MOZZARELLA VEGANA

la ricetta è un mix delle tante che ho trovato in rete e l'ho leggermente personalizzata.

INGREDIENTI: 200 gr latte di soia (non zuccherato);
2 cucchiai di fecola di patate;
2 cucchiai di panna di soia
150 gr di yogurt di soia naturale non zuccherato;
50 gr di burro di soia (oppure l'olio extra vergine di oliva);
un cucchiaio di tamari (salsa di soia). Se preferite un colore più bianco, niente tamari; mettete solo sale qb.

PREPARAZIONE:
mescolare tutti gli ingredienti fino a quando si addensa e si "stacca" dalle pareti. Il tutto dura dai 10 ai 15 minuti...ci vuole pazienza quando è cotta, ungete una terrina con l'olio d'oliva e trasferiteci dentro la mozzarella. Quando è fredda, riporre in frigorifero per almeno 8 -10 ore (io l'ho lasciata tutta la notte). Se la desiderate più consistente agli ingredienti aggiungete anche un cucchiaio di amido di mais, se invece la volete più morbida e spalmabile diminuite la fecola e non mettete l'amido.

Utilizzi: a cubetti sulla pasta fredda estiva; a fettine nel pane o nei toasts, sulla pizza. Unico "difetto" è che cuocendo naturalmente non fila, ma il sapore è delicato molto buono.

MUFFINS ALLE MELE

INGREDIENTI:
250 gr di farina di riso
100 gr di zucchero
125 gr di burro di soia (o margarina)
6 cucchiai di yogurt di soia
2 mele gialle
16 gr di lievito
una bustina di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero in granella o a velo (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Versare la farina di riso, lo zucchero, il sale, la vanillina e il lievito in una ciotola. In un’altra lavorare lo yogurt, il burro di soia e unirli al composto precedente. Aggiungere le mele a cubetti all’impasto e mescolare bene. Versare il composto nei pirottini di carta; guarnire con la granella di zucchero e cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Se preferite, potete spolverizzare i muffins con lo zucchero a velo una volta raffreddati e dopo averli tolti dai pirottini.

Le more e la menta che ho utilizzato per guarnire il muffin le ho raccolte nell'orticello.

Curiosità:

La parola muffin viene citata per la prima volta in Inghilterra nel 1703 con la scrittura "moofin". Qualcuno vuole derivato il termine dal francese mouflet, che significa soffice inteso come il pane, altri vogliono far derivare la parola dal tedesco muffen che significa piccole torte. (fonte wikipedia)

TAGLIATELLE E RAVIOLI VEGAN

Un giorno mi sono chiesta "è possibile fare la pasta in casa senza usare le uova?" Sì, basta ingegnarsi e provare.
La ricetta è semplicissima (il lavoraccio è tirare la pasta e fare i ravioli...).
INGREDIENTI PER LA PASTA della mia ricetta personalizzata:
600 gr semola di grano duro rimacinata bio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di curcuma
acqua tiepida q.b.

PREPARAZIONE:
Si impastano tutti gli ingredienti con forza e si lascia riposare la pasta per 30 minuti avvolta in un canovaccio.

A questo punto potete fare le tagliatelle oppure cimentarvi nella pasta ripiena o entrambe le cose.

PER LE TAGLIATELLE:
prendete la pasta, tagliatela in rondelle che appiattirete con le mani e con l'apposita macchina fate delle tagliatelle che distribuirete su vassoi cosparsi di semola per impedire che la pasta si attacchi. Lasciate che perda l'umidità e poi potete cucinarla e condirla con i vostri sughi preferiti. Se vi piace la pasta per la minestra potete fare delle tagliatelle più sottili che poi farete essiccare. Quindi le potrete sbriciolare e utilizzare per deliziose minestre con un buon brodo di verdura.

La pasta fresca così ottenuta si conserva anche per qualche giorno (basta coprirla con un panno o riporla in un sacchetto di carta per alimenti.

