POLENTA CON CAVOLO NERO E FAGIOLI

INGREDIENTI per 4 persone:
un bicchiere grande di polenta istantanea

un litro di acqua 

mezza cipolla

una lattina di fagioli borlotti

100-200 grammi di cavolo nero

un bicchiere di passata di pomodoro

sale

olio extravergine di oliva

olio piccante, se piace.

PREPARAZIONE:

In una pentola dai bordi alti, versare l'olio e soffriggere la cipolla. Unire il cavolo nero, precedentemente tagliato a listarelle sottili avendo cura di eliminare la parte centrale delle foglie. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere altri 15 minuti circa. Aggiungere i fagioli scolati ovviamente, e quindi l'acqua e il sale q.b. Quando l'acqua inizia a bollire, versare la farina di mais e cuocere come una classica polenta, mescolando di tanto in tanto. Servire calda e condire, se piace, con un filo di olio piccante.

E' una ricetta facile e veloce, trovata in rete, che può essere un valido pasto completo anche per chi non tollera il glutine.

 

TORTINO DI AMARANTO E VERDURE

Ho trovato questa ricetta sul sito Vegolosi e l'ho modificata aggiungendo la zucca. Il gusto è molto delicato, la consiglio. 

 

INGREDIENTI per 4-6 persone:

250 gr di amaranto

700 ml di acqua circa

un cucchiaio scarso di dado vegetale autoprodotto

2 zucchine medie

2 carote medie

una patata media

2 spicchi di zucca

200 gr di piselli (anche surgelati)

mezza cipolla

una manciata di pane grattugiato * 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere l'amaranto, aggiungendo il dado vegetale, per circa 20 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua. Nel frattempo in un tegame versare qualche cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla. Quindi aggiungere patate, carote, zucchine e zucca, precedentemente affettate finemente, nonché i piselli; aggiungere qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere, ma non troppo. A questo punto, mescolare le verdure con l'amaranto cotto e mettere il tutto in una pirofila unta d'olio. Livellare il composto, ricoprire con una manciata di pane grattugiato e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi. Volendo, gli ultimi minuti, si può mettere la funzione grill per far formare la "crosticina. Servire caldo.

*Per avere una ricetta senza glutine, si può omettere il pane grattugiato oppure utilizzarne un tipo gluten free.

CREMA DI CAROTE E ZUCCA CON QUINOA

Ricetta ottima, trovata in rete, semplice ma buona!

INGREDIENTI per 2 persone:

una ciotola di quinoa bollita

una carota grande 

una fetta di zucca

una patata piccola

mezza cipolla

un pezzetto di zenzero

un pizzico di curcuma

pepe q.b.

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

semi di girasole e di zucca per guarnire q.b. 

PREPARAZIONE:

Tagliare le verdure a piccoli pezzi. In un tegame versare un filo d'olio, soffriggere la cipolla, unire lo zenzero a pezzetti, la curcuma e le verdure. Insaporire qualche minuto e coprire con il brodo vegetale. Dopo circa 15 minuti, frullare tutto fino ad ottenere una crema densa. Versare la crema in una ciotola, aggiungere in centro un paio di cucchiai di quinoa, precedentemente bollita, un po' di pepe e guarnire con semi di girasole e zucca. Servire subito.

FINOCCHI ALLO ZAFFERANO

 INGREDIENTI per 2 persone:

2 finocchi 

1 cipolla

2 tazze di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

una bustina di zafferano

PREPARAZIONE:

In un tegame, soffriggere la cipolla, quindi aggiungere i finocchi crudi tagliati a spicchi. Lasciare insaporire qualche minuto poi aggiungere una tazza di brodo vegetale. Coprire e cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, sciogliere lo zafferano in una tazza scarsa di brodo e versare sui finocchi. Cuocere ancora qualche  minuto, senza coperchio, fino a parziale evaporazione del liquido. Servire caldi. Sono buonissimi!

ANELLI AL FORNO

 INGREDIENTI per 6 persone:

500 gr di anelli

500 gr di passata di pomodoro

una melanzana media

una manciata di formaggio vegan filante 

un burger vegano (da sbriciolare nel sugo)

olio extravergine d'oliva

basilico

pane grattugiato *

peperoncino

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare la melanzana a fette. Preparare una ciotola di acqua salata e immergere le fette di melanzana per circa 20/25 minuti. A questo punto, scolare le melanzane e tagliarle a cubetti. Mettere un filo d'olio in un tegame, riscaldarlo e cuocere, con il coperchio, i cubetti di melanzana con qualche foglia di basilico (anche surgelato) sale e pepe, mescolando ogni tanto per circa 10/15 minuti. Scaldare la passata di pomodoro, unire un burger vegano sbriciolato, sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Cuocere per circa 10 minuti. 

Cuocere la pasta e scolare al dente. Quindi mescolare gli anelli al sugo. In una pirofila mettere sul fondo un filo d'olio e abbondante pane grattugiato. Sistemare nella pirofila uno strato di anelli, aggiungere le melanzane, il formaggio vegan e ultimare con l'altra metà degli anelli. Livellare con un cucchiaio e ricoprire con altro formaggio vegan e pane grattugiato. Aggiungere un filo d'olio e infornare, coprendo con un foglio di alluminio, per circa 30 minuti a 200 gradi. Gli ultimi 10 minuti, alzare il forno a 220, togliere il foglio di alluminio e gratinare a piacere.

* Se non avete pane grattugiato, tritare con il mixer delle fette biscottate integrali.

VELLUTATA DI ZUCCHINE

 INGREDIENTI per 6:

un kg di zucchine bio

una cipolla

un pizzico di aglio in fiocchi

una manciata di basilico

750 ml di brodo preparato con dado vegetale autoprodotto

un pizzico di pepe

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare le zucchine in piccoli pezzi, buccia compresa; in un tegame versare l'olio e soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio. Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine saranno morbide, versarle nel brodo vegetale e far bollire per circa 5 minuti. A cottura ultimata, unire il basilico tritato finemente e frullare il tutto. Servire con una leggera spruzzata di pepe nero e un filo di olio. E' deliziosa!

CREMA SPALMABILE DI ANACARDI

 INGREDIENTI:

200 gr di anacardi

2 cucchiaini di aceto di mele

un cucchiaio di succo di limone

un cucchiaino di sale

acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo gli anacardi per circa 8-10 ore in acqua calda. Versare gli anacardi nel mixer con tutti gli ingredienti e qualche cucchiaio di acqua. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

E' un ottimo sostituto vegetale del formaggio da gustare spalmato su crackers o pane.