PUNTARELLE DI CICORIA

INGREDIENTI
500 gr di puntarelle di cicoria
olio extravergine di oliva
aglio
sale
peperoncino


PREPARAZIONE
pulire le puntarelle e tagliarle in lunghezza. Scaldare l'olio, aggiungere un trito piccolo di aglio, versare le puntarelle, salare, aggiungere il peperoncino e coprire con un coperchio. Cuocere e fuoco medio per 15-20 minuti e poi servire calde.

E' un contorno molto semplice, economico e veloce, ma al tempo stesso davvero appetitoso.

STUZZICHINI DELLE FESTE

INGREDIENTI

TARTINE
sottaceti misti (olive, cetriolini, funghetti, carciofini, frutti di cappero ecc)
1 salsicciotto di soia piccolo
pane per tartine senza strutto (va bene anche integrale, anzi meglio)
paté di olive nere, paté di pomodori, hummus di ceci, senape

ANTIPASTO DI AFFETTATI

grissini senza strutto
una confezione di affettato vegetale
un cucchiaio di maionese vegan

PIZZETTE E SALATINI
pasta sfoglia (se volete, potete prepararla e autoprodurre la margarina con la ricetta di AgireOra dal minuto 6.49))
una tazzina di polpa di pomodoro
origano
semi di sesamo, semi di papavero, sale in grani, semi di lino.


PREPARAZIONE:
Per le tartine spalmate il pane con i vari paté e poi via libera alla fantasia con le decorazioni.
Per le pizzette e i salatini, vale la stessa regola. Poi in forno per 20 minuti a 180 gradi.
Per l'affettato, spalmate un velo di maionese vegan per farlo aderire al grissino, arrotolate e "chiudete" con altra maionese. Adagiate su un letto di rucola e servite.
Sono semplicissime idee per le feste che vi ruberanno pochi minuti.

Buon Natale!

ORECCHIETTE AFFUMICATE

INGREDIENTI:
2 carote 

una zucchina piccola
qualche gambo di sedano
una cipolla
20 pomodorini circa
prezzemolo
una tazza grande di piselli (anche surgelati)

formaggio vegetale affumicato q.b.  (io ho usato Sheese, Smoked Cheddar)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

far bollire in una pentola piena di acqua salata, la cipolla tagliata a pezzettini, il sedano tagliato a rondelle, la zucchina tagliata a cubetti, le carote tagliate a cubetti e i piselli per 5 minuti ; quindi aggiungere le orecchiette e cuocere secondo le indicazioni della confezione. Scolare la pasta con le verdure e tenere un attimo da parte. Nel frattempo far rosolare in poco olio, i pomodorini con il prezzemolo. Dopo pochi minuti versare la pasta e le verdure nel tegame con i pomodorini e il prezzemolo  e far saltare a  fuoco medio per qualche minuto; aggiungere il formaggio vegetale affumicato a cubetti e mantecare per qualche minuto. aggiustare di sale e pepe, se occorre. Servire molto caldo.

POLENTA PASTICCIATA CON FORMAGGIO VEGETALE

INGREDIENTI per 4 persone:
8-10 fette di polenta
un bicchiere di latte di soia
formaggio vegetale filante q.b.
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
in una teglia sistemare uno strato di fette di polenta. Aggiungere il formaggio vegetale e poi chiudere con un altro strato di polenta. Versare in fine il latte di soia salare e pepare e infornare a 180° per il tempo necessario a far "sciogliere" il formaggio. Togliere dal forno e servire caldo.

Con un cous cous alle verdure e ceci avrete un piatto unico gustoso e veloce, ma soprattutto Buono, perchè per cucinarlo non vengono impiegati prodotti di origine animale.

POMODORINI GRATINATI

INGREDIENTI:

pomodorini ciliegia dell'orto

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva

origano

PREPARAZIONE:

tagliare i pomodorini a metà (se sono piccolissimi, è sufficiente inciderli). Sistemarli in una teglia, cospargere con pangrattato, salare, pepare aggiungere l'origano ed un filo d'olio. Cuocere  nel microonde per 5 minuti. Servire caldi come contorno per esempio ad un toast con sottiletta vegan oppure con un mix di verdure saltate in padella.

