PASTA CON SUGO ALLE NOCI

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di pasta a piacere
100 gr di noci tritate
400 gr di polpa di pomodoro
una cipolla, un gambo di sedano, una carota
un bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di prezzemolo tritato
aglio in fiocchi
sale e pepe
un pizzico di cannella
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

tagliare a cubetti carota, cipolla e sedano. Scaldare l'olio e versare le verdure. Soffriggere alcuni minuti poi aggiungere le noci. Tostare leggermente. Poi versare il vino e sfumare per qualche minuto. A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe e il pizzico di cannella. Cuocere per una decina di minuti. Se troppo denso, si può aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Scolare la pasta e versarla nel tegame del sugo. Saltare il tutto qualche minuto  e servire caldo.

LENTICCHIE ROSSE ALLE SPEZIE

INGREDIENTI PER 2 persone:
3 manciate di lenticchie rosse
una carota
un gambo di sedano
una patata piccola
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
paprika
zenzero
curcuma
sale
pepe
un bicchiere di passata di pomodoro
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
In una pentola versare l'olio e soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Quindi aggiungere la carota, il sedano e la patata precedentemente tagliati a pezzetti piccoli. Aggiungere le lenticchie. Versare il vino e sfumare. Lasciare cuocere qualche minuto a fuoco medio poi aggiungere il pomodoro, le spezie a piacere e il brodo, tanto quanto ne occorre per coprire le lenticchie. Cuocere circa 20 minuti aggiungendo, se necessario, altro brodo. Ottime come contorno.

PENNETTE RUCOLA E PATATE

INGREDIENTI PER 4 persone:
300 gr di pennette
300 gr di patate
300 gr di rucola
300 gr di polpa di pomodoro
un pizzico di aglio in fiocchi (oppure 2 spicchi di aglio fresco)
mezzo peperoncino piccante
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di basilico tritato (oppure 12 foglie fresche intere)
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in abbondante acqua salata. A metà cottura, aggiungere la rucola. Lasciare sul fuoco per qualche minuto poi con un mestolo forato trasferire le patate e la rucola in un piatto e tenerle da parte. Non buttate l'acqua di cottura: servirà per cuocere le pennette. Nel frattempo, in un tegame ampio, versare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e l'aglio in fiocchi (ma va bene anche fresco, in tal caso ne servono 2 spicchi che poi andranno tolti). A questo punto, aggiungere il pomodoro, il prezzemolo, il basilico, un pizzico di sale e il mezzo peperoncino sbriciolato. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Nel frattempo lessare la pasta nell'acqua di cottura delle patate/rucola. Nel tegame con il sugo, aggiungere: le patate e la rucola, insaporire un minuto mescolando, quindi aggiungere le pennette scolate, saltando il tutto per un paio di minuti, mescolando delicatamente in modo da amalgamare gli ingredienti.

Servire caldo.

POLENTA ROSSA

INGREDIENTI:
500 gr di farina di mais
2 rape rosse precotte
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Frullare le rape e metterle da parte. Portare l'acqua ad ebollizione, salare e versare le rape frullate. Poi procedere versando a pioggia la farina di mais e mescolando continuare fino alla cottura. Con dell'acqua, bagnare delle scodelle di varie dimensioni e versarvi la polenta. Impiattate le polentine rosse e servitele come più vi piace, per esempio con contorno di insalata mista, cotoletta vegetale e anelli di cipolla pastellati.

La polenta assumerà un brillante colore rosso. Le rape non influiscono sul sapore della polenta, ma per gli occhi il loro allegro colore sarà uno spettacolo, soprattutto in queste giornate di pioggia.

RISOTTO ALLE RAPE ROSSE

INGREDIENTI per 4 persone:
8 manciate di riso per risotti
una cipolla, una carota, un gambo di sedano
un bicchiere di vino bianco
2 rape rosse precotte
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente versare un filo d'olio e le verdurine per il soffritto tagliate a cubetti (carota, cipolla e sedano). Lasciare insaporire qualche istante poi versare il riso e mescolare fino a far assorbire ai chicchi i profumi del soffritto. Versare il vino e, sempre mescolando, cuocere qualche minuto fino a quando sarà evaporato. A questo punto, versare le rape rosse, precedentemente frullate e il brodo, poco alla volta. All'inizio è sufficiente che il brodo sommerga completamente il riso, poi mano a mano che la cottura procede, aggiungere altro brodo all'occorrenza in modo che il risotto possa cuocere bene e non si asciughi troppo. A metà cottura aggiustare di sale (le rape sono dolciastre) e pepare a piacere. Servire caldo. Colorato e squisito!

SNACK AL BURRO DI ARACHIDI

INGREDIENTI per 6-8 pezzi:

3-4 cucchiai abbondanti di burro di arachidi

un paio di cucchiai di sciroppo d'agave

una manciata di fiocchi d'avena

un pizzico di sale

una piccola manciata di uvette

una piccola manciata di gocce di cioccolata fondente

PREPARAZIONE:

In una ciotola versare il burro d'arachidi e l'agave e passare al microonde per circa 20 secondi. Aggiungere l'avena, le uvette, le gocce di cioccolato e un pizzico di sale. Mescolare molto bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in un contenitore piccolo e rettangolare, appiattire con l'aiuto di una spatola  fino ad ottenere uno spessore di 1,5 cm circa e riporre in freezer per circa un'ora. Togliere dal freezer, attendere qualche minuto e tagliare il dolce in 6-8 pezzi. Servire freddo. Conservare gli snack in frigorifero. In realtà questo dolce è talmente buono che va a ruba!

FARIFRITTATA DI SPAGHETTI E ZUCCHINE

Navigando in rete, ho trovato questa ricetta e ho  provato subito a realizzarla. Il risultato è stato buono, ma migliorabile.

INGREDIENTI per 4 persone:

150 gr di spaghetti precedentemente cotti in acqua salata

100 gr scarsi di farina di ceci

200 gr di acqua

6-7 pomodori secchi

mezza cipolla

una zucchina grande 

origano

paprika

sale 

olio

PREPARAZIONE:

In una teglia soffriggere la cipolla tagliata a dadini; aggiungere la zucchina tagliata a cubetti, i pomodori secchi tagliati a listarelle, salare e insaporire un paio di minuti. Aggiungere gli spaghetti, mescolare e lasciare cuocere alcuni minuti. In una ciotola a parte, mescolare la farina di ceci, la paprika e l'origano. Aggiungere l'acqua e mescolare bene con una frusta. Versare gli spaghetti con le zucchine e i pomodori secchi nella ciotola, mescolare velocemente e mettere tutto l'impasto nella teglia. Coprire con un coperchio e cuocere la frittata per qualche minuto da entrambi i lati a fuoco medio-basso. Per girare la frittata aiutarsi con un piatto e una spatola facendo attenzione a non romperla. Servire caldo.