PENNE INTEGRALI ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:
penne integrali di media grandezza
due zucchine medie
mezza cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere la cipolla e aggiungere le zucchine tagliate a listarelle sottili; salare e pepare e cuocere dieci minuti. Scolare la pasta e versarla nel tegame in cui avete rosolato le zucchine. Saltare il tutto per qualche minuto a fuoco vivo per far insaporire, mescolando con cura.
Ecco pronto un piatto di pasta goloso e veloce ma soprattutto vegan!

PIZZA ROSSA INTEGRALE CON OLIVE E ZUCCHINE

Nonostante la stagione, nell'orto c'erano ancora alcune piccolissime e tenere zucchine...volevo impiegarle per preparare una farifrittata, invece alla fine ho cambiato idea e ho optato per una pizza! Si impasta velocemente e non serve essere grandi chef per prepararla. Unico accorgimento: la lievitazione. 

INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di farina integrale
un cubetto di lievito di birra
acqua q.b.
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
qualche cucchiaio di olio
polpa di pomodoro
olive taggiasche
olive verdi, 
olive nere, 
capperi salati, 
peperoncini piccanti  (facoltativo)
zucchine 
origano
sale qb
un filo di olio

PREPARAZIONE:
sciogliete il lievito in una scodellina di acqua tiepida; versatelo nella farina, aggiungete sale, zucchero e qualche cucchiaio d'olio. Impastare e lasciare lievitare per circa 2 ore, coprendo la pasta con un canovaccio (non deve prendere aria). Stendere la pasta su una teglia foderata con carta da forno.  Farcire a piacere con le olive, i capperi, le zucchine tagliate a rondelle e qualche fettina di peperoncino piccante (se vi piace) aggiungere l'origano, un pizzico di sale e un filo di olio e infornare  per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 200°.

TARTINE VEGAN

Questa non è esattamente una ricetta, ma un  semplice suggerimento di presentazione che può essevi utile per preparare deliziose tartine vegan per le occasioni speciali.

INGREDIENTI:
pane per toast o tartine senza latte e senza grassi animali
paté di olive,
senape bio
maionese vegana
paté di carciofi
paté di pomodori secchi
würstel di soia,
frutti di cappero
olive verdi e nere
olive farcite ai peperoni
carciofini
cetriolini


PREPARAZIONE:
Tagliare il pane in quadrotti non troppo piccoli. Spalmare le tartine a piacere alcune con i paté, altre con la maionese vegan e altre ancora con la senape. Decorare con i sottaceti/sottoli preferiti e con qualche rondella di würstel di soia. Et voilà, l'antipasto è servito!

Un consiglio: per mantenerle fragranti, conservatele al fresco e al riparo dall'aria se non le mangiate subito.

PIZZETTE INTEGRALI VEGAN

INGREDIENTI:
pasta sfoglia vegetale integrale
polpa di pomodoro
sale e origano
capperi, olive taggiasche, cetriolini sottaceto, peperoncino verde piccante

PREPARAZIONE:
tagliare la pasta in piccoli rettangoli. Per ogni pizzetta mettere un cucchiaino di polpa di pomodoro scolata (si mette la polpa in un setaccio a maglie strettissime così si elimina l'acqua e la pizzetta rimane più asciutta e "si gonfia" di più); poi, secondo la vostra fantasia e gli ingredienti a disposizione, decoratele, aggiungete un  pizzico di origano e infornate a 200° per 20-25 minuti (dipende dal forno). Buonissime!

FOCACCIA ROSSA AI CAPPERI

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr di farina
 un cubetto di lievito di birra
acqua q.b.
un pizzico di sale un pizzico di zucchero
qualche cucchiaio di olio  extravergine di oliva
polpa di pomodoro
qualche cappero salato
origano
sale qb

PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito nell'acqua; versare nella farina, aggiungere sale, zucchero e un cucchiaio d'olio. Impastare e lasciare lievitare circa 2 ore, coprendo la pasta (non deve prendere aria). Stendere la pasta su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi , l'origano e un filo di olio e infornare per 25/30 minuti a 200°.

PIZZETTE VEGAN CON MAIZELLA

Un'idea per arricchire le pizzette? Provate a farcirle con un po' di "maizella" (il nome l'ho inventato io :) si tratta di una finta mozzarella a base di soia e maizena) mentre la ricetta è una rielaborazione personalizzata di varie ricette trovate in rete; una via di mezzo tra una mozzarella di soia morbida e una besciamelle vegan densa. Vi garantisco che è saporitissima: le pizzette sono sparite in pochi minuti!

INGREDIENTI:
250 ml latte di soia non dolcificato
20 g maizena
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di dado vegetale bio autoprodotto

PREPARAZIONE:
scaldate l’olio in un pentolino. Togliete dal fuoco aggiungete la maizena e mescolate bene. Rimettete sul fuoco e aggiungete il latte poco alla volta, mescolando. Se si fanno i grumi alla fine potete frullare (ma se seguite bene la ricetta non si fanno!). Aggiungete il dado vegetale e fate bollire a fiamma vivace un paio di minuti; poi spegnete e lasciate intiepidire mescolando ogni tanto. Su ogni pizzetta io ne ho messo un cucchiaino.

PS con la "maizella" avanzata potete fare un'ottima pasta al forno e se  aggiungete una spolverata di lievito alimentare in scaglie e qualche anacardo tritato meglio ancora!

PIZZETTE VEGAN

INGREDIENTI:
pasta sfoglia vegetale e bio
polpa di pomodoro
sale e origano
capperi, olive nere, olive verdi, pomodorini (ma anche carciofini, funghetti, peperoni ecc.)

PREPARAZIONE:
tagliare la pasta in piccoli rettangoli. Per ogni pizzetta mettere un cucchiaino di polpa di pomodoro scolata (si mette la polpa in un setaccio a maglie strettissime così si elimina l'acqua e la pizzetta rimane più asciutta e "si gonfia" di più); poi, secondo la vostra fantasia e gli ingredienti a disposizione, decoratele, aggiungete un  pizzico di origano e infornate a 200° per 20-25 minuti (dipende dal forno). Buonissime da servire tiepide.
Vegan, veloci e stuzzicanti !