MOUSSE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI  per 4-6 porzioni:
140 gr di aquafaba (cioè l'acqua in cui sono immersi i ceci in lattina)
30 gr di zucchero di canna
180 gr di cioccolata fondente
un cucchiaio di succo di limone
cacao amaro in polvere per decorare

PREPARAZIONE:

Fondere il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) e lasciare intiepidire. In una terrina dai bordi alti versare l'aquafaba* e il succo di limone, quindi montare a neve ferma e spumosa con una frusta elettrica. Tritare il più fine possibile lo zucchero di canna e aggiungerlo poco alla volta nell'aquafaba continuando a mescolare con la frusta elettrica. Incorporare poco alla volta con una spatola il cioccolato fuso mescolando dal basso all'alto per evitare che la mousse "smonti". Versare il composto in 4/6 coppette e mettere in frigorifero per circa un'ora.

Prima di servire, decorare con un pochino di cacao amaro.

* per ottenere un composto soffice e spumoso e ben fermo, utilizzate aquafaba di ceci biologici. Altrimenti c'è il rischio che non monti affatto.

Potete decorare la mousse anche con un ciuffo ci panna montata vegetale e un pizzico di cannella:

HAMBURGER DI CECI E RAPE ROSSE

INGREDIENTI:
una lattina di ceci bio
50 gr di fiocchi di avena
un pizzico abbondante di sale
un cucchiaino di semi di cumino
2 rape rosse cotte

PREPARAZIONE:

Scolare i ceci e metterli in un tritatutto. Aggiungere i fiocchi d'avena, il sale e i semi di cumino. Tritare tutto finemente. Tagliare le rape a pezzi, versarle nel tritatutto e tritare ulteriormente, fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l'impasto in 6 parti cui va data la forma di altrettanti hamburger. Adagiare gli hamburger sulla carta forno. Cuocere gli hamburger in forno a 170/180 gradi per circa 10 minuti. Poi trasferiteli in una teglia con un filo d'olio. Cuocere gli hamburger ancora per qualche minuto da entrambi i lati fino a che si forma una leggera crosticina dorata.

Servire gli hamburger con un filo di salsa di soia e succo di limone, accompagnati da un contorno di verdure; si possono utilizzare anche per preparare gustosi panini.

TORTA DI FAGIOLI E CIOCCOLATO

Ho trovato questa ricetta in rete e l'ho subito provata con alcune piccole modifiche. Il risultato è stato ottimo. La torta è piaciuta moltissimo!

INGREDIENTI:
250gr di fagioli neri lessati
40 gr di fiocchi di avena
10 gr di cacao amaro
40 gr di gocce di cioccolato fondente
40 gr di burro/margarina vegetali
80 gr di dolcificante liquido (per esempio fruttosio o agave) oppure 40 gr di zucchero di canna e 40 di dolcificante liquido
una manciata di nocciole
mezzo cucchiaio di lievito per dolci
un goccio di latte di soia
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In un tritatutto mettere tutti gli ingredienti (tranne 20 gr di gocce di cioccolato che serviranno alla fine) e tritare fino ad ottenere una pasta soda e omogenea.

Foderare uno stampo rettangolare con la carta forno; spennellare la carta forno con un filo di olio di mais. Adagiare nello stampo il composto e livellarlo aiutandosi con una spatola. Guarnire con i restanti 20 grammi di gocce di cioccolato. Infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Tagliare a quadrotti e servire fredda o tiepida.

