TOFU DI LENTICCHIE ROSSE

 INGREDIENTI per 2 persone:

100 gr di lenticchie rosse decorticate

340 gr di acqua

PREPARAZIONE:

Risciacquare le lenticchie e lasciarle in ammollo per almeno 5 ore. Scolare le lenticchie e frullarle con 340 gr di acqua. Versare il tutto in una pentola e portare ad ebollizione, continuando a mescolare, fino a che il composto diventa denso e cremoso. Ci vorranno circa 5 minuti. Versare il composto in un contenitore di vetro, livellare e lasciare raffreddare; quindi mettere un coperchio e riporre in frigorifero per una notte. Versare il tofu in un piatto, tagliarlo a cubetti e marinarlo con un po' di salsa di soia e olio extravergine. In alcune versioni, prima della cottura, viene aggiunto anche il sale  e/o spezie come curcuma, paprika ecc. E' delizioso anche in questa versione base. Si può cuocere al forno o in friggitrice ad aria. Io l'ho semplicemente saltato in un tegame con un filo d'olio. Molto morbido e buono!

INVOLTINI PRIMAVERA

 INGREDIENTI:
una piccola cipolla bianca tritata
mezzo cavolo cappuccio piccolo
2 carote piccole
150 gr circa di spaghettini di riso già cotti
salsa di soia
sale q.b.
2 cucchiai di olio di semi di girasole
4 fogli di pasta fillo divisi a metà
semi di sesamo

PROCEDIMENTO:
Scaldare l'olio nel wok e soffriggere per pochi minuti la cipolla tritata. Aggiungere le carote precedentemente tagliate a listarelle; quindi unire il cavolo cappuccio affettato finemente. Cuocere per 5 minuti, unire gli spaghettini di riso precedentemente cotti in acqua saltata. Sfumare con della salsa di soia tutti gli ingredienti per un paio di minuti. Lasciare intiepidire il composto.
Prendere un foglio di pasta fillo, aggiungere 2 cucchiai di ripieno, creare l'involtino, bagnando i bordi con dell'acqua. Procedere fino ad esaurimento del ripieno. Con queste dosi si ricavano circa 7 involtini.
Adagiare gli involtini sulla carta forno, spennellarli con olio di semi di girasole, decorare con i semi di sesamo, e infornare a 200 gradi, forno ventilato, precedentemente riscaldato.

POLPETTE DI MIGLIO, TOFU E ZUCCHINE

 INGREDIENTI:

200 gr di miglio
2 zucchine un panetto di tofu affumicato
mezza cipolla
olio evo
farina di avena q.b.
pangrattato, farina di mais e origano q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere il miglio in acqua non salata, in questo modo: portare ad ebollizione, bollire il miglio per 2 minuti e poi spegnere il gas e coprire con coperchio per mezz'ora fino ad assorbimento. Soffriggere la cipolla e aggiungere le zucchine affettate finemente, cuocere per qualche minuto. Sbriciolare il tofu. Aggiungere al miglio raffreddato le zucchine, la farina di avena per addensare, il tofu e regolare di sale e pepe. Fare le polpette e passarle nel mix di panatura (pangrattato, farina di mais e origano). Spennellare le polpette con l'olio evo e cuocere in forno a 220 gradi ventilato e funzione grill.

MUHAMMARA

Salsa di peperoni siriana, buonissima!

INGREDIENTI per 3-4 persone:
2 peperoni rossi grandi
60 gr di noci tritate
uno spicchio di aglio
un cucchiaio abbondante di succo di limone
2 fette di pane integrale tostato
un pizzico di peperoncino, cumino e paprika
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare i peperoni a quarti, irrorare con un filo d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti ancora caldi, recuperare l'aglio. Lasciare raffreddare e spellare. Frullare quindi i peperoni tagliati a pezzi, lo spicchio d'aglio, le noci, le spezie, l'olio e il pane precedentemente tostato. Si otterrà una salsa omogenea molto delicata. Volendo, si può aggiungere un pizzico di sale alla fine. Servire fredda o tiepida con gherigli di noce come decorazione. Un buon abbinamento è con polenta calda fritta, oppure su fette di pane. 

Per rendere la ricetta senza glutine, basterà sostituire il pane integrale con del pane senza glutine.

TORTINO DI AMARANTO E VERDURE

Ho trovato questa ricetta sul sito Vegolosi e l'ho modificata aggiungendo la zucca. Il gusto è molto delicato, la consiglio. 

