PASTA DI HALLOWEEN

 INGREDIENTI per 4 persone:

400gr di zucca mantovana

mezza cipolla 

olio extravergine di oliva

350 grammi di pasta integrale (penne o fusilli)

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

latte di soia q.b.

sale e pepe q.b.

una manciata di semi di zucca

PREPARAZIONE:

Tagliare la zucca in grossi pezzi e cuocere al forno a 200 gradi per 20/25 minuti. Soffriggere la cipolla con un filo d'olio. Aggiungere la zucca cotta in forno e tagliata a cubetti. Dopo qualche minuto, aggiungere un goccio di latte di soia, il lievito in scaglie, sale e pepe e cuocere per circa 5-10 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta. Frullare la zucca e rimetterla sul fuoco. Aggiungere la pasta e, se la crema di zucca è troppo densa, allungare con un mestolo di acqua di cottura della pasta, precedentemente tenuto da parte. Mantecare a fuoco medio per qualche minuto. Servire con una manciatina di semi di zucca tostati per qualche minuto in un tegamino. Si può aggiungere un filo di tamari a piacere.

COUSCOUS CON LE FAVE

Ricetta trovata on line. Ottimi abbinamenti.
 INGREDIENTI:
500 gr di couscous
200 gr di fave
una cipolla
500gr di passata di pomodoro
2 carote
2 gambe di sedano
2 zucchine
mezza verza 
2 peperoni rossi
peperoncino
olio extravergine d'oliva
curry
sale 
brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE:

Preparare il couscous come indicato sulla confezione. Nel frattempo, soffriggere una cipolla in olio d'oliva. Quindi aggiungere le fave, nonché le carote e il sedano seguenti tagliate a cubetti non troppo piccoli. Cuocere 15 minuti, quindi aggiungere, sempre a cubetti, peperoni e zucchine e la verza tagliata a listarelle sottili. Cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere sale, peperoncino, curry e la passata di pomodoro. Bagnare con un po' di brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Mescolare il couscous tiepido, dopo averlo sgranato con un mestolo da spaghetti, alle verdure e servire con una spolverata di prezzemolino fresco.

MOZZARELLA DI ANACARDI

Ricetta semplice, trovata in rete. Provata e promossa! 

INGREDIENTI:
100 gr di anacardi precedentemente lasciati in ammollo in acqua tiepida per circa 8/10 ore
400 gr di acqua
2 cucchiai di farina di cuticola di psillio
2 cucchiai di succo di limone
un cucchiaino di sale
aglio in polvere q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:
In un recipiente, mettere l'acqua e la farina di cuticola di psillio e lasciare riposare per 2 ore circa. Si dovrebbe formare una massa gelatinosa. Aggiungere gli anacardi e gli altri ingredienti e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Mettere la "mozzarella" in un recipiente e riporre in frigorifero per un'oretta prima di servire. Si conserva per qualche giorno. Si può utilizzare fresca per  una caprese (come in fotografia) oppure si può utilizzare per preparare pasta al forno e pizza.

TORTA VEGAN 7 VASETTI

Ricetta ottima e semplice, trovata in rete e leggermente modificata: ho aggiunto l'uvetta e la granella di zucchero.

INGREDIENTI: 

1 vasetto di yogurt vegan a piacere (per es. di soia ai mirtilli)

3 vasetti di farina (oppure 2,5 vasetti di farina + mezzo vasetto di fecola)

1 vasetto di zucchero di canna

1 vasetto di olio di semi di girasole

1 vasetto di latte vegetale (per es. soia)

una bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un'arancia bio

una manciata di uvette

zucchero in granella per decorare

PREPARAZIONE:

In una terrina versare i seguenti ingredienti, usando come unità di misura il vasetto dello yogurt: yogurt vegetale, zucchero, olio, latte vegetale, scorza d'arancia e mescolare il tutto. A parte, setacciare i 3 vasetti di farina e il lievito. Aggiungere poco a poco la farina con il lievito agli altri ingredienti, unire l'uvetta e mescolare bene. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake, unto con un po' di margarina vegetale oppure foderato di carta forno, cospargere la superficie di granella di zucchero e cuocere in forno statico a 180 gradi per 40-45 minuti. Lasciare intiepidire nel forno spento e poi togliere dallo stampo.

POLENTA CON CAVOLO NERO E FAGIOLI

INGREDIENTI per 4 persone:
un bicchiere grande di polenta istantanea

un litro di acqua 

mezza cipolla

una lattina di fagioli borlotti

100-200 grammi di cavolo nero

un bicchiere di passata di pomodoro

sale

olio extravergine di oliva

olio piccante, se piace.

PREPARAZIONE:

In una pentola dai bordi alti, versare l'olio e soffriggere la cipolla. Unire il cavolo nero, precedentemente tagliato a listarelle sottili avendo cura di eliminare la parte centrale delle foglie. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere altri 15 minuti circa. Aggiungere i fagioli scolati ovviamente, e quindi l'acqua e il sale q.b. Quando l'acqua inizia a bollire, versare la farina di mais e cuocere come una classica polenta, mescolando di tanto in tanto. Servire calda e condire, se piace, con un filo di olio piccante.

E' una ricetta facile e veloce, trovata in rete, che può essere un valido pasto completo anche per chi non tollera il glutine.

 

TORTINO DI AMARANTO E VERDURE

Ho trovato questa ricetta sul sito Vegolosi e l'ho modificata aggiungendo la zucca. Il gusto è molto delicato, la consiglio. 

 

INGREDIENTI per 4-6 persone:

250 gr di amaranto

700 ml di acqua circa

un cucchiaio scarso di dado vegetale autoprodotto

2 zucchine medie

2 carote medie

una patata media

2 spicchi di zucca

200 gr di piselli (anche surgelati)

mezza cipolla

una manciata di pane grattugiato * 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere l'amaranto, aggiungendo il dado vegetale, per circa 20 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua. Nel frattempo in un tegame versare qualche cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla. Quindi aggiungere patate, carote, zucchine e zucca, precedentemente affettate finemente, nonché i piselli; aggiungere qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere, ma non troppo. A questo punto, mescolare le verdure con l'amaranto cotto e mettere il tutto in una pirofila unta d'olio. Livellare il composto, ricoprire con una manciata di pane grattugiato e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi. Volendo, gli ultimi minuti, si può mettere la funzione grill per far formare la "crosticina. Servire caldo.

*Per avere una ricetta senza glutine, si può omettere il pane grattugiato oppure utilizzarne un tipo gluten free.

CREMA DI CAROTE E ZUCCA CON QUINOA

Ricetta ottima, trovata in rete, semplice ma buona!

INGREDIENTI per 2 persone:

una ciotola di quinoa bollita

una carota grande 

una fetta di zucca

una patata piccola

mezza cipolla

un pezzetto di zenzero

un pizzico di curcuma

pepe q.b.

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

semi di girasole e di zucca per guarnire q.b. 

PREPARAZIONE:

Tagliare le verdure a piccoli pezzi. In un tegame versare un filo d'olio, soffriggere la cipolla, unire lo zenzero a pezzetti, la curcuma e le verdure. Insaporire qualche minuto e coprire con il brodo vegetale. Dopo circa 15 minuti, frullare tutto fino ad ottenere una crema densa. Versare la crema in una ciotola, aggiungere in centro un paio di cucchiai di quinoa, precedentemente bollita, un po' di pepe e guarnire con semi di girasole e zucca. Servire subito.