FRITTATINE DI ZUCCHINE SPINOSE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 zucchine spinose dell'orto
2 bustine di no-egg
140 gr di farina manitoba
20 gr di parmigiano vegano
250 gr di sottilette vegan
33 cl di birra bionda
prezzemolo
sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:
Sbucciare con cautela le zucchine spinose e grattugiarle grossolanamente. Quindi immergerle nella birra per 30 minuti. Intanto preparare la pastella con la farina, le 2 bustine di no-egg (questo prodotto, completamente vegetale, sostituisce le uova e si trova nelle erboristerie più fornite), il parmigiano vegano a scagliette. le sottilette a pezzettini, il prezzemolo, il sale e il pepe nero. scolare le zucchine metterle nella pastella e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Foderare la placca del forno con carta forno e con l'aiuto di uno stampo tondo per impiattare la pasta formare delle frittatine  alte circa 1,5 cm. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Servire le frittatine ben calde, per esempio con contorno di zucca al forno e spaghettini di riso.
Ottime anche tiepide per farcire i panini.

SFORMATO DI ZUCCHINE SPINOSE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 zucchine spinose (chayotes) dell'orto
2 cipolle
3-4 patate
2-3 pomodori dell'orto
4 fette di formaggio vegan (tipo sottilette)
pangrattato
origano
sale
pepe
olio extravergine

PREPARAZIONE:

Pulire le zucchine, togliendo la buccia spinosa. Affettare le zucchine, le patate, le cipolle, i pomodori.
In una teglia mettere un filo d'olio sul fondo e fare più strati con le verdure: patate, zucchine, cipolle pomodoro ecc fino ad esaurimento; su ogni strato mettere un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio. In fine aggiungere le sottilette vegan, il pane grattugiato, il sale il pepe e l'origano e un filo d'olio.
Cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Servire caldo.

NB Quest'anno nell'orto bio sono ritornate le zucchine spinose che coltivava il nonno tanti anni fa. La pianta è molto invadente però regala molti frutti deliziosi. Si cucinano come le altre zucchine, basta avere l'accortezza di sbucciarle con cautela perchè hanno moltissime spine. Se non avete le zucchine spinose, potete utilizzare le zucchine classiche.

ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:
3 zucchine medie
una ciotola di pomodorini ciliegia (oppure 2 pomodori medi)
mozzarella di riso (o altro formaggio vegetale)
olio extravergine di oliva
una tazza pangrattato (meglio se integrale)
lievito alimentare in scaglie
sale


PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine a metà e scavare la polpa con l'aiuto di un cucchiaio.
Cuocere le barchette di zucchine in forno a 180° per 25 minuti  dopo averle irrorate di olio.
Nel frattempo, sminuzzate i pomodorini cui aggiungerete la polpa di zucchina, precedentemente scavata, mescolando fino ad ottenere il ripieno.
In un tegame, scaldare un filo di olio, aggiungere la polpa delle zucchine e i pomodorini a pezzetti. Salare e cuocere per circa 10 minuti e verso la fine aggiungere una tazza di pangrattato.
Togliere le barchette dal forno, farcire mettendo sul fondo la mozzarella di riso e poi alcune cucchiaiate di ripieno. Spolverizzare con il lievito alimentare in scaglie e rimettere il tutto in forno per  altri 15 minuti, fino a quando si creerà una crosticina dorata. Servire caldo.

CIAMBELLA SALATA VEGAN

Vi sarà capitato di vedere in rete una ciambella simile ma con mozzarella e tuorlo d'uovo. Io l'ho soltanto veganizzata perchè senza crudeltà la cucina è più buona!

INGREDIENTI:
pasta sfoglia rotonda
una manciata di pomodorini *
una zucchina piccola *
2 cucchiai di senape (o di pesto vegan se preferite)
3 foglie di basilico *
2 fettine di formaggio vegan (tipo sottiletta)
olive verdi e nere
sale
origano
olio extravergine di oliva

* km zero, direttamente dall'orticello

PREPARAZIONE:

Stendere la pasta sfoglia. Posizionare al centro una scodella e premere leggermente in modo da ottenere un cerchio "disegnato" nella pasta.
Spalmare la senape lungo l'anello. Farcire con pomodorini tagliati a metà, rondelle di zucchine, un pizzico di sale, pezzetti di formaggio vegan, rondelle di olive e le tre foglie di basilico spezzettate. Rimboccare i bordi esterni. Con un coltello, nel cerchio disegnato dall'impronta della scodella, tagliare la pasta a spicchi. Rimboccare ogni spicchio come da fotografie allegate. Cospargere di origano, aggiungere un filo di olio d'oliva e infornare a 180° per 25 minuti circa. Servire caldo, ma non troppo oppure tiepido.

