FRITTEDDA

La ricetta tradizionale è tipica della Sicilia. Questa versione "moderna" l'ho vista in TV e, nella sua semplicità, è molto buona. 

Si possono usare sia ingredienti freschi che surgelati.

INGREDIENTI per 3/4 persone:

2 tazze di carciofi

una tazza di piselli 

una tazza di fave

mezza cipolla 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

rosolare mezza cipolla in un tegame con un filo d'olio. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi, i piselli e le fave, sale, pepe e e mezzo bicchiere d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti, finché i carciofi si saranno ammorbiditi, mescolando ogni tanto. E' un ottimo contorno, ma anche un piatto unico se si serve con un cereale (farro, fiso integrale ecc.).

TOFU DI LENTICCHIE ROSSE

 INGREDIENTI per 2 persone:

100 gr di lenticchie rosse decorticate

340 gr di acqua

PREPARAZIONE:

Risciacquare le lenticchie e lasciarle in ammollo per almeno 5 ore. Scolare le lenticchie e frullarle con 340 gr di acqua. Versare il tutto in una pentola e portare ad ebollizione, continuando a mescolare, fino a che il composto diventa denso e cremoso. Ci vorranno circa 5 minuti. Versare il composto in un contenitore di vetro, livellare e lasciare raffreddare; quindi mettere un coperchio e riporre in frigorifero per una notte. Versare il tofu in un piatto, tagliarlo a cubetti e marinarlo con un po' di salsa di soia e olio extravergine. In alcune versioni, prima della cottura, viene aggiunto anche il sale  e/o spezie come curcuma, paprika ecc. E' delizioso anche in questa versione base. Si può cuocere al forno o in friggitrice ad aria. Io l'ho semplicemente saltato in un tegame con un filo d'olio. Molto morbido e buono!

PLUMCAKE AI MIRTILLI

Mia sorella ha trovato questa ricetta in rete ed è davvero squisita. Da provare!

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00 (oppure integrale)

65 ml  olio di semi di girasole

180 ml latte di soia

120 gr di zucchero bianco (oppure di canna)

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di un limone bio

150 gr di mirtilli freschi

PROCEDIMENTO:

In una ciotola lavorare zucchero, olio e latte di soia a temperatura ambiente. Aggiungere la farina, setacciandola per evitare la formazione di grumi. Aggiungere lievito, vanillina  e la buccia grattugiata del limone. Mescolare bene il tutto. Aggiungere i mirtilli, dopo averli leggermente infarinati. Versare il composto in uno stampo foderato con carta da forno oppure oliato. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 45 minuti. Fare raffreddare e guarnire con zucchero a velo. 

CAVOLETTI DI BRUXELLES PICCANTI

 INGREDIENTI per 2 persone:
300 gr di cavoletti di Bruxelles

qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
aglio q.b.
peperoncino q.b.
salsa di soia q.b.
semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire i cavoletti tagliarli a metà e sbollentarli per qualche minuto. In un tegame, soffriggere aglio, olio e peperoncino; unire i cavoletti. Cuocere per qualche minuto aggiungendo alla fine semi di sesamo  e qualche cucchiaio di salsa di soia. Spegnere il gas, lasciare insaporire e servire come contorno.

PASTA AL FORNO VEGAN

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 gr di pasta (penne rigate oppure tortiglioni)
una manciata di carote, sedano e cipolla per il soffritto
400 gr di passata di pomodoro
90 gr di preparato per ragù vegan
200 gr di besciamelle vegan
pane grattugiato q.b.
lievito alimentare in scaglie q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
In un tegame, versare l'olio e le verdure per il soffritto. Dopo qualche minuto, aggiungere la passata di pomodoro e il granulare per ragù. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 10/15 minuti. Alla fine aggiungere la besciamelle e mescolare. Nel frattempo cuocere la pasta, scolare e poi versare nel tegame con il ragù. Mescolare il tutto. In una pirofila mettere un filo di olio sul fondo e del pane grattugiato. Versare la pasta al ragù nella pirofila e aggiungere in cima dell'altro pane grattugiato, un po' di lievito alimentare e un filo di olio; coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Infornare a 200 gradi, cuocere per circa 20 minuti e poi altri 10 minuti a 220 gradi - grill, dopo aver tolto il foglio di alluminio, così si formerà una deliziosa crosticina.

