TORTA VEGAN MELE E COCCO

INGREDIENTI:
200 gr di farina
50 gr di cocco grattugiato
120 gr di zucchero
120 gr di margarina vegetale
2 mele gialle
mezzo cedro
8 gr di lievito
2 cucchiai di yogurt di soia
2 cucchiai radi di lecitina di soia (un cucchiaio sostituisce un uovo)

PREPARAZIONE:
Sbucciare le mele, tagliarle a fette e spruzzarle con il cedro. Mescolare a parte lo yogurt di soia, la lecitina e la margarina vegetale fino ad ottenere una cremina. Aggiungere la farina con il lievito e metà cocco. Versare metà impasto in uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. aggiungere metà delle mele. Coprire con il restante impasto e decorare con le fettine di mele e il cocco rimanente. Infornare a 180°- 200° per 30-35 minuti.