e i semi di girasole in ammollo in acqua calda. (Se si utilizzano le mandorle in scaglie, naturalmente mettere in ammollo solo l'uvetta). Tagliare a dadini le zucchine. In un tegame antiaderente far saltare le zucchine con un filo d'olio poi aggiungere un po' d'acqua (o brodo vegetale) e cuocere per 5 minuti senza coperchio. Aggiungere le uvette strizzate, i semi di girasole scolati (oppure le scaglie di mandorle) e cuocere altri 2 minuti, quindi salare e pepare a piacere. A questo punto aggiungere il bulgur e mescolare bene e lasciare insaporire un paio di minuti. Servire caldo o tiepido.

MUHAMMARA

Salsa di peperoni siriana, buonissima!

INGREDIENTI per 3-4 persone:
2 peperoni rossi grandi
60 gr di noci tritate
uno spicchio di aglio
un cucchiaio abbondante di succo di limone
2 fette di pane integrale tostato
un pizzico di peperoncino, cumino e paprika
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare i peperoni a quarti, irrorare con un filo d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti ancora caldi, recuperare l'aglio. Lasciare raffreddare e spellare. Frullare quindi i peperoni tagliati a pezzi, lo spicchio d'aglio, le noci, le spezie, l'olio e il pane precedentemente tostato. Si otterrà una salsa omogenea molto delicata. Volendo, si può aggiungere un pizzico di sale alla fine. Servire fredda o tiepida con gherigli di noce come decorazione. Un buon abbinamento è con polenta calda fritta, oppure su fette di pane. 

Per rendere la ricetta senza glutine, basterà sostituire il pane integrale con del pane senza glutine.

RISO CON PAK-CHOI

 Ingredienti:

un cespo intero di pak-choi
mezza cipolla
riso parboiled 
semi si sesamo
olio extravergine di oliva

Preparazione:

tagliare i gambi di pak-choi a pezzi di circa 1-2 cm, tenendo da parte le foglie più tenere. Stufare i gambi in un tegame con la cipolla e l'olio. Coprire con il coperchio e, se occorre, aggiungere un filo di acqua. Quando i gambi sono morbidi, aggiungere le parti più tenere e far appassire per qualche minuto. 

Nel frattempo cuocere il riso. Quindi scolare e unire il riso al pak-choi stufato. Servire cospargendo il riso con una manciatina di semi di sesamo.

PESTO DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI:

cavolo nero q.b.

una manciata di nocciole

formaggio vegano grattugiato oppure lievito alimentare q.b.

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Si fa bollire il cavolo nero. Quindi si scola e si aggiunge del ghiaccio per mantenere la colorazione naturale. Appena raffreddato, sminuzzare il cavolo, metterlo con tutti gli altri ingredienti nel mixer e tritare il tutto finemente. Se il pesto risulta troppo denso, si possono aggiungere alcuni cucchiai di acqua fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Si conserva in frigorifero per un paio di giorni oppure si può congelare.

Ottimo per condire il riso (come in foto) oppure la pasta.

POLPETTE DI AVENA FARCITE

INGREDIENTI:

porridge di avena denso preparato la sera prima q.b.
sale 
pepe
prezzemolo
semi di girasole q.b.
formaggio vegan 
pane grattugiato 
olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare: porridge, prezzemolo, sale, pepe e semi di girasole, quindi formare delle polpette. All'interno di ciascuna polpetta inserire un pezzetto di formaggio vegan. Passare le polpette nel pane grattugiato, mettere un filo d'olio e cuocere in formo a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Buonissime!

POLPETTINE DI ZUCCA

 INGREDIENTI:

500 gr di zucca cruda senza buccia

mezza cipolla 

4 cucchiai di farina di ceci

erbe aromatiche a piacere facoltative ( per esempio salvia e rosmarino)

pangrattato (facoltativo)

olio

sale e pepe

per la salsa:

50 gr di yogurt di soia

un cucchiaino di capperi tritati

pepe 

PREPARAZIONE:

Grattugiare la zucca e la cipolla, aggiungere la farina di ceci, le erbe tritate, sale e pepe e formare delle polpette, volendo, prima di cuocerle, si possono passare nel pangrattato per renderle ancora più croccanti. Irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Nel frattempo preparare la salsa mescolando yogurt di soia, capperi tritati e pepe.