TRIANGOLI DI PASTA FILLO CON MELE E UVETTA

INGREDIENTI PER 6 PEZZI:

6 fogli di pasta fillo

una mela grande gialla

2 cucchiai di uvetta

cannella q.b.

2 cucchiai rasi di zucchero

zucchero in granella e zucchero a velo per decorare

olio di semi di girasole per spennellare

PROCEDIMENTO:

Mettere l'uvetta a bagno in acqua calda per una ventina di minuti. Sbucciare la mela e tagliarla a piccoli quadratini. In una terrina mescolare la mela, l'uvetta strizzata, lo zucchero e un pizzico di cannella. Lasciare riposare per qualche minuto. Prendere un foglio di pasta fillo, piegarlo in due nel senso della lunghezza, bagnando leggermente i bordi con dell'acqua. Adagiare un cucchiaio di mele e uvetta e ripiegare, dando la forma di un triangolo, il foglio di pasta fillo su se stesso fino in fondo, bagnando i bordi. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento delle mele. Adagiare i triangoli così ottenuti su carta forno, spennellare con olio di semi di girasole e aggiungere un pochino di zucchero in granella. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, fino a quando la superficie dei triangoli non sarà ben dorata. Togliere dal forno, decorare con lo zucchero a velo e servire sia caldi che tiepidi.

INVOLTINI PRIMAVERA

 INGREDIENTI:
una piccola cipolla bianca tritata
mezzo cavolo cappuccio piccolo
2 carote piccole
150 gr circa di spaghettini di riso già cotti
salsa di soia
sale q.b.
2 cucchiai di olio di semi di girasole
4 fogli di pasta fillo divisi a metà
semi di sesamo

PROCEDIMENTO:
Scaldare l'olio nel wok e soffriggere per pochi minuti la cipolla tritata. Aggiungere le carote precedentemente tagliate a listarelle; quindi unire il cavolo cappuccio affettato finemente. Cuocere per 5 minuti, unire gli spaghettini di riso precedentemente cotti in acqua saltata. Sfumare con della salsa di soia tutti gli ingredienti per un paio di minuti. Lasciare intiepidire il composto.
Prendere un foglio di pasta fillo, aggiungere 2 cucchiai di ripieno, creare l'involtino, bagnando i bordi con dell'acqua. Procedere fino ad esaurimento del ripieno. Con queste dosi si ricavano circa 7 involtini.
Adagiare gli involtini sulla carta forno, spennellarli con olio di semi di girasole, decorare con i semi di sesamo, e infornare a 200 gradi, forno ventilato, precedentemente riscaldato.

FOCACCIA DI AVENA

Questa ricetta l'ho trovata sulla pagina Facebook "Felici senza carne" ed è ottima. Io di solito la preparo con le dosi dimezzate rispetto all'originale e con alcune piccole modifiche. Ecco la mia versione:

INGREDIENTI:

250 gr di yogurt di soia non zuccherato

150 gr di fiocchi di avena

40 gr di semi di lino (interi o macinati)

sale e pepe q.b.

un pizzico di noce moscata

un filo d'olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:

mescolare avena, yogurt di soia, semi di lino, sale, pepe e noce moscata. Versare il composto in uno stampo da 18 cm con della carta forno sul fondo e versare sulla superficie un filo di olio. Infornare per 45-50 minuti a 180 gradi, forno statico. E' buona sia tiepida che fredda.

TORTA DI EVA

 INGREDIENTI:
260 gr di farina
230 gr latte di soia
80 gr olio di semi di girasole
120 gr di zucchero di canna
16 gr di lievito per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico abbondante di cannella
scorza di limone bio q.b.
2 mele gialle grandi
zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:
Mescolare in una terrina: latte di soia, olio e zucchero. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata; mescolare e poi aggiungere lievito, vanillina e cannella. Mescolare bene e in fine aggiungere una mela e mezza a cubetti e la scorza grattugiata di limone. Amalgamare il tutto e versare in uno stampo da 18-20 cm precedentemente unto di olio. Sul fondo si consiglia di mettere della carta forno. Decorare la torta con la mezza mela rimasta ma tagliata a fette (non a cubetti), aggiungere un pizzico di zucchero di canna sulla superficie e infornare: prima per 45 minuti a 180 gradi, forno statico e poi per 15-20 minuti a 170 gradi, forno ventilato. Lasciare raffreddare e guarnire con lo zucchero a velo.

