TORTA SALATA CON POMODORI E MELANZANE

Questa ricettina l'ho vista in rete. L'originale comprendeva il prosciutto. Non serve aggiungere crudeltà ai nostri piatti; se non lo fate per amore degli animali, fatelo per voi stessi, per la vostra salute. Il sapore è dato dalle erbette aromatiche e dalla verdura.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 confezioni di pasta sfoglia senza grassi animali e preferibilmente senza olio di palma

2 pomodori grandi e sodi

una melanzana grande 

maggiorana

origano

erba cipollina

sale q.b. un filino di olio d'oliva extravergine

PREPARAZIONE:

foderare uno stampo tondo a cerniera con la carta forno e stendere la sfoglia all'interno. Fare un bordino di circa 3 cm. tagliare la melanzana a metà e quindi a fettine in modo da ottenere dei semicerchi. Grigliatela. Disporre un primo giro di fettine di melanzana appoggiandolo al bordino. Quindi tagliare una striscia di pasta da appoggiare alle melanzane. Poi aggiungete i pomodori tagliati a fettine e poi un'altra striscia di pasta e così via, alternando melanzane, pasta, pomodori, pasta fino al riempimento dello stampo. Aggiungere un filo di olio e le erbette aromatiche e infornare in forno precedentemente riscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Servire caldo.

fasi della preparazione:

PAELLA ARCOBALENO

Non servono grandi risorse o ingredienti costosi per cucinare sano e vegan. Con la creatività e la fantasia si possono ottenere ottimi risultati nella vita e ai fornelli.

INGREDIENTI per 6-8 persone:
500 gr di riso arborio o parboiled
300 gr di piselli (anche surgelati)
una carota grande
una cipolla media
una lattina di fagioli
20-30 fagiolini o taccole
2 peperoni rossi/verdi
2 zucchine grandi
2 pomodori sodi di medie dimensioni
2 bustine di zafferano
1,2 litri di brodo preparato con dado vegetale
uno spicchio d'aglio
paprika/peperoncino q.b.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

In una padella capiente fate soffriggere la cipolla con l'olio e poi aggiungete la carota tagliata a cubetti, le zucchine tagliate a pezzetti dello spessore di 3-4 millimetri più o meno, i peperoni tagliati a strisce abbastanza sottili e i fagiolini spezzati a metà se sono troppo lunghi. Cuocere mescolando, per circa 10-15 minuti quindi aggiungere i pomodori a pezzettoni. Cuocere altri 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere il riso la paprika (o peperoncino q.b.), lo spicchio d'aglio per insaporire e lo zafferano, sciolto in un pochino di brodo,  e mescolare per un minuto tutti gli ingredienti. Unirei fagioli e i piselli. Versare il brodo vegetate tenendone da parte qualche mestolino da aggiungere successivamente se il riso si asciugasse troppo. Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace senza mescolare il riso e muovendolo solo dando dei colpetti alla padella. Poi abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere altri 10 minuti circa. Aggiustare di sale se utilizzate un brodo vegetale leggero. Coprire gli ultimi 5 minuti con un coperchio e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Si possono cambiare le verdure in base ai propri gusti e disponibilità.

CIAMBELLE VEGANE

INGREDIENTI PER CIRCA 15 BOMBOLONI:

250 gr di farina manitoba

30 gr di zucchero

35 di margarina o burro vegetale (preferibilmente no ogm, no olio di palma)

la scorza di un limone piccolo

15/20 gr di lievito di birra fresco

un pizzico di sale 

un bicchiere di acqua tiepida  

olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo

PREPARAZIONE: 

sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una terrina mettete la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Fate un buco al centro e aggiungete la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e l'acqua con il lievito. Mescolate e impastate. Se l'impasto lo richiede aggiungete altra acqua ma non troppa. La pasta deve risultare elastica e gommosa. Mettete a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio in un ambiente tiepido (per es. nel forno spento; basta evitare sbalzi di temperatura o locali troppo freddi che inibiscono la lievitazione). Trascorse le 2 ore, infarinate la spianatoia e impastate ancora per qualche minuto. Poi stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Aiutandovi con un bicchiere o uno stampo tondo, ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro. Con i ritagli di pasta reimpastate e ottenete altri dischi fino ad esaurimento. Fate i buchi delle ciambelle utilizzando un tappo o un bicchierino. Mettete le ciambelle a riposare un'altra ora coperte con un telo. Scaldate l'olio e poi friggete per pochi minuti  2 ciambelle alla volta da entrambi i lati. Scolate, asciugate su carta assorbente e in fine zuccherate. 

