INGREDIENTI per 6:
un kg di zucchine bio
una cipolla
un pizzico di aglio in fiocchi
una manciata di basilico
750 ml di brodo preparato con dado vegetale autoprodotto
un pizzico di pepe
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:
Tagliare le zucchine in piccoli pezzi, buccia compresa; in un tegame versare l'olio e soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio. Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine saranno morbide, versarle nel brodo vegetale e far bollire per circa 5 minuti. A cottura ultimata, unire il basilico tritato finemente e frullare il tutto. Servire con una leggera spruzzata di pepe nero e un filo di olio. E' deliziosa!