PASTA ALL' UVETTA

 INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr di pasta (penne o rigatoni)

300 gr di pomodori pelati (una scatola)

100 gr di cipolla

4 cucchiai di uvetta

peperoncino q.b.

noce moscata q.b.

olio extravergine

un cucchiaino di zucchero

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere a bagno, in una tazza di acqua tiepida, l'uvetta. In un tegame soffriggere la cipolla con l'olio. Aggiungere i pelati spezzettati, l'uvetta strizzata, lo zucchero, la noce moscata, il peperoncino ed il sale e cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto. Cuocere la pasta in acqua salata e versare nel tegame con il sugo. Mescolare bene per un paio di minuti e servire.

POLPETTE DI MIGLIO, TOFU E ZUCCHINE

 INGREDIENTI:

200 gr di miglio
2 zucchine un panetto di tofu affumicato
mezza cipolla
olio evo
farina di avena q.b.
pangrattato, farina di mais e origano q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere il miglio in acqua non salata, in questo modo: portare ad ebollizione, bollire il miglio per 2 minuti e poi spegnere il gas e coprire con coperchio per mezz'ora fino ad assorbimento. Soffriggere la cipolla e aggiungere le zucchine affettate finemente, cuocere per qualche minuto. Sbriciolare il tofu. Aggiungere al miglio raffreddato le zucchine, la farina di avena per addensare, il tofu e regolare di sale e pepe. Fare le polpette e passarle nel mix di panatura (pangrattato, farina di mais e origano). Spennellare le polpette con l'olio evo e cuocere in forno a 220 gradi ventilato e funzione grill.

TABBOULEH DI BULGUR

 INGREDIENTI per 4 persone:
200 gr di bulgur
una manciata di pomodorini ciliegini
un cetriolo olandese
9 foglie di menta piperita
una manciata di prezzemolo tritato
un limone (scorza e succo)
sale 
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Bollire il bulgur in acqua salata (una parte di cereale + 2 parti di acqua) per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare e cospargere con un filo di olio in modo che non si formino "grumi". Tagliare i pomodorini a metà, il cetriolo a cubetti e sminuzzare la menta e il prezzemolo. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo anche il succo del limone e la scorza grattugiata e, se occorre, altro olio. Mettere il tabbouleh in un piatto da portata e riporre un paio d'ore in frigorifero prima di servirlo. 

SPAGHETTI CON PUNTARELLE E LIMONE

Questa ricetta l'ho trovata in rete ed è piaciuta molto. 

 

INGREDIENTI:

400gr di spaghetti n.3 

400 gr di puntarelle

un limone (succo e scorza)

uno spicchio di aglio 

pangrattato

olio extravergine

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In un tegame soffriggere l'aglio e aggiungere le puntarelle precedentemente tagliate a listarelle sottili. Salare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata. Unire gli spaghetti, precedentemente cotti al dente. Servire con un filo di olio a crudo, pepe, altra scorza di limone e un pizzico di pangrattato.

VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO

INGREDIENTI per 2/3 porzioni:

3 carote grandi

un pezzo di zenzero fresco circa 2-3 cm

mezzo litro circa di brodo vegetale

3/4 cucchiai colmi di avena 

olio extravergine di oliva

tamari

pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

pulire le carote, tagliarle a pezzi, aggiungere lo zenzero a pezzettini e cuocere nel brodo vegetale per circa 20 minuti. A metà cottura  aggiungere l'avena. Mescolare ogni tanto. Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza leggermente cremosa.

Servire men caldo con un filo di olio extravergine di oliva, tamari e pepe nero. Si possono aggiungere anche dei semi di zucca precedentemente tostati.

VELLUTATA DI CECI E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
Mezzo litro di brodo vegetale
2 zucchine medie 
uno spicchio di aglio
200 gr di ceci cotti
olio extravergine d'oliva
curry 
prezzemolo

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Scaldare l'olio e soffriggere l'aglio. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere per qualche minuto. Togliere un paio di cucchiai di cubetti e tenere da parte per dopo. Aggiungere i ceci e coprire con il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti.  Regolare di sale e pepe, se necessario. Frullare la vellutata e decorare con le zucchine a cubetti precedentemente tenute da parte e alcuni ceci interi. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire.