 

INGREDIENTI per 4-6 persone:

250 gr di amaranto

700 ml di acqua circa

un cucchiaio scarso di dado vegetale autoprodotto

2 zucchine medie

2 carote medie

una patata media

2 spicchi di zucca

200 gr di piselli (anche surgelati)

mezza cipolla

una manciata di pane grattugiato * 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere l'amaranto, aggiungendo il dado vegetale, per circa 20 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua. Nel frattempo in un tegame versare qualche cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla. Quindi aggiungere patate, carote, zucchine e zucca, precedentemente affettate finemente, nonché i piselli; aggiungere qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere, ma non troppo. A questo punto, mescolare le verdure con l'amaranto cotto e mettere il tutto in una pirofila unta d'olio. Livellare il composto, ricoprire con una manciata di pane grattugiato e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi. Volendo, gli ultimi minuti, si può mettere la funzione grill per far formare la "crosticina. Servire caldo.

*Per avere una ricetta senza glutine, si può omettere il pane grattugiato oppure utilizzarne un tipo gluten free.

BROCCOLI GRATINATI

 

INGREDIENTI per 4 persone:

circa 500 gr di broccoli (anche surgelati)

pangrattato q.b.

olio extravergine q.b.

besciamelle vegan * 

PREPARAZIONE:

Cuocere i broccoli in abbondante acqua salata; scolarli e metterli in una pirofila precedentemente unta con un  filo di olio extravergine. Ricoprire di besciamelle vegan, cospargere di pangrattato, aggiungere un filo di olio e cuocere in forno, funzione grill, per circa 10 minuti. Quando la crosticina sarà ben dorata, spegnere e servire caldo. 

*BESCIAMELLE VEGAN: 400 ml di latte di soia  (non zuccherato) 40 ml di olio di semi di mais bio, 40 grammi di farina di grano, noce moscata in polvere e sale q.b. Fate bollire il latte con la noce moscata. A parte mescolate farina e olio (o margarina) e poi versate mescolando nel latte bollente. Aggiungere sale e continuare a mescolare fino a che si addensa. Quindi togliere dal fuoco. 

SALAMOTTO DI CECI E POMODORI SECCHI

 INGREDIENTI:

una lattina di ceci ben scolati

3-4 cucchiai di maizena

un pizzico abbondante di sale e pepe

un cucchiaino di origano

un pizzichino di curcuma

qualche pomodoro secco sottolio

PREPARAZIONE:

Frullare tutti gli ingredienti. Versare l'impasto su un foglio di carta forno, dare la forma del salame e chiudere la carta a "caramella". Cuocere al vapore per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare e scartare delicatamente. A questo punto affettare il salamotto e usare a piacere: per esempio nel pane o nella piadina o sui crackers di semini, come nella foto.

BURGER DI FAGIOLI NERI E QUINOA

 INGREDIENTI per 4 persone:

una lattina di fagioli neri

3/4 di ciotola* di quinoa bollita

4 cucchiai di pomodoro concentrato

un cucchiaio di paprika

un cucchiaio di cipolla in fiocchi

1/2 cucchiaio di aglio in fiocchi

1/2 cucchiaio di origano

1/3 di ciotola di briciole di pane

sale e pepe q.b.

* ciotola dalla capacità di 250 gr circa

PREPARAZIONE:

Mettere i fagioli scolati in una terrina e schiacciarli grossolanamente. Aggiungere  tutti gli altri ingredienti e mescolare amalgamando bene. Con le mani, formare dei burger. Cuocere in una padella lievemente unta di olio extravergine per circa 4 minuti per ciascun lato. Servire.

COTOLETTE DI FINOCCHIO

 INGREDIENTI per 4 persone:

un finocchio grande oppure due medi

farina, sale, pepe e acqua q.b. per la pastella

pangrattato q.b.

olio per friggere

PREPARAZIONE:

Tagliare la parte bianca del finocchio a fette spesse un paio di cm e cuocere a vapore per qualche minuto. Nel frattempo, preparare una pastella cremosa, mescolando farina, sale, pepe e acqua. Intingere le fette di finocchio nella pastella e poi nel pangrattato e quindi friggere in olio extravergine d'oliva. Servire calde.

