VERDURE GRIGLIATE

Una ricetta semplicissima, che vuole essere solo un suggerimento per un contorno ottimo e leggero.
INGREDIENTI:
peperoni
pomodori
melanzane
cipolle
zucchine
indivia belga
radicchio rosso

PREPARAZIONE:
pulire le verdure e tagliarle a fette non troppo sottili. Scaldare la tawa (la piastra di ferro che si utilizza per preparare il chapati, pane indiano) e adagiarvi sopra le verdure. A metà cottura girarle dall'altro lato. Condire con un filo di olio e sale.

Se non avete la tawa, utilizzate una piastra qualsiasi per grigliare le verdure.

BUDINI DI COUS COUS SPEZIATO

INGREDIENTI per 7 budini:
220 gr di cous cous
una carota
una zucchina piccola
una manciata di piselli
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
un cucchiaio di semi di coriandolo
uno spicchio di aglio
mezzo cucchiaino di curcuma
olio extravergine di oliva
sale e tamari.

PREPARAZIONE:
Cuocere il cous cous qualche minuto in più del tempo indicato sulla confezione in modo che diventi molto morbido. A parte, in un tegame versare l'olio e soffriggere aglio, carota e zucchine tagliate a dadini. Pochi minuti dopo versare i piselli, l'uvetta, i pinoli; aggiungere il sale, la curcuma, i semi di coriandolo pestati e il tamari. Eliminare lo spicchio d'aglio. Versare il cous cous "scotto" nel tegame e far saltare per qualche minuto mescolandolo bene con le verdure. Bagnare una scodellina piccola con acqua tiepida; riempirla di cous cous, e scodellarla nel piatto. Guarnire con un pomodorino tagliato in 4 e servire subito con un contorno di verdure miste saltate.

semi di coriandolo

CIAMBELLINE

INGREDIENTI:
 500g di farina
 50g di zucchero integrale di canna
 15g di olio evo
 1 cubetto di lievito di birra
 2 cucchiaini di sale semi a piacere (papavero, sesamo,…)
 un cucchiaio di malto d’orzo
 250ml di acqua calda

PREPARAZIONE:
in un recipiente sciogliere il lievito nell’acqua calda insieme allo zucchero, poi aggiungere l’olio e mescolare bene. In una terrina versare la farina e il sale aggiungere poi il lievito e mescolare, impastare a lungo e lasciare lievitare al caldo per almeno 30 minuti. Finita la lievitazione riprendere l’impasto, lavorarlo ancora e dividerlo in 12 parti. Con le mani formare delle palline e fare un buco al centro, dando la forma di ciambelline. Lasciare riposare su superficie infarinata per qualche minuto e intanto far bollire una pentola piena di acqua. Tuffare le ciambelline (3 o 4 alla volta) e lessarle per un minuto, poi girarle e far lessare per un altro minuto. Tirarle su con una ramina, sgocciolare per bene e metterle su una teglia rivestita di carta forno. Far raffreddare per qualche minuto, spennellare con il malto allungato con acqua e ricoprire coi semi. Infornare per 25 minuti a 200°. Queste ciambelline vanno poi tagliate a metà come tutti i panini e farcite a piacere.

DOLCETTI AL COCCO

Ho preparato, veganizzandoli, questi dolcetti turchi facilissimi e velocissimi.

INGREDIENTI:
una tazza di semola
una tazza di latte vegetale (io ho usato quello di mandorla)
una tazza di zucchero
cocco grattugiato
mandorle per guarnire


PREPARAZIONE:
mescolando, portare ad ebollizione e cuocere fino a quando la pasta è ben spessa e si stacca dalle pareti del pentolino. Lasciare raffreddare. Formare delle palline e passarle nel cocco grattugiato. Guarnire a piacere per esempio con una mandorla oppure con un pezzetto di noce. Riporre in frigorifero e servire freddi.

VEGAN PANCAKE

INGREDIENTI:
20 gr di margarina vegetale precedentemente sciolta
60 gr di zucchero
330 gr di farina
20 gr di lievito per dolci

400 gr circa latte di soia (o altro latte vegetale)
un pizzico di sale
 aroma alla vaniglia (facoltativo)

 PREPARAZIONE:
mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella non troppo densa. Scaldare una padellina antiaderente (diametro 10/15 cm) appena un pochino unta di margarina. Versare un mestolino di pastella e cuocere 2-3 minuti per lato. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento pastella. Servire calde o tiepide con marmellata, sciroppo d'acero, sciroppo d'agave o melassa (la mia preferita, nella foto) oppure una semplice spolverata di zucchero. Con queste dosi si ottengono circa 13-14 pancake sono perfette per la colazione o la merenda.

PATE' DI ZUCCHINE

Questa è una ricetta crudista facilissima, ideale per una cenetta estiva.

INGREDIENTI:
2 zucchine di medie dimensioni,
la scorza grattugiata di mezzo limone,
un cucchiaio di succo di limone,
un cucchiaio di olio d'oliva,
sale,
 una decina di capperi sottosale,
una decina di olive taggiasche,
foglioline di basilico per guarnire.

PREPARAZIONE:
tagliare le zucchine a pezzetti e metterle nel mixer. Aggiungere tutti gli ingredienti (tranne l'olio). Frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Versare in una terrina e irrorare con un filo d'olio. Ornare con le foglioline. Riporre il patè in frigorifero per almeno un paio d'ore.Servire freddo. Più facile di così!
Buonissimo su crostini di pane rustico.

FIORI DI ZUCCA E FOGLIE DI SALVIA PASTELLATI

INGREDIENTI:
fiori di zucca
foglie grandi di salvia
farina
birra
sale
olio di semi per friggere

PREPARAZIONE:

lavare i fiori di zucca e la salvia. Preparare una pastella di media densità mescolando farina birra e sale. Immergere i fiori e le foglie nella pastella e friggere in olio bollente.
Servire caldi.