ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE E GRANO SARACENO

INGREDIENTI:
250 gr di lenticchie rosse
170 gr di grano saraceno
una cipolla piccola
2 patate
una carota
un gambo di sedano
un pizzico di aglio in fiocchi
sale

PREPARAZIONE:

In una pentola versare un litro e mezzo di acqua, salare e portare ad ebollizione. Tritare carota, sedano e cipolla. Tagliare a cubetti le patate. Versare le lenticchie rosse, le verdure e le patate nell'acqua bollente e cuocere per 20 minuti circa. Quindi aggiungere il grano saraceno e cuocere per altri 15 minuti circa. Servire con un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe.

Una zuppa leggera, buonissima e senza glutine. Infatti il grano saraceno, nonostante il nome, non è un cereale non contiene glutine ed è ricco di vitamine e sali minerali.

FOCACCIA AL SESAMO

INGREDIENTI:
250 gr di farina
7 gr di lievito per pizze e focacce
200 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sesamo q.b.

PREPARAZIONE:

In una terrina mettere la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e mescolare. Aggiungere gradatamente l'acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciar lievitare per un'ora circa coprendo con un panno appena umido e in ambiente tiepido. Stendere la pasta (deve raggiungere i 2-3 cm di spessore) sulla carta forno, precedentemente unta con un pochino di olio d'oliva e lasciare lievitare ancora per altri 45-50 minuti, sempre coprendo con un panno. Con le dita "disegnare" il motivo a rombi sulla superficie della focaccia, spennellare di olio e guarnire con i semi di sesamo; 20 minuti prima di infornare la focaccia, preriscaldate il forno a 250°. Cuocere la focaccia per 8 minuti a questa temperatura e altri 5 minuti circa a 200°.  Sfornare e tagliare a quadrotti. 

POLPETTINE DI QUINOA

INGREDIENTI:
150 gr circa di quinoa
3 patate di media grandezza
due cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di prezzemolo
pane grattugiato
semi di sesamo
olio extravergine per friggere
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere la quinoa in circa 300 gr di acqua. Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta. Mettere quinoa e patate in una terrina e aggiungere le spezie, il prezzemolo, il sale e il pepe; mescolare bene tutti gli ingredienti. Con le mani inumidite con acqua, modellate delle polpettine poco più grandi di una pallina da ping pong. In un piatto versare un po' di pane grattugiato e qualche cucchiaio di semi di sesamo. Passare le polpettine in questa panatura. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e cuocere le polpettine fino a quando imbiondiscono un po'. Servire calde. 

Un consiglio: per la quinoa suggerisco di acquistare quella proveniente dal commercio equo solidale così si aiutano le popolazioni più bisognose e le micro cooperative di agricoltori e non si va ad ingrassare le multinazionali che invece i contadini li sfruttano in cambio di miseri salari.

BRUSCHETTE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:
pane rustico tagliato a fette
pomodori perini
qualche cappero salato
olio extravergine di oliva
basilico
rosmarino
sale integrale alle erbe
formaggio vegan (facoltativo)

PREPARAZIONE:
salare le fette di pane, versare un filo d'olio su ogni fetta. Tagliare i pomodori a piccoli pezzetti. Distribuire i pomodori sulle fette di pane, aggiungere le erbe aromatiche e un filo d'olio. Guarnire con il formaggio vegan grattugiato e infornare a 180 gradi circa per 20 minuti.

Semplici, veloci e molto buone!

POLPETTINE DI ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:
2 zucchine medie
250 gr di ceci lessati (anche in lattina)
una cipolla piccola
2 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di farina di riso
un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
sale, paprika q.b.
olio di cocco o altro olio vegetale per cuocere

PREPARAZIONE:

Tagliare le zucchine, salarle e lasciarle riposare 10 minuti per far uscire l'eccesso di acqua. Scolare le zucchine, tritarle finemente assieme alla cipolla. Far saltare qualche minuto i ceci in un tegame con un filo d'olio. Tritarli finemente. Mettere le zucchine con la cipolla, i ceci e tutti gli altri ingredienti in una terrina e mescolare amalgamando bene. Formare delle polpette. Per evitare che si attacchino tra di loro, adagiatele su un foglio di carta forno. Scaldate l'olio e fate soffriggere per qualche minuto le polpettine da entrambi i lati. Servire calde.

SPAGHETTI ALLE VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone:
spaghetti di quinoa e amaranto (oppure spaghetti di grano)
2 cipolle piccole
una manciata di piselli
una carota
una zucchina
sale pepe e un pizzico di peperoncino.
olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli.

In un tegame versare un filo di olio e aggiungere le verdure; salare, pepare e mettere un pizzico di peperoncino. Mettere un coperchio e cuocere le verdure fino a quando le carote saranno morbide.

Scolare gli spaghetti, versarli nel tegame, mescolare bene e far saltare sul fuoco medio per qualche minuto.

Io ho utilizzato solo verdure del mio orticello senza veleni e amico degli insetti.

Se non avete l'orto sono comunque da preferire  i prodotti biologici e, quando possibile, a km zero.

PATATE NOVELLE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:
patate novelle con la buccia
olio extravergine di oliva
sale qb
mix di erbe aromatiche

PREPARAZIONE:
Lavare molto bene le patatine novelle, tagliarle a metà, lasciando la buccia, e metterle in una ciotola. Salare, cospargere di erbe aromatiche e lasciare riposare per mezz'oretta.
In un tegame versare l'olio extravergine di oliva ricoprendo il fondo. Accendere il gas a fuoco medio e versare le patate. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e cuocere altri 5 minuti circa a fuoco vivace.
Scolare su carta assorbente e servire!