PASTICCIO DI RIGATONI

 INGREDIENTI:
500 gr di pasta formato rigatoni

BESCIAMELLE:
500ml di latte di soia
50 gr di margarina vegetale
50 gr di farina
noce moscata
sale

RAGU' DI SOIA:
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
un litro di passata di pomodoro
un goccio di vino
olio q.b.
100 gr di granulare di soia
sale e pepe

PARMIGIANO VEGANO:
100gr di mandorle pelate
3 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di semi di girasole
sale
lievito alimentare in scaglie

PREPARAZIONE:
cuocere la pasta e scolarla al dente.
Preparare la besciamelle mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e portando ad ebollizione. Mescolare continuamente per evitare il formarsi di grumi e ricordarsi di setacciare la farina, aggiungendola a pioggia.
Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto, aggiungere il granulare di soia e lasciare insaporire. Quindi versare un goccino di vino e fare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare e cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo sistemare la pasta come nella foto in uno stampo a cerniera precedentemente spalmato con qualche cucchiaiata di besciamelle.
Distribuire il ragù, poi la besciamelle rimasta e in fine il parmigiano vegano e un  po' di pane grattugiato (per fare la crosticina).
Infornare a 180° circa per 15-20 minuti e servire caldo! Buon pasticcio!

fasi della preparazione:

parmigiano vegano

ragù di soia

besciamelle con latte di soia

CAROTE CARAMELLATE

INGREDIENTI:
4 carote
4 cucchiai di zucchero
olio
3 cucchiai di semi di coriandolo

PREPARAZIONE:
tagliare le carote come nella foto e farle bollire per pochi minuti (per ammorbidirle un pochino).
In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Scolare bene le carote e metterle nel tegame. Cospargere di zucchero, mescolare e cuocere qualche minuto. A parte, pestare 3 cucchiaiate di semi di coriandolo. Aggiungere il coriandolo alle carote. Mescolare e lasciare insaporire. Sono deliziose come contorno/antipasto.

MIX DI CEREALI ALLE VERDURE

INGREDIENTI.
300 gr circa tra riso, orzo e farro
un paio di carote
una tazza grande di piselli (freschi o surgelati)
una cipolla
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Portare a ebollizione una pentola piena d'acqua con un cucchiaio di sale. Tagliare le carote a cubetti; mettere le carote e i piselli in pentola e dopo 5-6 minuti aggiungere il mix di cereali e cuocere per circa 20 minuti. Intanto in un tegame soffriggere la cipolla tagliata a cubetti in poco olio d'oliva. Scolare i cereali e le verdure e mettere il tutto nel tegame. Fare saltare e insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Servire caldo o freddo con contorno di verdure grigliate e focaccia integrale.

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

La classica ricetta ma veganizzata...

INGREDIENTI:
300 ml di latte di di soia (o altro latte vegetale)
mezzo kg di ciliegie grosse e mature
200 gr di farina
50 gr di zucchero di canna
una bustina di vanillina
zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE:
Snocciolare le ciliegie. Mescolare tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto cremoso e non troppo denso. Foderare uno stampo a cerniera con carta forno e riempirlo con le ciliegie. Versare l'impasto e infornare a 200° per circa 35-40 minuti (la superficie deve diventare leggermente dorata).
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. A questo punto togliete la torta dallo stampo e guarnite con lo zucchero a velo.

GUACAMOLE

Ricetta velocissima e facilissima, pronta in 5 minuti!

INGREDIENTI:
2 avocado molto maturi
un lime (o un limone piccolo)
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Sbucciate gli avocado, tagliateli a pezzetti, unite il succo di un lime e un pizzico abbondante di sale. Quindi frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Fine!
Il guacamole è buonissimo. Provatelo con il pane, le gallette di riso, i cracker e perfino spalmato sulla polenta abbrustolita. Questa è la ricetta base che poi ognuno può personalizzare aggiungendo aromi, erbe o altri ingredienti che gli suggerisce la fantasia.

PANNA COTTA VEGAN CON FRAGOLE

INGREDIENTI
300 gr di panna di soia (si trova anche al supermercato);
2 cucchiai di succo d'agave;
mezzo cucchiaino di agar-agar (è un'alga addensante da utilizzare con moderazione perchè ne basta pochissima. Si trova in erboristeria).
una manciata di fragole
succo di limone
zucchero

PREPARAZIONE:
In un pentolino mettere la panna, il succo d'agave e l'agar-agar e far bollire qualche minuto, mescolando come quando si prepara un budino o la polenta. Spegnere e continuando a mescolare versare la panna cotta in 3-4 ciotoline (è molto nutriente e ne basta poco per soddisfare il gusto, però per i super golosoni magari servono coppette più grandi). Intanto frullate un po' di fragole con zucchero e limone, tenendone da parte alcune fettine per decorare. Lasciate raffreddare la panna. Distribuite un po' di questo frullato sulla panna e riponete in frigorifero per un paio d'ore almeno. Poi decorate con qualche fettina di fragola marinata nello zucchero e limone e servite.

PIZZA INTEGRALE CON MOZZARELLA VEGANA

INGREDIENTI per 4 persone:
400gr di farina integrale
un cubetto di lievito di birra
acqua q.b.
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
qualche cucchiaio di olio
polpa di pomodoro
mozzarella vegana autoprodotta
olive taggiasche
zucchine grigliate
pomodorini
origano
sale qb
un filo di olio

PREPARAZIONE:
sciogliere il lievito nell'acqua; versare nella farina, aggiungere sale, zucchero e un cucchiaio d'olio. Impastare e lasciare lievitare circa 2 ore, coprendo la pasta (non deve prendere aria). Stendere la pasta su una teglia foderata con carta da forno. Grigliare le zucchine. Farcire a piacere aggiungere la mozzarella vegana a cubetti, l'origano e un filo di olio e infornare  per 25/30 minuti a 200°. La mozzarella non fila, ma fa una crosticina molto invitante...