SPAGHETTI CON POMODORINI

 INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di spaghetti

una ciotola di pomodorini dell'orto

una manciata di foglie di basilico fresco dell'orto

3 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di tamari

un pizzico abbondante di aglio in fiocchi

un pizzico abbondante di cipolla in fiocchi

sale e pepe q.b.

circa mezzo litro di acqua

PREPARAZIONE:

Tagliare i pomodorini a metà; disporre tutti gli ingredienti in un tegame basso e ricoprire con l'acqua. Portare ad ebollizione e cuocere con il coperchio fino al completo assorbimento del liquido, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio dopo circa 6-7 minuti e lasciar cuocere ancora un minutino. Spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti prima di servire.

PASTA AL SUGO VELOCE

INGREDIENTI per 4-6 persone:
500 gr di pasta
350 gr di passata di pomodoro
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
mezza cipolla bianca (va bene anche surgelata e già tagliata a cubetti)
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
acqua bollente

PREPARAZIONE:

In una  pentola dai bordi alti mettere qualche cucchiaio d'olio e fare soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Versare la passata, il concentrato di pomodoro, sale, pepe, se piace il peperoncino, la pasta  (penne rigate oppure altro formato che "raccoglie" il sugo) e tanta acqua bollente quanta ne occorre per ricoprire tutti gli ingredienti. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco vivace per circa 12-15 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola. Con questo metodo di cottura, si utilizza solo una pentola, si cuoce la pasta e si fa il sugo contemporaneamente: con 2 vantaggi 1) non si perde  tempo a scolare la pasta e 2) non si deve sporcare un'altra pentola per preparare il sugo. La pasta cotta in questo modo è molto buona anche il giorno dopo riscaldata.

ZUCCA CON FARRO, SPINACI, TOFU E NOCI

INGREDIENTI:
una zucca butternut media
200 gr di spinaci
200 gr di farro
125 gr di tofu
una manciata di gherigli di noce
una arancia bio (succo e buccia)
olio extravergine d'oliva
aglio in fiocchi
sale


PREPARAZIONE:

Lavare la zucca, tagliarla a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi e cuocere al forno per circa un'ora a 180-200 gradi coprendola con un foglio di alluminio.

Cuocere il farro in acqua salata per 20 minuti circa.

Soffriggere l'aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere il farro scolato, il tofu a cubetti, gli spinacini, il succo d'arancia e la buccia grattugiata. Cuocere per circa 10 minuti e aggiungere i gherigli di noce spezzettati.

Togliere la zucca dal forno, scavarla un pochino con l'aiuto di un cucchiaio, riempire le 2 metà con il farro e gli altri ingredienti e ripassare il tutto per altri 10-15 minuti al forno, stessa temperatura.

RAGU' DI SEITAN

INGREDIENTI per 4-6 persone:
50-70 gr di seitan avanzato dal ripieno dei tortellini vegan (ricetta qui)
300 gr di passata di pomodoro bio
mezza cipolla
un goccio di vino rosso
sale pepe q.b.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Versare un filo d'olio in un tegame unire la cipolla a cubetti e soffriggere brevemente; poco dopo unire la passata di pomodoro, il seitan tritato, un goccio di vino rosso, aggiustare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il ragù. Buon appetito!

PANE AGLI SPINACI

INGREDIENTI:
600 gr di farina 0
300 gr di acqua tiepida
una manciata di spinaci crudi
Una bustina di lievito di birra secco  (oppure mezzo cubetto di lievito di birra fresco)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di sciroppo d'agave
un cucchiaino di sale

PREPARAZIONE:

Frullare gli spinaci e 150 gr di acqua con un frullatore ad immersione.

Versare il composto in una terrina, aggiungere la farina setacciata, il lievito sciolto nella restante acqua, lo sciroppo d'agave e impastare tutto per qualche minuto. Coprire la terrina con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 3 ore.

Preriscaldare il forno a 200°C. Intanto riprendere l’impasto, aggiungere l’olio, il sale e impastare fino a quando gli ingredienti non si saranno ben distribuiti.

Foderare una teglia con della carta da forno, spolverizzare con della farina e adagiarvi sopra l’impasto, dandogli la forma di un filoncino, incidendolo trasversalmente con un cutter; spolverizzare la superficie con altra farina e infornare per 15 minuti; poi abbassare la temperatura a 180°C e  cuocere per altri 40 minuti. Quindi sfornare e lasciate freddare. Se avanza, si può utilizzare per fare ottime bruschette.

MUFFINS AI KIWI

INGREDIENTI per 4-6 muffins:
2-3 kiwi
50 gr di farina di farro
50 gr di farina 00
50 gr di zucchero di canna
30 ml di olio di semi di girasole
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e frullarli. Aggiungere l’olio di semi. A parte, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, farina 00, zucchero di canna, lievito, sale e bicarbonato. Incorporare  i kiwi frullati e l'olio.

Versare il composto nei pirottini di carta. Mettere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 30 minuti circa. Spolverizzare con zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di servire.

TORTA DI RISO E SPINACI

INGREDIENTI per 4-6 persone:
500 gr di spinaci freschi
200 gr di besciamelle vegetale
150 gr di riso per risotti
pangrattato
sale
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Cuocere gli spinaci a vapore. Lessare il riso in acqua salata. Unire spinaci e besciamelle e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere il riso, un pizzico di noce moscata e qualche cucchiaio di pane grattugiato. Versare in una pirofila e spolverizzare con un pizzico di pane grattugiato; aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno per 30-40 minuti a 180°. Servire caldo.