TORTA DI MELE CON FARINA DI FARRO

INGREDIENTI:
250 gr di farina di farro
100 gr di amido di mais
150 ml di olio di semi di mais
130 gr di zucchero
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci (o lievito a base di succo d' uva)
250 ml di latte di soia (o vegetale)
2 mele gialle

PREPARAZIONE:
mettere in una terrina la farina di farro, la amido di mais, il lievito, il pizzico di sale, lo zucchero. Mescolare e quindi aggiungere l'olio e il latte di soia. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera foderato con la carta forno. Tagliare le mele a fettine e guarnire la torta affondandole leggermente nell'impasto. Cuocere a 180 ° per circa 50 minuti.
Sfornare e servire tiepida o fredda. Si può accompagnare con delle fragole e panna montata vegetale.

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA

INGREDIENTI per 5-6 persone:

500 gr di orecchiette

250 gr cime di rapa (anche surgelate)

un peperoncino

2 spicchi di aglio

olio extravergine

PREPARAZIONE: 

portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere le cime; quando sono tenere aggiungere le orecchiette e cuocere insieme. A parte, in una padella, scaldare l'olio , aggiungere il peperoncino e l'aglio a spicchi interi che successivamente si tolgono. Scolare le orecchiette con le cime di rapa e versarle nella padella con aglio, olio e peperoncino. Mescolare e lasciare insaporire 3-4 minuti. Servire calde.

TORTA SALATA CON POMODORI E MELANZANE

Questa ricettina l'ho vista in rete. L'originale comprendeva il prosciutto. Non serve aggiungere crudeltà ai nostri piatti; se non lo fate per amore degli animali, fatelo per voi stessi, per la vostra salute. Il sapore è dato dalle erbette aromatiche e dalla verdura.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 confezioni di pasta sfoglia senza grassi animali e preferibilmente senza olio di palma

2 pomodori grandi e sodi

una melanzana grande 

maggiorana

origano

erba cipollina

sale q.b. un filino di olio d'oliva extravergine

PREPARAZIONE:

foderare uno stampo tondo a cerniera con la carta forno e stendere la sfoglia all'interno. Fare un bordino di circa 3 cm. tagliare la melanzana a metà e quindi a fettine in modo da ottenere dei semicerchi. Grigliatela. Disporre un primo giro di fettine di melanzana appoggiandolo al bordino. Quindi tagliare una striscia di pasta da appoggiare alle melanzane. Poi aggiungete i pomodori tagliati a fettine e poi un'altra striscia di pasta e così via, alternando melanzane, pasta, pomodori, pasta fino al riempimento dello stampo. Aggiungere un filo di olio e le erbette aromatiche e infornare in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Servire caldo.

fasi della preparazione:

PAELLA ARCOBALENO

Non servono grandi risorse o ingredienti costosi per cucinare sano e vegan. Con la creatività e la fantasia si possono ottenere ottimi risultati nella vita e ai fornelli.

INGREDIENTI per 6-8 persone:
500 gr di riso arborio o parboiled
300 gr di piselli (anche surgelati)
una carota grande
una cipolla media
una lattina di fagioli
20-30 fagiolini o taccole
2 peperoni rossi/verdi
2 zucchine grandi
2 pomodori sodi di medie dimensioni
2 bustine di zafferano
1,2 litri di brodo preparato con dado vegetale
uno spicchio d'aglio
paprika/peperoncino q.b.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

