FOCACCIA AI POMODORINI E ORIGANO

INGREDIENTI:
250 gr di farina manitoba (molto ricca di glutine)
250 gr di farina 00
400 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra (mezzo cubetto)
2 cucchiaini colmi di zucchero
un cucchiaio di malto di riso
15 gr di sale
olio extravergine di oliva
una lattina di pomodorini
origano qb

PREPARAZIONE:
Mescolare le farine. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida (non calda!) e aggiungere lo zucchero, continuando  a mescolare. Quindi versare l'acqua nelle farine. Mescolare e aggiungere il malto e il sale. Il composto sarà piuttosto "cremoso". Non preoccupatevi. E' tutto ok. Riponete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto al caldo (per es. nel forno preriscaldato e poi spento). Lasciate riposare/lievitare almeno 2 ore. Foderate una placca da forno con la carta da forno e spennellatela di olio. Accendete il forno sui 200° e riponete nella parte più bassa un recipiente di alluminio usa e getta colmo di acqua; servirà a produrre umidità durante la cottura e a mantenere più morbida la focaccia (funziona anche nella preparazione del pane che per cuocere bene ha bisogno di umidità). Stendete la pasta aiutandovi con le mani unte con un po' d'olio (l'impasto risulterà un po' appiccicoso e molliccio... è normale).
In una scodellina mescolate 2-3 cucchiai di olio e un pochino di acqua e spennellate la superficie della focaccia (io uso un pennello in silicone piccolo e funziona).
A questo punto, scolate i pomodorini e distribuiteli sulla focaccia, affondandoli delicatamente nell'impasto, e aggiungete l'origano in polvere.
 Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti; La superficie deve essere ben dorata. Togliete dal forno e lasciate intiepidire la focaccia, in modo che perda l'umidità in eccesso. A questo punto potete tagliarla in grossi quadrotti e servirla. E' davvero squisita!

FOCACCIA ALL'OLIO D'OLIVA

INGREDIENTI:
250 gr di farina manitoba (molto ricca di glutine)
250 gr di farina 00
400 gr di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra (mezzo cubetto)
2 cucchiaini colmi di zucchero
un cucchiaio di malto di riso
15 gr di sale
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Mescolare le farine. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida (non calda!) e aggiungere lo zucchero, continuando  a mescolare. Quindi versare l'acqua nelle farine. Mescolare e aggiungere il malto e il sale. Il composto sarà piuttosto "cremoso". Non preoccupatevi. E' tutto ok. Riponete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola trasparente e mettete il tutto al caldo (per es. nel forno preriscaldato e poi spento). Lasciate riposare/lievitare almeno 2 ore. Foderate una placca da forno con la carta da forno e spennellatela di olio. Accendete il forno sui 200° e riponete nella parte più bassa un recipiente di alluminio usa e getta colmo di acqua; servirà a produrre umidità durante la cottura e a mantenere più morbida la focaccia (funziona anche nella preparazione del pane che per cuocere bene ha bisogno di umidità). Stendete la pasta aiutandovi con le mani unte con un po' d'olio (l'impasto risulterà un po' appiccicoso e molliccio... è normale).
In una scodellina mescolate 2-3 cucchiai di olio e un pochino di acqua e spennellate la superficie della focaccia (io uso un pennello in silicone piccolo e funziona). Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti; La superficie deve essere ben dorata. Togliete dal forno e lasciate intiepidire la focaccia, in modo che perda l'umidità in eccesso. A questo punto potete tagliarla in grossi quadrotti e servirla. E' davvero squisita!

TORTA AL TOFU

Ho trovato in rete questa ricetta e l'ho rielaborata e personalizzata con quello che avevo a disposizione. Non è proprio la classica cheesecake, ma la sua bontà vi sorprenderà!

INGREDIENTI:
250/300 gr. circa di latte di soia
150 gr tofu naturale
70 gr frumina (o fecola)
125 gr di farina
200 gr di zucchero
un cucchiaino di cannella
una manciata di uvette
una manciata di pinoli
mezza bustina di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato (sciolto nel succo di limone)
Per la base: 7-8 fette biscottate e un paio di cucchiai di margarina vegetale

PREPARAZIONE:
Frullate le fette biscottate e mescolatele con la margarina.  Ungere uno stampo, infarinarlo e formare una base con il composto di fette biscottate (pressatele bene).
Frullate il tofu e mescolatelo con lo zucchero e il latte di soia. Aggiungere la farina, la frumina, il lievito setacciati e mescolate. Unite il bicarbonato e le uvette (precedentemente ammorbidite in acqua calda) e i pinoli. Versate la torta nello stampo e infornate.
Cuocere 40 minuti a 180°.

NB Regolatevi con il latte e la farina; se vi risulta un composto troppo liquido, aggiungete della frumina. La consistenza finale dell'impasto comunque è piuttosto cremosa.

TRIS DI VERDURE FRITTE

INGREDIENTI:
patate
carote
zucchine
olio di semi per friggere
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate le verdure a bastoncino e friggetele in poco olio per qualche minuto. Scolarle su carta assorbente; salare e servire calde.
Vi stupirà la squisitezza delle carote: perfino meglio delle patatine :)

MELE AL FORNO

INGREDIENTI:
4-5 mele gialle
4-5 cucchiai di zucchero di canna
4 pezzetti di burro di soia
un pochino di acqua

PREPARAZIONE:
Lavare le mele e togliere il torsolo con l'apposito attrezzo e scavare un pochino la sommità delle mele. In una pirofila da forno mettere un dito scarso di acqua. Appoggiare le mele e riempire i buchi dei torsoli con altrettanto zucchero di canna. Completare con un pezzetto di burro di soia.
Cuocere in forno a 200° per circa mezz'oretta. Come si nota dall'immagine, la buccia si staccherà da sola; potete eliminarla oppure mangiarla: è una buona fonte di fibra e la cottura la rende croccante e dolce.
Buone sia caldissime che tiepide.

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Chi lo avrebbe mai detto che uno dei piatti più popolari e famosi della nostra tradizione gastronomica è veganissimo?

INGREDIENTI:
Spaghetti integrali
7-8 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino, sale e prezzemolo

PREPARAZIONE:
cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Scaldare l'olio e rosolare l'aglio con peperoncino e prezzemolo essiccati e sminuzzati per 6-7 minuti scarsi. Aggiungere gli spaghetti, mescolare e  saltare qualche minuto per farli insaporire.

Un consiglio, se vi piace l'aglio, non buttate gli spicchi! Utilizzateli per guarnire il piatto e approfittatene...sono deliziosi!

TOFU PEPERONI E OLIVE

INGREDIENTI:
un panetto di tofu naturale
olive verdi
un peperone rosso
una cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale, pepe e tamari

PREPARAZIONE:
soffriggere la cipolla e aggiungere il tofu a cubetti, i peperoni e le olive; salate e pepate e aggiungete alla fine un goccino di tamari. Lasciare insaporire 10-15 minuti. servire caldo o tiepido.