Ricetta ottima, trovata in rete, semplice ma buona!
INGREDIENTI per 2 persone:
una ciotola di quinoa bollita
una carota grande
una fetta di zucca
una patata piccola
mezza cipolla
un pezzetto di zenzero
un pizzico di curcuma
pepe q.b.
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
semi di girasole e di zucca per guarnire q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliare le verdure a piccoli pezzi. In un tegame versare un filo d'olio, soffriggere la cipolla, unire lo zenzero a pezzetti, la curcuma e le verdure. Insaporire qualche minuto e coprire con il brodo vegetale. Dopo circa 15 minuti, frullare tutto fino ad ottenere una crema densa. Versare la crema in una ciotola, aggiungere in centro un paio di cucchiai di quinoa, precedentemente bollita, un po' di pepe e guarnire con semi di girasole e zucca. Servire subito.
