TORTELLINI VEGAN

INGREDIENTI:
300 gr di farina di semola di grano duro
un cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua tiepida q.b.

per il ripieno:
125 gr di seitan

140 gr lenticchie lessate e ben scolate

30-40 gr di gherigli di noci
aromi a piacere (aglio, cipolla, alloro, salvia, rosmarino)
noce moscata

un pezzettino di sedano fresco
un goccio di salsa di soia

olio extravergine di oliva


PREPARAZIONE:
impastare la farina con l'olio e la curcuma aggiungendo poco alla volta l'acqua. 

Soffriggere un pizzico di aglio in polvere, aggiungere la cipolla a cubetti (o in polvere), il sedano a rondelle e le lenticchie. 
Tritare grossolanamente il seitan, aggiungerlo alle lenticchie e far insaporire qualche minuto a fuoco lento con tutti gli aromi. Lasciare raffreddare e aggiungere la noce moscata, la salsa di soia (oppure il sale) e le noci a pezzetti. Quindi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e frullare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.

Stendere la pasta in strisce sottili (ma non troppo altrimenti si spezza). Distribuire il ripieno, tagliare a quadrotti e piegare fino a dare la forma di un cappellino. Lasciare "asciugare" la pasta per qualche ora prima di cucinarli.
Cuocere 7-8 minuti
Ottimi in brodo o con la panna vegetale.

Con la pasta avanzata potete fare delle squisite tagliatelle.

PATATE E LENTICCHIE ALL'INDIANA

INGREDIENTI:
1 kg di patate
250 gr di lenticchie
un cucchiaio abbondante di sesamo
curcuma e curry
cipolla
alloro in polvere
sale
olio extravergine

PREPARAZIONE:
lessare le lenticchie e il sesamo aggiungendo verso la fine il sale e l'alloro. Sbollentare le patate precedentemente tagliate a tocchetti in abbondante acqua salata. Soffriggere la cipolla tagliata a rondelle con olio extravergine di oliva, aggiungere le patate scolate e saltare qualche minuto. Aggiungere le lenticchie scolate e il sesamo e cuocere circa 5 minuti per insaporire unendo le spezie a piacere.
Servire calde e aggiungere, se troppo asciutte, un filo d'olio. Accompagnare con del semplice riso basmati bollito.

RISO CANTONESE E FRITTATINE ARCOBALENO

RISO CANTONESE

INGREDIENTI:
300 gr di riso basmati
1 carota
una manciata di piselli
1 zucchina
mezza cipolla
un panetto di tofu naturale
olio extravergine di oliva
salsa di soia

PREPARAZIONE:
Soffriggere cipolla e carota tritate fini. Aggiungere piselli precedentemente sbollentati, zucchina e tofu tagliati a cubetti e lasciare insaporire. Lessare il riso, scolare e unire alle verdure. Far saltare per qualche minuto e aggiungere la salsa di soia.


FRITTATINE ARCOBALENO

INGREDIENTI:
150 gr di latte di soia
1 zucchina tritata
2 carote grattugiate
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di curry
sale

PREPARAZIONE:
mescolare le verdure tritate finissime con il latte di soia, il curry e il bicarbonato. Scaldare una padellina antiaderente, ungere con un filo di olio e poi poco alla volta versare la pastella e cuocere qualche minuto per lato fino ad esaurimento. Servire calde come contorno al riso cantonese oppure tagliarle a listarelle e aggiungerle direttamente al riso.

PASTICCIO DI LENTICCHIE E PATATE CON ERBETTE AROMATICHE

INGREDIENTI:
200 gr di lenticchie rosse
1 kg di patate
2 scalogni
2 carote
200 gr di panna di soia
100 gr di latte di soia
un cucchiaio di senape
maggiorana
dragoncello
sale e pepe
olio d'oliva extravergine
pane grattugiato e lievito in scaglie
5-6 pomodorini per guarnire.

