SCHIACCIATA DI PATATE

Navigando in rete si trovano molte cose interessanti, questa ricetta per esempio è semplicissima ma molto buona. Da rifare senz'altro.

INGREDIENTI:

3 patate di media grandezza

380ml di acqua

200 gr di farina

3 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di sale

2 rametti di rosmarino fresco

PREPARAZIONE:

Pelare le patate e affettarle molto fini con l'aiuto di una mandolina. In una terrina mettere l'acqua, l'olio, il sale e la farina setacciata, mescolando in modo omogeneo con una frusta. Aggiungere le patate affettate e mescolare bene il composto. Foderare con carta forno una teglia rettangolare grande. Versare il composto e livellarlo bene, in modo che abbia uno spessore di circa un centimetro, non di più, cospargere la superficie con le foglioline del rosmarino e irrorare con un filo di olio. Riscaldare il forno a 200 gradi e cuocere la schiacciata per i primi 10-12 minuti sul ripiano medio-basso del forno e per altri 10-12 minuti, sempre a 200 gradi, ma sul ripiano alto, in modo che si formi una leggera doratura. Se vi piace un po' più scura, passatela al grill per altri 2-3 minuti.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire e tagliare a quadrotti. 

FARIFRITTATINA POMODORO E ORIGANO

Trovata in rete, provata e promossa!

INGREDIENTI per 4-5 persone:
140 gr di farina di ceci
100 gr di passata di pomodoro bio
2 pomodori secchi (anche sott'olio)
origano
2-3 cucchiai di semi di girasole
sale e pepe
aglio in fiocchi
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare la farina di ceci, un pizzico abbondante di sale, un pizzico di pepe, semi di girasole, un pizzico di aglio in fiocchi e un pizzico di origano.

Aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori secchi sminuzzati e acqua quanto basta per ottenere una pastella abbastanza liquida ma non troppo. Mescolare bene, evitando la formazione di grumi. Lasciare riposare un paio di ore. Ungere una teglia da forno (o foderare con carta forno) versare la farifrittata che dovrà avere un o spessore di circa 5 millimetri; con l'aiuto di un cucchiaio, cospargere la superficie con gocce di passata di pomodoro, creando delle striature, cospargere altro origano e irrorare con un filo di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire, tagliare a quadrotti e servire per esempio con contorno di insalatina fresca e germogli alfa-alfa autoprodotti.

BROWNIES DI BATATAS

In rete ho trovato questa ricetta molto semplice, con pochissimi ingredienti e ho voluto sperimentare. Risultato strepitoso! Da rifare senz'altro!

INGREDIENTI:
400 gr di batatas
140 gr di cioccolato fondente
100 gr di farina di frumento
80 gr di olio di cocco bio (oppure olio vegetale es: mais)
160 gr di zucchero di canna
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Pelare le batatas, affettarle e cuocerle a vapore per circa 20 minuti. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con l'olio di cocco. In una terrina mescolare, farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale. Una volta tiedipi, frullare le batatas e il cioccolato fuso fino a ottenere una crema morbida.

Unire la crema così ottenuta agli ingredienti "secchi". Mescolare bene l'impasto. Foderare una teglia rettangolare o quadrata con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto che avrà una consistenza densa e cremosa e cuocere in forno pre riscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare nella teglia e poi tagliare a quadrotti. 

Servire, se piace, con panna montata vegetale oppure con un po' di zucchero a velo.

TOFU STRAPAZZATO

E' una ricetta semplice, ma buonissima, che in rete si trova in diverse declinazioni, tra cui quella di Agire Ora cui mi sono ispirata.

INGREDIENTI:

una confezione di tofu naturale

un cucchiaino di cipolla in polvere

mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

un cucchiaio di senape

un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

2/3 cucchiai di panna da cucina  di soia 

mezzo cucchiaino di sale kala namak

olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:

Sbriciolare il tofu con le mani. Scaldare qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente e versare il tofu sbriciolato. Cuocere per 3 minuti circa. Aggiungere: curcuma, cipolla in polvere e lievito in scaglie. Mescolare bene e cuocere altri 7/8 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere la panna da cucina e cuocere per un paio di minuti. Prima di servire, molto caldo, cospargere sul tofu il sale kala namak che conferirà al piatto l'inconfondibile aroma di uova.