In una padella capiente fate soffriggere la cipolla con l'olio e poi aggiungete la carota tagliata a cubetti, le zucchine tagliate a pezzetti dello spessore di 3-4 millimetri più o meno, i peperoni tagliati a strisce abbastanza sottili e i fagiolini spezzati a metà se sono troppo lunghi. Cuocere mescolando, per circa 10-15 minuti quindi aggiungere i pomodori a pezzettoni. Cuocere altri 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere il riso la paprika (o peperoncino q.b.), lo spicchio d'aglio per insaporire e lo zafferano, sciolto in un pochino di brodo,  e mescolare per un minuto tutti gli ingredienti. Unirei fagioli e i piselli. Versare il brodo vegetate tenendone da parte qualche mestolino da aggiungere successivamente se il riso si asciugasse troppo. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace senza mescolare il riso e muovendolo solo dando dei colpetti alla padella. Poi abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere altri 10 minuti circa. Aggiustare di sale se utilizzate un brodo vegetale leggero. Coprire gli ultimi 5 minuti con un coperchio e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Si possono cambiare le verdure in base ai propri gusti e disponibilità.

CIAMBELLE VEGANE

INGREDIENTI PER CIRCA 15 BOMBOLONI:

250 gr di farina manitoba

30 gr di zucchero

35 di margarina o burro vegetale (preferibilmente no ogm, no olio di palma)

la scorza di un limone piccolo

15/20 gr di lievito di birra fresco

un pizzico di sale 

un bicchiere di acqua tiepida  

olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo

PREPARAZIONE: 

sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una terrina mettete la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Fate un buco al centro e aggiungete la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e l'acqua con il lievito. Mescolate e impastate. Se l'impasto lo richiede aggiungete altra acqua ma non troppa. La pasta deve risultare elastica e gommosa. Mettete a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio in un ambiente tiepido (per es. nel forno spento; basta evitare sbalzi di temperatura o locali troppo freddi che inibiscono la lievitazione). Trascorse le 2 ore, infarinate la spianatoia e impastate ancora per qualche minuto. Poi stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Aiutandovi con un bicchiere o uno stampo tondo, ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro. Con i ritagli di pasta reimpastate e ottenete altri dischi fino ad esaurimento. Fate i buchi delle ciambelle utilizzando un tappo o un bicchierino. Mettete le ciambelle a riposare un'altra ora coperte con un telo. Scaldate l'olio e poi friggete per pochi minuti  2 ciambelle alla volta da entrambi i lati. Scolate, asciugate su carta assorbente e in fine zuccherate. 

FOCACCIA POMODORINI E RUCOLA

INGREDIENTI:
15gr lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
1,5 dl acqua tiepida
350gr farina
un cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio d'oliva
400 gr di pomodorini
2 mazzetti di rucola
origano
un cucchiaio di sale grosso

PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida. Versarlo nella farina con il sale, tre cucchiai di olio l'altra metà di acqua. Impastare e lasciar lievitare almeno 2 ore. Stendere la pasta su una teglia da forno. Farcire con i pomodorini a rondelle e l'origano. Aggiungere il sale grosso e tre cucchiai di olio e cuocere a 230° per 20 minuti. A

ggiungere la rucola, tagliare a quadrotti e servire.

RAVIOLONI TOFU E CECI

INGREDIENTI:

PASTA:

pasta fresca di semola di grano duro (naturalmente senza uova) trovate la ricetta qui

RIPIENO:

100gr di ceci (anche in scatola)

100gr di tofu naturale

peperoncino in polvere

prezzemolo

sale

SUGO:

2 spicchi di aglio

polpa di pomodoro

olio extravergine d'oliva

sale 

pepe 

prezzemolo

PREPARAZIONE:

frullare ceci e tofu. Aggiungere sale, prezzemolo tritato fine (va bene anche quello surgelato) e peperoncino in polvere. Mettere il ripieno in frigorifero per un'oretta.

Impastare la pasta seguendo le indicazioni che trovate qui. tirare la sfoglia, posizionare il ripieno (circa un cucchiaino) sulla sfoglia e ricavare dei ravioloni. Lasciarli riposare un paio d'ore. Cuocere in acqua salata per 7-8 minuti.

Nel frattempo scaldare l'olio in una padella e far rosolare l'aglio. Togliere l'aglio, versare la polpa di pomodoro, mettere sale e pepe e il prezzemolo. Cuocere per 10-15 minuti.

Scolare i ravioloni, metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare un paio di minuti.

Buon appetito!