TORTA DI FAGIOLI E CIOCCOLATO

Ho trovato questa ricetta in rete e l'ho subito provata con alcune piccole modifiche. Il risultato è stato ottimo. La torta è piaciuta moltissimo!

INGREDIENTI:
250gr di fagioli neri lessati
40 gr di fiocchi di avena
10 gr di cacao amaro
40 gr di gocce di cioccolato fondente
40 gr di burro/margarina vegetali
80 gr di dolcificante liquido (per esempio fruttosio o agave) oppure 40 gr di zucchero di canna e 40 di dolcificante liquido
una manciata di nocciole
mezzo cucchiaio di lievito per dolci
un goccio di latte di soia
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In un tritatutto mettere tutti gli ingredienti (tranne 20 gr di gocce di cioccolato che serviranno alla fine) e tritare fino ad ottenere una pasta soda e omogenea.

Foderare uno stampo rettangolare con la carta forno; spennellare la carta forno con un filo di olio di mais. Adagiare nello stampo il composto e livellarlo aiutandosi con una spatola. Guarnire con i restanti 20 grammi di gocce di cioccolato. Infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Tagliare a quadrotti e servire fredda o tiepida.

PASTA CREMOSA

INGREDIENTI:
500 gr di penne o altro formato che tenga bene la cottura
450/500 gr di brodo vegetale
450/500 gr di latte di soia
2 pomodori grandi (oppure una manciata grande di pomodorini ciliegia)
una cipolla piccola
un pizzico di aglio in polvere
2-3 cucchiai di pasta di pomodoro concentrato
30-40 grammi di lievito alimentare in scaglie
una manciata di spinacino
sale
pepe
olio extravergine

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente versare un filo d'olio; soffriggere la cipolla tagliata precedentemente a cubetti, aggiungere il pomodoro concentrato, sale, pepe, un pizzico di aglio in polvere, i pomodori tagliati a tocchetti (oppure i pomodorini tagliati a metà), la pasta, il brodo vegetale e il latte di soia. I liquidi devono coprire la pasta completamente. Cuocere a fuoco vivace e con il coperchio per 10 minuti. Mescolare, aggiungere le foglie di spinacino e il lievito in scaglie. Mescolare e cuocere per qualche altro minuto. Se  la pasta non ha ancora assorbito i liquidi, cuocere senza coperchio in modo che si asciughi un pochino, ma non troppo perché la bontà di questa pasta è proprio la cremosità.

Mantecare un paio di minuti e servire calda.

Il gusto è piuttosto delicato. Per chi preferisce un sapore più deciso, suggerisco di aggiungere un paio di cucchiai di salsa di soia.

FRITTELLE DI MELE DI CARNEVALE

INGREDIENTI per  30 frittelle circa:

4 mele gialle di media grandezza
300 gr circa di farina
qualche cucchiaio di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
latte di soia q.b.
olio di semi di girasole per friggere
zucchero a velo per decorare.

PREPARAZIONE:

Lavare e sbucciare le mele. Togliere il torsolo con il levatorsoli e affettare le mele per ottenere degli anelli. In una terrina, setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero e il latte di soia. Quest'ultimo va aggiunto poco per volta fino ad ottenere un impasto denso e cremoso ma non troppo liquido altrimenti la pastella "scivola" dalle fettine di mela. Per la pastella le dosi sono approssimative, non serve la bilancia di precisione.

Scaldare l'olio, pastellare poche fettine di mela per volta e friggere. Asciugare le frittelle su carta assorbente e poi decorare con zucchero a velo. Sono Buonissime anche il giorno dopo, riscaldate pochi istanti al forno o nel microonde.

SFOGLIA AI POMODORI E STRACCHINO DI RISO

INGREDIENTI per 4 persone:
una base di pasta sfoglia (se la preparate in casa, per la margarina senza olio di palma qui trovate la ricetta al minuto 6' 50).
2 pomodori maturi e sodi abbastanza grandi
80/90 gr  di stracchino di riso integrale germogliato
sale
pepe
prezzemolo
dragoncello
maggiorana
origano

PREPARAZIONE:
Tagliare i pomodori a fettine molto sottili. Stendere la sfoglia e bucherellare con una forchetta la superficie. Spalmare sulla sfoglia lo stracchino di riso. decorare con le fette di pomodoro. Spolverizzare con le erbette aromatiche miste (io ho utilizzato erbe essiccate), salare e pepare a piacere.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi circa per 25/30 minuti (dipende dal forno). Quando la sfoglia è gonfia e dorata è pronta! Servire caldo oppure tiepido a piacere per esempio accompagnato da una insalata mista di cavolo cappuccio, olive nere e germogli di soia.

PANE DI LENTICCHIE

INGREDIENTI per 6 pezzi:
100 gr di lenticchie rosse decorticate
mezzo cucchiaino di pepe
mezzo cucchiaino di peperoncino
mezzo cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di aglio in polvere
acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere a mollo le lenticchie per circa un'ora in abbondante acqua tiepida. Risciacquare, scolare e frullare con tutte le spezie indicate negli ingredienti, aggiungendo un filo di acqua per rendere l'impasto liscio e denso ma non troppo. Foderare una pirofila con carta forno bagnata e strizzata e versare l'impasto. Cuocere per circa 50 minuti a 190/200 gradi. Estrarre dal forno, tagliare il pane in 6 pezzi, farcire a piacere. 

Io ho utilizzato un paté di olive nere e un paté di melanzane e tofu e poi ho decorato con  semi bio di canapa e chia. Questo "pane" è naturalmente senza glutine e ricorda un po' la farinata di ceci. E' buono sia tiepido che caldo. Ottimo per accompagnare un'insalata.

CRUMBLE DI PERE

INGREDIENTI per 5-6 persone:

6 pere gialle medio-piccole

180 gr di farina

120 gr di zucchero di canna

120 gr di margarina vegetale

una bustina di vanillina

un pizzico di cannella in polvere

un manciata di uvette

PREPARAZIONE:

Lavare le pere e tagliarle a tocchetti. Versarle in una pirofila con qualche fiocchetto di margarina, un pochino di zucchero e una manciata di uvette. A parte, mescolare farina, zucchero, margarina, cannella e vanillina fino ad ottenere delle briciole. Versare le briciole sulle pere e infornare a 180° per circa 35-40 minuti. Servire caldissime con un paio di cucchiai di panna montata vegetale.

PEPERONI RIPIENI DI TOFU

INGREDIENTI per 4 persone:
4 peperoni medi
una cipolla
una carota
300 gr di polpa di pomodoro
200 gr di tofu al naturale
sale
pepe
peperoncino
curry
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Lavare i peperoni e svuotarli. Tritare carota e cipolla e fare un soffritto aggiungendo, poco dopo,  la polpa di pomodoro e il peperoncino. Lasciare insaporire, quindi aggiungere il sale, il curry e il tofu precedentemente sbriciolato con una forchetta. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A questo punto, riempire i peperoni con il ripieno, cospargere le sommità con il pane grattugiato, adagiarli in una teglia cosparsa di olio, coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa mezz'ora a 180 gradi. Togliere il foglio di alluminio e cuocere per altri 5 minuti.

Servire caldi.