INSALATA DI ORZO

 INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di orzo bio
3 peperoni di colori diversi
foglie di menta qb
4 carote piccole
100 gr di mais dolce 
5-6- pomodori perini
100 grammi di olive nere
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:

Sciacquare l'orzo e lasciarlo in ammollo per circa 2 ore. Cuocere in acqua non salata per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare i peperoni in piccoli pezzi, aggiungere un po' d'olio e sale e cuocere in un tegame con coperchio per circa 10-15 minuti. Tagliare le carote in piccoli pezzi e lessarle in acqua salata per circa 10 minuti. In una capiente insalatiera mettere tutti gli ingredienti precedentemente raffreddati: orzo, verdure, mais e olive nere. Aggiungere le foglie di menta (da spezzettare a mano), una generosa dose di olio e sale a piacere. Mescolare molto bene e servire.

BULGUR CON ZUCCHINE E UVETTE

 INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr di bulgur

2 zucchine medio-grandi

100 gr di semi di girasole (o, in alternativa, 100 gr mandorle a scaglie)

100 gr di uvetta

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di dado vegetale autoprodotto (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Cuocere il bulgur in abbondante acqua salata per circa15/20 minuti. Nel frattempo mettere l'uvetta e i semi di girasole in ammollo in acqua calda. (Se si utilizzano le mandorle in scaglie, naturalmente mettere in ammollo solo l'uvetta). Tagliare a dadini le zucchine. In un tegame antiaderente far saltare le zucchine con un filo d'olio poi aggiungere un po' d'acqua (o brodo vegetale) e cuocere per 5 minuti senza coperchio. Aggiungere le uvette strizzate, i semi di girasole scolati (oppure le scaglie di mandorle) e cuocere altri 2 minuti, quindi salare e pepare a piacere. A questo punto aggiungere il bulgur e mescolare bene e lasciare insaporire un paio di minuti. Servire caldo o tiepido.

MUHAMMARA

Salsa di peperoni siriana, buonissima!

INGREDIENTI per 3-4 persone:
2 peperoni rossi grandi
60 gr di noci tritate
uno spicchio di aglio
un cucchiaio abbondante di succo di limone
2 fette di pane integrale tostato
un pizzico di peperoncino, cumino e paprika
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare i peperoni a quarti, irrorare con un filo d'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto per alimenti ancora caldi, recuperare l'aglio. Lasciare raffreddare e spellare. Frullare quindi i peperoni tagliati a pezzi, lo spicchio d'aglio, le noci, le spezie, l'olio e il pane precedentemente tostato. Si otterrà una salsa omogenea molto delicata. Volendo, si può aggiungere un pizzico di sale alla fine. Servire fredda o tiepida con gherigli di noce come decorazione. Un buon abbinamento è con polenta calda fritta, oppure su fette di pane. 

Per rendere la ricetta senza glutine, basterà sostituire il pane integrale con del pane senza glutine.

RISO CON PAK-CHOI

 Ingredienti:

un cespo intero di pak-choi
mezza cipolla
riso parboiled 
semi si sesamo
olio extravergine di oliva

Preparazione:

tagliare i gambi di pak-choi a pezzi di circa 1-2 cm, tenendo da parte le foglie più tenere. Stufare i gambi in un tegame con la cipolla e l'olio. Coprire con il coperchio e, se occorre, aggiungere un filo di acqua. Quando i gambi sono morbidi, aggiungere le parti più tenere e far appassire per qualche minuto. 

Nel frattempo cuocere il riso. Quindi scolare e unire il riso al pak-choi stufato. Servire cospargendo il riso con una manciatina di semi di sesamo.

PESTO DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI:

cavolo nero q.b.

una manciata di nocciole

formaggio vegano grattugiato oppure lievito alimentare q.b.

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Si fa bollire il cavolo nero. Quindi si scola e si aggiunge del ghiaccio per mantenere la colorazione naturale. Appena raffreddato, sminuzzare il cavolo, metterlo con tutti gli altri ingredienti nel mixer e tritare il tutto finemente. Se il pesto risulta troppo denso, si possono aggiungere alcuni cucchiai di acqua fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Si conserva in frigorifero per un paio di giorni oppure si può congelare.

Ottimo per condire il riso (come in foto) oppure la pasta.