FOCACCIA POMODORINI E RUCOLA

INGREDIENTI:
15gr lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
1,5 dl acqua tiepida
350gr farina
un cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio d'oliva
400 gr di pomodorini
2 mazzetti di rucola
origano
un cucchiaio di sale grosso

PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito in metà acqua tiepida. Versarlo nella farina con il sale, tre cucchiai di olio l'altra metà di acqua. Impastare e lasciar lievitare almeno 2 ore. Stendere la pasta su una teglia da forno. Farcire con i pomodorini a rondelle e l'origano. Aggiungere il sale grosso e tre cucchiai di olio e cuocere a 230° per 20 minuti. A

ggiungere la rucola, tagliare a quadrotti e servire.

RAVIOLONI TOFU E CECI

INGREDIENTI:

PASTA:

pasta fresca di semola di grano duro (naturalmente senza uova) trovate la ricetta qui

RIPIENO:

100gr di ceci (anche in scatola)

100gr di tofu naturale

peperoncino in polvere

prezzemolo

sale

SUGO:

2 spicchi di aglio

polpa di pomodoro

olio extravergine d'oliva

sale 

pepe 

prezzemolo

PREPARAZIONE:

frullare ceci e tofu. Aggiungere sale, prezzemolo tritato fine (va bene anche quello surgelato) e peperoncino in polvere. Mettere il ripieno in frigorifero per un'oretta.

Impastare la pasta seguendo le indicazioni che trovate qui. tirare la sfoglia, posizionare il ripieno (circa un cucchiaino) sulla sfoglia e ricavare dei ravioloni. Lasciarli riposare un paio d'ore. Cuocere in acqua salata per 7-8 minuti.

Nel frattempo scaldare l'olio in una padella e far rosolare l'aglio. Togliere l'aglio, versare la polpa di pomodoro, mettere sale e pepe e il prezzemolo. Cuocere per 10-15 minuti.

Scolare i ravioloni, metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare un paio di minuti.

Buon appetito!

VEGAMISU' - IL TIRAMISU' VEGAN

INGREDIENTI:
caffè q.b.
zucchero
biscotti senza latte e senza uova
panna di riso da montare
cacao in polvere


PREPARAZIONE:
Preparare il caffè con la moka. Versatelo in una terrina e zuccherate ma non troppo.
Montate la panna di riso (o altra panna vegetale). Inzuppate i biscotti nel caffè e disponeteli in un uno stampo rettangolare. Fate uno strato di panna. Poi un altro strato di biscotti inzuppati nel caffè e così via fino ad ottenere 4 strati di biscotti e panna alternati. A coprire spalmate la restante panna e spolverizzate con il cacao amaro.
Mettere in frigorifero per alcune ore prima di servire. Se vi piace potete aggiungere alla fine un pizzico di cannella. Servite tagliando la mattonella in porzioni rettangolari e guarnendo a piacere con ciuffi di panna montata vegetale.

BOMBOLONI VEGANI

Avete nostalgia dei bomboloni tradizionali oppure pensate che sia impossibile preparare bomboloni vegani commestibili? Provate questa ricetta! Sono deliziosi e identici a quelli classici ma con una marcia in più: nessuno è stato sfruttato. Ecco perchè sono più buoni!

INGREDIENTI PER CIRCA 15 BOMBOLONI:

250 gr di farina manitoba

30 gr di zucchero

35 di margarina o burro vegetale (preferibilmente no ogm, no olio di palma)

la scorza di un limone piccolo

15/20 gr di lievito di birra fresco

un pizzico di sale 

un bicchiere di acqua tiepida (circa 125 cl) 

olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo

PREPARAZIONE: 

sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una terrina mettete la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Fate un buco al centro e aggiungete la margarina ammorbidita a temperatura ambiente e l'acqua con il lievito. Mescolate e impastate. Io ho usato circa 125 cl di acqua ed è stata sufficiente. Se l'impasto lo richiede aggiungete altra acqua ma non troppa. La pasta deve risultare elastica e gommosa. Mettete a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio in un ambiente tiepido (va bene anche il forno spento; basta evitare sbalzi di temperatura o locali troppo freddi che inibiscono la lievitazione). Trascorse le 2 ore, infarinate la spianatoia e impastate ancora per qualche minuto. Poi stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Aiutandovi con un bicchiere o uno stampo tondo, ricavate dei dischi di circa 6-7 cm di diametro. Con i ritagli di pasta reimpastate e ottenete altri dischi fino ad esaurimento. Mettete i dischi a riposare un'altra ora coperti con un telo. Scaldate l'olio e poi friggete per pochi minuti  2-3- dischi alla volta da entrambi i lati. Scolate, asciugate su carta assorbente e in fine zuccherate  i bomboloni. 

Dopo qualche minuto potrete farcirli con crema vegan, marmellata, cioccolata o gustarli lisci. 

Successo garantito!