PESTO DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI:

cavolo nero q.b.

una manciata di nocciole

formaggio vegano grattugiato oppure lievito alimentare q.b.

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Si fa bollire il cavolo nero. Quindi si scola e si aggiunge del ghiaccio per mantenere la colorazione naturale. Appena raffreddato, sminuzzare il cavolo, metterlo con tutti gli altri ingredienti nel mixer e tritare il tutto finemente. Se il pesto risulta troppo denso, si possono aggiungere alcuni cucchiai di acqua fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Si conserva in frigorifero per un paio di giorni oppure si può congelare.

Ottimo per condire il riso (come in foto) oppure la pasta.

POLPETTE DI AVENA FARCITE

INGREDIENTI:

porridge di avena denso preparato la sera prima q.b.
sale 
pepe
prezzemolo
semi di girasole q.b.
formaggio vegan 
pane grattugiato 
olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare: porridge, prezzemolo, sale, pepe e semi di girasole, quindi formare delle polpette. All'interno di ciascuna polpetta inserire un pezzetto di formaggio vegan. Passare le polpette nel pane grattugiato, mettere un filo d'olio e cuocere in formo a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Buonissime!

POLPETTINE DI ZUCCA

 INGREDIENTI:

500 gr di zucca cruda senza buccia

mezza cipolla 

4 cucchiai di farina di ceci

erbe aromatiche a piacere facoltative ( per esempio salvia e rosmarino)

pangrattato (facoltativo)

olio

sale e pepe

per la salsa:

50 gr di yogurt di soia

un cucchiaino di capperi tritati

pepe 

PREPARAZIONE:

Grattugiare la zucca e la cipolla, aggiungere la farina di ceci, le erbe tritate, sale e pepe e formare delle polpette, volendo, prima di cuocerle, si possono passare nel pangrattato per renderle ancora più croccanti. Irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti circa. Nel frattempo preparare la salsa mescolando yogurt di soia, capperi tritati e pepe.