CETRIOLI STUFATI

L'orticello ha prodotto molti, troppi, cetrioli oltre a utilizzarli nelle insalate e nei frullati si possono anche cucinare! In rete abbiamo "scovato" questa ricettina:

INGREDIENTI per 4 persone:

2/3 cetrioli medio-grandi

una carota

un gambo di sedano

mezza cipolla

prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a cubetti. Soffriggere in olio extravergine d'oliva. Nel frattempo pelare e tagliare nel senso della lunghezza i cetrioli. Eliminare i semini e ricavare dei bastoncini  (come fossero patatine fritte). Aggiungere i bastoncini di cetriolo al soffritto, salare pepare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio. Alla fine, cospargere i cetrioli con del prezzemolo tritato e cuocere ancora un paio di minuti. Servire caldo o tiepido a piacere. Un secondo o contorno semplice, veloce e soprattutto buono!

COTOLETTE DI SEDANO RAPA

INGREDIENTI per 4 persone:
1 sedano rapa
farina di ceci q.b.
acqua
sale
pepe
pane grattugiato
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Sbucciare il sedano rapa, lavarlo,  tagliarlo a fette dello spessore di un cm circa e cuocerlo al vapore. Nel frattempo, preparare una pastella densa ma non troppo con farina di ceci, acqua, sale e pepe, mescolando bene con una frusta.

Passare le fette di sedano rapa nella pastella e poi nel pane grattugiato. In un tegame versare un filo di olio, scaldare e poi cuocere da entrambi i lati per qualche minuto le fette di sedano rapa impanate. A doratura completa, servire caldo, se piace aggiungere una spruzzatina di limone.

TOFU STRAPAZZATO

E' una ricetta semplice, ma buonissima, che in rete si trova in diverse declinazioni, tra cui quella di Agire Ora cui mi sono ispirata.

INGREDIENTI:

una confezione di tofu naturale

un cucchiaino di cipolla in polvere

mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

un cucchiaio di senape

un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

2/3 cucchiai di panna da cucina  di soia 

mezzo cucchiaino di sale kala namak

olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Sbriciolare il tofu con le mani. Scaldare qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente e versare il tofu sbriciolato. Cuocere per 3 minuti circa. Aggiungere: curcuma, cipolla in polvere e lievito in scaglie. Mescolare bene e cuocere altri 7/8 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere la panna da cucina e cuocere per un paio di minuti. Prima di servire, molto caldo, cospargere sul tofu il sale kala namak che conferirà al piatto l'inconfondibile aroma di uova.

POLPETTE DI SORGO AL SUGO

INGREDIENTI per 4 persone:
150 gr di sorgo bollito
mezzo peperone
una patata lessa
una zucchina
300 gr di polpa di pomodoro
una cipolla
aglio (facoltativo)
una decina di capperi salati
pane grattugiato qb
3 foglie di basilico
prezzemolo
2 foglie di menta
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Far bollire il sorgo nell'acqua salata, scolare e tenere da parte. Intanto preparare il sugo: soffriggere la cipolla, aggiungere la polpa di pomodoro sale e pepe e l'aglio se piace. A parte, sempre con un filo d'olio, far saltare peperoni e zucchine. Passare al mixer il sorgo, le verdure saltate, le erbe aromatiche e i capperi. Unire il pane grattugiato fino ad ottenere un composto sodo. Formare delle palline. Rosolare le polpettine in un tegame con un filo d'olio. Scolare e passarle nel sugo preparato precedentemente. Servire calde.

Il sorgo è un cereale privo di glutine.

FARIFRITTATA DI SPAGHETTI E ZUCCHINE

Navigando in rete, ho trovato questa ricetta e ho  provato subito a realizzarla. Il risultato è stato buono, ma migliorabile.

INGREDIENTI per 4 persone:

150 gr di spaghetti precedentemente cotti in acqua salata

100 gr scarsi di farina di ceci

200 gr di acqua

6-7 pomodori secchi

mezza cipolla

una zucchina grande 

origano

paprika

sale 

olio

PREPARAZIONE:

In una teglia soffriggere la cipolla tagliata a dadini; aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, i pomodori secchi tagliati a listarelle, salare e insaporire un paio di minuti. Aggiungere gli spaghetti, mescolare e lasciare cuocere alcuni minuti. In una ciotola a parte, mescolare la farina di ceci, la paprika e l'origano. Aggiungere l'acqua e mescolare bene con una frusta. Versare gli spaghetti con le zucchine e i pomodori secchi nella ciotola, mescolare velocemente e mettere tutto l'impasto nella teglia. Coprire con un coperchio e cuocere la frittata per qualche minuto da entrambi i lati a fuoco medio-basso. Per girare la frittata aiutarsi con un piatto e una spatola facendo attenzione a non romperla. Servire caldo.