PER I RAVIOLI ALLE BIETE E TOFU
Ripieno:
200 gr di biete
200 gr di tofu.
Cuocere le biete al vapore e strizzarle; unire il tofu naturale sbriciolato, un po' di sale , pepe e noce moscata e se volete un goccino di salsa di soia per insaporire. Frullare il tutto e ottenere un composto omogeneo. Per ogni raviolo calcolate mezzo cucchiaino da caffè di ripieno. Poi tirate la pasta (io ho usato la macchina della nonna con la manovella ma i veri chef la stendono con il mattarello!), tagliatela a strisce distribuite il ripieno , coprite con un altro velo di pasta e con lo stampo per ravioli iniziate a "produrre".  Per la cottura: fate bollire l'acqua, salate e buttate i vostri ravioli per 5-6 minuti; scolate, mettete il condimento (io ho usato burro di soia e tamari) e servite! Buon appetito! PS con queste dosi otterrete circa 180-200 ravioli!

NB il bel colore giallo è dato dalla curcuma (un pizzico mescolato alla farina). L'impasto è risultato molto liscio e omogeneo e la sfoglia asciutta e non appiccicosa (nemmeno nella fase della cottura in cui temevo "l'esplosione" dei ravioli...). Non so se sono stata fortunata, ma direi che il risultato è più che soddisfacente!

Buon lavoro!

PASTA AL FORNO

INGREDIENTI:
pasta
un bicchiere piccolo di panna di riso
una manciata di anacardi
una manciata di cornflakes (non zuccherati)
lievito alimentare in scaglie
sale
pepe
noce moscata
burro di soia o margarina vegetale

PREPARAZIONE:

Cuocere la pasta, scolarla  e versarla in una pirofila. A parte mescolare panna di riso, anacardi + cornflakes che avrete precedentemente tritato, lievito in scaglie, sale, pepe e noce moscata. Versare il composto cremoso così ottenuto sulla pasta, aggiungere un paio di fiocchetti di burro di soia (o margarina vegetale) e gratinare in forno a 180° circa fino a quando si forma la crosticina dorata. Servire calda.
E' piaciuta molto, bis assicurato!

PASSATO DI PATATE

INGREDIENTI per 4 porzioni:
4 patate
1 cipolla grande
una carota
un gambo di sedano
sale e pepe
olio extravergine di oliva
crostini di pane per guarnire

PREPARAZIONE:
Portare a ebollizione un litro e mezzo di acqua; unire la cipolla, le patate, la carota e il gambo di sedano e cuocere a fuoco medio per circa un'ora. Frullare con il frullatore a immersione. Salare pepare e servire calda. Si possono aggiungere un filo di olio d'oliva e dei crostini di pane.
Facile, veloce, vegan e buonissima!

PEPERONI AL FORNO RIPIENI DI RISO E PISELLI

INGREDIENTI:
2 peperoni rossi e gialli
riso
piselli
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe


PREPARAZIONE:
cuocere il riso con i piselli e scolare. Pulire i peperoni, tagliarli a metà e sbollentarli per qualche minuto. Riempire i peperoni di riso e piselli, salare e pepare a piacere, aggiungere un pizzico di prezzemolo e un filo di olio e mettere in una pirofila con qualche cucchiaiata di olio. Cuocere in forno a 180° per mezz'oretta. Servire caldo con contorno di patate (magari al forno così le potete cuocere insieme ai peperoni) o altre verdure.

MAIONESE VEGAN

INGREDIENTI:
una tazza di latte di soia
succo di un limone
sale qb
olio di mais qb
mezzo cucchiaino di curcuma

PREPARAZIONE:
mettere il latte, il sale, la curcuma e il succo di limone nel bicchiere del frullatore ad immersione. Azionare il frullatore e versare a filo l'olio di mais fino a quando la maionese ha la consistenza desiderata (più olio, maggiore densità). Riporre in frigorifero un paio di ore prima di servire.
Attenzione alla marca di latte di soia che utilizzate: non tutte sono adatte alla preparazione della maionese in quanto alcune non "montano". Dopo diverse prove e facendo un confronto qualità-prezzo, io di solito utilizzo il latte di soia "Alpro" che si trova anche nei supermercati. Importante: il latte che utilizzate per fare la maionese naturalmente non deve essere né zuccherato (!) né addizionato con altri ingredienti.
Con queste quantità otterrete una scodella abbondante di buonissima maionese vegan che potrete spalmare sul pane o sulle gallette di riso o per accompagnare secondi e contorni.