PAGNOTTA RUSTICA

In rete ho trovato una ricetta semplice per fare il pane in casa. E' una bella soddisfazione, creare le cose con le proprie mani, essere autosufficienti e dipendere il meno possibile dalla grande distribuzione.

Serve solo tempo e pazienza, merci rare nel nostro mondo che corre corre senza  arrivare da nessuna parte.

INGREDIENTI:

500 g di farina Manitoba

475 ml di acqua

12 g di lievito di birra fresco 

5 g di zucchero

12 g di sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola, setacciare la farina, unire un cucchiaino di zucchero, il sale ed il lievito di birra.

Unire, a filo, l’acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere una pastella densa.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per  circa 24 ore. 

Preriscaldare il forno a 250° e sistemare sul fondo un pentolino con poca acqua per formare umidità.

Mettere l'impasto in una teglia rotonda (diametro 22/24 cm, lo stampo a cerniera per le torte andrà benissimo). 

Spruzzare poca acqua sulla superficie della pagnotta e cuocere a 250° per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 220° e proseguire per 45 minuti. Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzare poca acqua sulla superficie del pane.

Lasciare raffreddare prima di affettare. Si conserva per circa un giorno intero.

PASTICCIO DI LENTICCHIE E FUNGHI

INGREDIENTI per 6 persone:
Per il purè:
6/7 patate di media grandezza
un bicchiere di latte di soia
sale
pepe
2 cucchiai di margarina vegetale senza olio di palma
briciole di pane

Per il ripieno:
2 carote medie
un porro grande
100 gr circa di funghi champignons
una scodella di piselli surgelati
100 gr di lenticchie rosse
un gambo di sedano
una cipolla rossa
mix di erbe aromatiche (io ho usato: alloro, prezzemolo e maggiorana)
aglio in fiocchi
un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di marmite
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Sbucciare le patate e cuocere in acqua bollente non salata. Con una forchetta, schiacciare le patate, salare, pepare, aggiungere 2 cucchiai di margarina e un bicchiere di latte di soia. Mescolare fino ad ottenere un purè molto denso.

Scaldare un po' d'olio e soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, i fiocchi d'aglio e le carote tritate finemente con un robot da cucina. Dopo pochi minuti aggiungere il porro e il sedano affettati finemente, le erbe aromatiche a piacere, i funghi tritati con il robot da cucina, il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di marmite (se non l'avete, va bene anche un dado vegetale). 

A parte, nel frattempo, lessare le lenticchie rosse in acqua leggermente salata. Scolarle e aggiungerle al resto delle verdure. Per ultimi aggiungere i piselli, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto per circa 15/20 minuti. 

In una pirofila da forno versare un filo d'olio sul fondo e poi tutte le verdure precedentemente stufate.

Ricoprire con il purè e livellare con una spatola. Con una forchetta tracciare sulla superficie delle righine, spolverizzare con pane grattugiato, aggiungere, se si vuole, qualche fiocchetto di margarina vegetale e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti circa. Se vi piace la  crosticina, cuocere in modalità "grill" per 3-4 minuti. Servire caldo.

TORTA AI CACHI

Qualche giorno fa mi hanno regalato molti cachi, così ho cercato un modo per impiegarli in cucina. Ho trovato in rete questa ricetta vegan che poi ho personalizzato. Il risultato è molto buono. E' una torta adatta per la colazione o la merenda accompagnata da una tazza di tè. 

INGREDIENTI:

280 gr di polpa di cachi molto maturi

320 gr di farina

130 gr di zucchero

un cucchiaino di estratto di vaniglia bio liquido 

70 gr di margarina vegetale senza olio di palma

la scorza grattugiata di un limone piccolo bio

una bustina di lievito da 16 gr

un goccio di latte di soia

PREPARAZIONE:

sbucciare i cachi che dovranno essere molto maturi e mettere la polpa in un contenitore. Frullare i cachi. A parte mettere in una terrina la farina, il lievito la scorza grattugiata del limone, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e mescolare. Aggiungere la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e la polpa frullata dei cachi. Mescolare molto bene fino ad ottenere un impasto denso ma cremoso, aggiungendo un goccio di latte di soia (circa mezzo bicchiere). Versare l'impasto in uno stampo con cerniera precedentemente unto con un filo di margarina e una spolverata di farina per consentire alla torta di staccarsi con facilità una volta cotta. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 40/50 minuti (dipende dal forno). Servire con una spolverata di zucchero a velo.