HAMBURGER DI CECI E RAPE ROSSE

INGREDIENTI:
una lattina di ceci bio
50 gr di fiocchi di avena
un pizzico abbondante di sale
un cucchiaino di semi di cumino
2 rape rosse cotte

PREPARAZIONE:

Scolare i ceci e metterli in un tritatutto. Aggiungere i fiocchi d'avena, il sale e i semi di cumino. Tritare tutto finemente. Tagliare le rape a pezzi, versarle nel tritatutto e tritare ulteriormente, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l'impasto in 6 parti cui va data la forma di altrettanti hamburger. Adagiare gli hamburger sulla carta forno. Cuocere gli hamburger in forno a 170/180 gradi per circa 10 minuti. Poi trasferiteli in una teglia con un filo d'olio. Cuocere gli hamburger ancora per qualche minuto da entrambi i lati fino a che si forma una leggera crosticina dorata.

Servire gli hamburger con un filo di salsa di soia e succo di limone, accompagnati da un contorno di verdure; si possono utilizzare anche per preparare gustosi panini.

POLPETTINE DI QUINOA

INGREDIENTI:
150 gr circa di quinoa
3 patate di media grandezza
due cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di prezzemolo
pane grattugiato
semi di sesamo
olio extravergine per friggere
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere la quinoa in circa 300 gr di acqua. Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta. Mettere quinoa e patate in una terrina e aggiungere le spezie, il prezzemolo, il sale e il pepe; mescolare bene tutti gli ingredienti. Con le mani inumidite con acqua, modellate delle polpettine poco più grandi di una pallina da ping pong. In un piatto versare un po' di pane grattugiato e qualche cucchiaio di semi di sesamo. Passare le polpettine in questa panatura. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e cuocere le polpettine fino a quando imbiondiscono un po'. Servire calde. 

Un consiglio: per la quinoa suggerisco di acquistare quella proveniente dal commercio equo solidale così si aiutano le popolazioni più bisognose e le micro cooperative di agricoltori e non si va ad ingrassare le multinazionali che invece i contadini li sfruttano in cambio di miseri salari.

SAMOSA DI VERDURE

INGREDIENTI per 14 pezzi:

per la pasta:

150 gr di farina

4 cucchiai di olio di mais

un cucchiaino di sale

acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

4 patate piccole

una manciata piccola di cavolo cappuccio viola

150 gr di piselli (anche surgelati)

una cipolla piccola

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

3-4 cucchiai di prezzemolo tritato

un cucchiaio di zenzero fresco tagliato a pezzettini

un cucchiaio di coriandolo in polvere

un cucchiaino di semi di cumino tritati

un cucchiaino di curry (o garam masala)

un pizzico di peperoncino piccante

2 cucchiai di succo di limone

sale q.b.

olio di semi di girasole per friggere

un pizzico di paprika 

PREPARAZIONE:

Mescolate farina, sale, olio di mais e acqua tiepida e lavorate la pasta fino ad ottenere una palla elastica. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per un'ora circa.

Nel frattempo bollite le patate con la buccia. 

In un tegame mettete l'olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla precedentemente tagliata a cubetti. Quindi aggiungete i piselli, lo zenzero a pezzettini, il prezzemolo il peperoncino e 5 cucchiai di acqua calda. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.

Scolate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Mettetele nel tegame e aggiungete il cavolo cappuccio, il coriandolo, il cumino, il curry, il succo di limone, il peperoncino e il sale e cuocete a fuoco basso per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto. Lasciate raffreddare.

Prendete la pasta dal frigorifero e ricavatene 7 palline. Stendete ogni pallina con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere un disco sottilissimo di circa 15 cm  di diametro. Tagliate ogni disco a metà. Prendete un mezzo disco , mettete al centro un cucchiaio di ripieno e richiudete la pasta, formando una specie di cono, la samosa, inumidendo i bordi con acqua pizzicando la pasta con le dita per sigillare meglio. Procedere fino ad esaurimento dell'impasto. Otterrete circa 14 samosa. Scaldate l'olio di semi di girasole in una pentola a fuoco medio e friggete 3-4 samosa alla volta. Scolare su carta assorbente e servire caldissimi. Buon appetito!