PASTA CREMOSA

INGREDIENTI:
500 gr di penne o altro formato che tenga bene la cottura
450/500 gr di brodo vegetale
450/500 gr di latte di soia
2 pomodori grandi (oppure una manciata grande di pomodorini ciliegia)
una cipolla piccola
un pizzico di aglio in polvere
2-3 cucchiai di pasta di pomodoro concentrato
30-40 grammi di lievito alimentare in scaglie
una manciata di spinacino
sale
pepe
olio extravergine

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente versare un filo d'olio; soffriggere la cipolla tagliata precedentemente a cubetti, aggiungere il pomodoro concentrato, sale, pepe, un pizzico di aglio in polvere, i pomodori tagliati a tocchetti (oppure i pomodorini tagliati a metà), la pasta, il brodo vegetale e il latte di soia. I liquidi devono coprire la pasta completamente. Cuocere a fuoco vivace e con il coperchio per 10 minuti. Mescolare, aggiungere le foglie di spinacino e il lievito in scaglie. Mescolare e cuocere per qualche altro minuto. Se  la pasta non ha ancora assorbito i liquidi, cuocere senza coperchio in modo che si asciughi un pochino, ma non troppo perché la bontà di questa pasta è proprio la cremosità.

Mantecare un paio di minuti e servire calda.

Il gusto è piuttosto delicato. Per chi preferisce un sapore più deciso, suggerisco di aggiungere un paio di cucchiai di salsa di soia.

FRITTELLE DI MELE DI CARNEVALE

INGREDIENTI per  30 frittelle circa:

4 mele gialle di media grandezza
300 gr circa di farina
qualche cucchiaio di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
latte di soia q.b.
olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo per decorare.

PREPARAZIONE:

Lavare e sbucciare le mele. Togliere il torsolo con il levatorsoli e affettare le mele per ottenere degli anelli. In una terrina, setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero e il latte di soia. Quest'ultimo va aggiunto poco per volta fino ad ottenere un impasto denso e cremoso ma non troppo liquido altrimenti la pastella "scivola" dalle fettine di mela. Per la pastella le dosi sono approssimative, non serve la bilancia di precisione.

Scaldare l'olio, pastellare poche fettine di mela per volta e friggere. Asciugare le frittelle su carta assorbente e poi decorare con zucchero a velo. Sono Buonissime anche il giorno dopo, riscaldate pochi istanti al forno o nel microonde.

SFOGLIA AI POMODORI E STRACCHINO DI RISO

INGREDIENTI per 4 persone:
una base di pasta sfoglia (se la preparate in casa, per la margarina senza olio di palma qui trovate la ricetta al minuto 6' 50).
2 pomodori maturi e sodi abbastanza grandi
80/90 gr  di stracchino di riso integrale germogliato
sale
pepe
prezzemolo
dragoncello
maggiorana
origano

PREPARAZIONE:
Tagliare i pomodori a fettine molto sottili. Stendere la sfoglia e bucherellare con una forchetta la superficie. Spalmare sulla sfoglia lo stracchino di riso. decorare con le fette di pomodoro. Spolverizzare con le erbette aromatiche miste (io ho utilizzato erbe essiccate), salare e pepare a piacere.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi circa per 25/30 minuti (dipende dal forno). Quando la sfoglia è gonfia e dorata è pronta! Servire caldo oppure tiepido a piacere per esempio accompagnato da una insalata mista di cavolo cappuccio, olive nere e germogli di soia.

PANE DI LENTICCHIE

INGREDIENTI per 6 pezzi:
100 gr di lenticchie rosse decorticate
mezzo cucchiaino di pepe
mezzo cucchiaino di peperoncino
mezzo cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di aglio in polvere
acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere a mollo le lenticchie per circa un'ora in abbondante acqua tiepida. Risciacquare, scolare e frullare con tutte le spezie indicate negli ingredienti, aggiungendo un filo di acqua per rendere l'impasto liscio e denso ma non troppo. Foderare una pirofila con carta forno bagnata e strizzata e versare l'impasto. Cuocere per circa 50 minuti a 190/200 gradi. Estrarre dal forno, tagliare il pane in 6 pezzi, farcire a piacere. 

Io ho utilizzato un paté di olive nere e un paté di melanzane e tofu e poi ho decorato con  semi bio di canapa e chia. Questo "pane" è naturalmente senza glutine e ricorda un po' la farinata di ceci. E' buono sia tiepido che caldo. Ottimo per accompagnare un'insalata.