PREPARAZIONE:
lessare separatamente le lenticchie e le patate in abbondante acqua salata. Soffriggere gli scalogni e le carote tritati finissimi con un filo d'olio. Scolare le lenticchie, unirle al soffritto, aggiungere le erbette, il sale, il pepe e lasciare insaporire pere qualche minuto.  Schiacciare le patate, riducendole a purè, unire la panna, il latte, la senape e le erbette e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso ma non troppo. Ungere una pirofila, adagiare le lenticchie sul fondo, versare sullo strato di lentichie il purè "rinforzato", livellare e guarnire con i pomodorini tagliati a rondelle. Cospargere con pane grattugiato e lievito in scaglie (facoltativo). Cuocere in forno a 200° per circa 20-30 minuti. Servire caldo.

HAMBURGER DI TOFU E AVENA

INGREDIENTI:
200 gr di tofu naturale
120 gr di fiocchi di avena
una cipolla
curcuma
prezzemolo
salsa di soia
sale
pepe

PREPARAZIONE:
tagliate a pezzi il tofu e  la cipolla e bolliteli in acqua salata per 10 minuti. Scolare e tritare con il mixer il tofu e la cipolla. Mettete il composto in una terrina e aggiungete sale, pepe, salsa di soia, curcuma e prezzemolo tritato finemente (va bene anche quello essiccato). Mescolare il tutto e formare degli hamburger non troppo grandi. Se il composto è troppo morbido, potete aggiungere una spolverata di pane grattugiato. Scaldate un filo di olio extravergine in una padella e adagiate gli hamburger. Cuoceteli per circa 5 minuti per lato e servite caldi. Oggi come contorno ho preparato una buonissima peperonata, ma questi hamburger sono ottimi anche per farcire dei panini per un pic nic o un pranzo al sacco.

PLUMCAKE VARIEGATO AL CACAO

INGREDIENTI:

300 gr di farina
75 gr di fecola di patate
300 ml di latte di soia
200 gr di zucchero di canna per dolci (in mancanza, si può utilizzare anche zucchero semolato)
100 ml di olio di girasole
una bustina di lievito vanigliato
aroma di vaniglia e 2 cucchiai di cacao amaro
granella di zucchero (facoltativo)

PREPARAZIONE
mescolare tutti gli ingredienti (escluso il cacao e l'aroma di vaniglia) fino ad ottenere un impasto denso. Dividere l'impasto in due ciotole: alla prima metà aggiungere l'aroma di vaniglia, alla seconda aggiungere il cacao. Mescolate separatamente le due metà. In uno stampo di silicone mettere alternando,strati alla vaniglia e strati al cacao. Se guarnite con la granella di zucchero,aggiungetela prima della cottura. Cuocere in forno a 180° per circa 45/50 minuti. Lasciare raffreddare e poi tagliare a fette e servire, se  si vuole, con un po' di crema vegan alla vaniglia e una spolverata di cannella.

BULGUR ALLE VERDURE con POLPETTE DI CAROTE E CECI

BULGUR ALLE   VERDURE

INGREDIENTI:
per ogni persona una tazzina di bulgur e due tazzine di acqua
qualche pomodorino
erba cipollina
una cipolla
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
pepe
dado vegetale
curcuma


PREPARAZIONE
cuocere il bulgur per 20 minuti (è pronto quando avrà assorbito tutto il brodo vegetale). A parte far appassire la cipolla tagliata a pezzettini in un tegame con un filo di olio con l'accortezza di aggiungere verso la qualche cucchiaiata di acqua calda. Versare nel tegame il bulgur, mescolare e aggiungere i pomodorini a pezzi, l'erba cipollina tritata e una spolverata di pepe e curcuma. Se necessario, aggiustare di sale.



POLPETTE DI CAROTE E CECI

INGREDIENTI per 4 persone:
una patata grande cotta a vapore
150 gr di carote cruce grattugiate
100 gr di ceci in scatola
prezzemolo
sale e pepe
una spolverata di farina di ceci (o pane grattugiato)
2 cucchiai di olio

PREPARAZIONE
schiacciare con una forchetta la patata e i ceci, aggiungere le carote grattugiate, prezzemolo, sale e pepe, una manciatina di farina di ceci e mescolare fino ad ottenere un impasto denso. Con un cucchiaio prendere un po' di impasto e fare le polpette fino ad esaurimento. Cuocere in un tegame con un filo d'olio extravergine d'oliva e servire calde.