FRITTELLE DI CAROTA

INGREDIENTI:

5 carote medie

2-3 cucchiai di farina

un cucchiaio di yogurt di soia (facoltativo)

sale e pepe q.b. 

olio per friggere

PREPARAZIONE:

grattugiare le carote. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un impasto sodo. Formare delle "polpettine" schiacciate da friggere in poco olio per 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente e servire caldissime! Ottime come secondo con un contorno di verdure arcobaleno.

BISCOTTINI AL COCCO

INGREDIENTI:
100 gr di zucchero
200 gr di cocco grattugiato
8 gr di lievito
80 gr di latte di soia (o altro latte vegetale)
2 cucchiai colmi di farina
2 cucchiai colmi di margarina vegetale

PREPARAZIONE:
Sciogliere la margarina. Mescolare tutti gli ingredienti e alla fine unire il cocco grattugiato. Impastare. Fare dei biscottini dandogli la forma di un grosso gnocco. Sistemare i biscottini sulla carta forno e infornare a 140 ° per circa 20 minuti. Quando saranno ben dorati, togliere dal forno e lasciare raffreddare.

NB la ricetta originale da cui ho elaborato questa mia versione è pubblicata su Vegan3000

PASTICCIO DI RIGATONI

 INGREDIENTI:
500 gr di pasta formato rigatoni

BESCIAMELLE:
500ml di latte di soia
50 gr di margarina vegetale
50 gr di farina
noce moscata
sale

RAGU' DI SOIA:
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
un litro di passata di pomodoro
un goccio di vino
olio q.b.
100 gr di granulare di soia
sale e pepe

PARMIGIANO VEGANO:
100gr di mandorle pelate
3 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di semi di girasole
sale
lievito alimentare in scaglie

PREPARAZIONE:
cuocere la pasta e scolarla al dente.
Preparare la besciamelle mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e portando ad ebollizione. Mescolare continuamente per evitare il formarsi di grumi e ricordarsi di setacciare la farina, aggiungendola a pioggia.
Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto, aggiungere il granulare di soia e lasciare insaporire. Quindi versare un goccino di vino e fare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare e cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo sistemare la pasta come nella foto in uno stampo a cerniera precedentemente spalmato con qualche cucchiaiata di besciamelle.
Distribuire il ragù, poi la besciamelle rimasta e in fine il parmigiano vegano e un  po' di pane grattugiato (per fare la crosticina).
Infornare a 180° circa per 15-20 minuti e servire caldo! Buon pasticcio!

fasi della preparazione:

parmigiano vegano

ragù di soia

besciamelle con latte di soia

CAROTE CARAMELLATE

INGREDIENTI:
4 carote
4 cucchiai di zucchero
olio
3 cucchiai di semi di coriandolo

PREPARAZIONE:
tagliare le carote come nella foto e farle bollire per pochi minuti (per ammorbidirle un pochino).
In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Scolare bene le carote e metterle nel tegame. Cospargere di zucchero, mescolare e cuocere qualche minuto. A parte, pestare 3 cucchiaiate di semi di coriandolo. Aggiungere il coriandolo alle carote. Mescolare e lasciare insaporire. Sono deliziose come contorno/antipasto.

MIX DI CEREALI ALLE VERDURE

INGREDIENTI.
300 gr circa tra riso, orzo e farro
un paio di carote
una tazza grande di piselli (freschi o surgelati)
una cipolla
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Portare a ebollizione una pentola piena d'acqua con un cucchiaio di sale. Tagliare le carote a cubetti; mettere le carote e i piselli in pentola e dopo 5-6 minuti aggiungere il mix di cereali e cuocere per circa 20 minuti. Intanto in un tegame soffriggere la cipolla tagliata a cubetti in poco olio d'oliva. Scolare i cereali e le verdure e mettere il tutto nel tegame. Fare saltare e insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Servire caldo o freddo con contorno di verdure grigliate e focaccia integrale.

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

La classica ricetta ma veganizzata...

INGREDIENTI:
300 ml di latte di di soia (o altro latte vegetale)
mezzo kg di ciliegie grosse e mature
200 gr di farina
50 gr di zucchero di canna
una bustina di vanillina
zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE:
Snocciolare le ciliegie. Mescolare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso e non troppo denso. Foderare uno stampo a cerniera con carta forno e riempirlo con le ciliegie. Versare l'impasto e infornare a 200° per circa 35-40 minuti (la superficie deve diventare leggermente dorata).
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. A questo punto togliete la torta dallo stampo e guarnite con lo zucchero a velo.

GUACAMOLE

Ricetta velocissima e facilissima, pronta in 5 minuti!

INGREDIENTI:
2 avocado molto maturi
un lime (o un limone piccolo)
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Sbucciate gli avocado, tagliateli a pezzetti, unite il succo di un lime e un pizzico abbondante di sale. Quindi frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Fine!
Il guacamole è buonissimo. Provatelo con il pane, le gallette di riso, i cracker e perfino spalmato sulla polenta abbrustolita. Questa è la ricetta base che poi ognuno può personalizzare aggiungendo aromi, erbe o altri ingredienti che gli suggerisce la fantasia.