FARRO CON TOFU E VERDURE

INGREDIENTI:
250 gr di farro
50 gr di tofu
un peperone giallo piccolo
una manciata di piselli
una carota
mezza cipolla
olio extravergine d'oliva
sale, pepe e un pizzico di peperoncino

PREPARAZIONE:
Bollire il farro per 10 minuti in acqua salata e scolarlo. Soffriggere leggermente la cipolla e aggiungere tutte le verdure tagliate a cubetti molto piccoli, i piselli e il tofu anche'esso a cubetti, salare, pepare e aggiungere il pizzico di peperoncino; quindi lasciar cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere il farro e saltare qualche minuto per far insaporire. Servire sia caldo che tiepido.

CREMA DI ZUCCA E PORRI

E' arrivato l'autunno e per combattere il freddo, niente di meglio che una buona zuppa di verdure, calda e profumata!

INGREDIENTI:
400gr di zucca
mezzo porro
350gr di patate
dado vegetale autoprodotto (clicca qui per la ricetta)
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Tagliate le verdure a cubetti. Mettetele in una pentola e aggiungete acqua sino a coprirle completamente. Aggiungete del dado vegetale e un goccino di olio. Cuocere le verdure per circa 40-45 minuti. Con un mixer ad immersione frullate le verdure. Condite con un filino di olio crudo oppure con un cucchiaio di yogurt di soia.

DADO VEGETALE AUTOPRODOTTO

Questa è una ricettina collaudata e talmente semplice che vi stupirà!
Avete mai pensato di preparare il dado vegetale anziché acquistarlo?

INGREDIENTI:
100 gr di carote, 100 gr di zucchine, 100 gr di sedano, 100 gr di cipolla
200 di sale fine iodato
una manciata di prezzemolo

PREPARAZIONE:
pulire le verdure e tritarle finemente con un robot da cucina. Aggiungere il sale. Mescolare. Mettere in un barattolo di vetro con coperchio e conservare in frigorifero.

Dura diverse settimane ed è ottimo per fare brodi e minestre o per insaporire i sughi.

FARFALLE AI CARCIOFI

Un sugo facile e veloce ma molto goloso, fatto con ingredienti semplicissimi? Ecco un'idea:

INGREDIENTI:
pasta formato farfalle
400 gr polpa di pomodoro
mezza cipolla
cuori di carciofo surgelati
qualche cappero salato
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere i carciofi a spicchi, far rosolare per 5 minuti. Bagnarli con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi tritati, sale, pepe e prezzemolo Far cuocere 10 minuti. Se occorre, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In fine scolare la pasta e farla saltare qualche minuto con il sugo. Servire caldo.

PATATE E ZUCCHINE GRATINATE

INGREDIENTI:
3 patate medie
2 zucchine medie
besciamelle vegan (io la preparo così, in 5 minuti: 300gr di latte di soia, 30 di farina integrale, 30 gr di margarina vegetale o burro di soia, sale pepe e noce moscata; mescolate tutto portate ad ebollizione e fate cuocere 2-3 minuti, continuando a mescolare)
pane grattugiato

PREPARAZIONE:
tagliate le verdure a fette sottili e sbollentatele in acqua salata per qualche minuto. Scolatele e mettetele in una pirofila facendo degli strati fino a quando le esaurite. Versare sulle verdure la besciamelle vegan appena fatta. Guarnire con il pane grattugiato e mettere in forno, modalità grill per 10 minuti a 200°. Quando si forma la crosticina dorata togliete dal forno e servite.

Veloce e facile ma con gusto!

TOFU ALLE OLIVE

INGREDIENTI:
200gr di tofu al naturale
una cipolla
una manciata di olive verdi snocciolate
un peperone
un cucchiaio di capperi sotto sale
pepe
olio.

PREPARAZIONE:
versare l'olio q.b in un tegame. Tagliare la cipolla a fette e farla soffriggere lentamente. Aggiungere ilpeperone tagliato a listarelle, tofu a cubetti, capperi e olive. Allungare con un paio di cucchiai di acqua. Salare e pepare. Cuocere per 15-20 minuti. Servire caldo con riso integrale in bianco. Condire con qualche goccia di Tamari.

Facile, veloce, vegan!

TORTA DI PERE

Volete fare una torta buonissima facile e vegan? Questa vi stupirà: morbida e squisita e cruelty free!
E' ideale come dessert a fine pasto o per una dolce e sana colazione/merenda.
Bis assicurato!


INGREDIENTI:
300 gr di farina integrale
250 gr di latte di soia
5 cucchiai di olio di oliva extravergine
200 gr di zucchero
16 gr di lievito per dolci
2 pere
zucchero a velo e cannella in polvere per decorare

PREPARAZIONE:
mescolare tutti gli ingredienti e per ultime, unire le pere sbucciate a tocchetti. Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta forno bagnata e strizzata. Infornare a 180 per 35-40 minuti (dipende dal forno). Decorare con zucchero a velo e cannella.