PEPERONATA!

INGREDIENTI per 4 persone:
3-4 peperoni
400 gr di polpa di pomodoro
una manciata di pomodorini ciliegia
una cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
mettere un filo d'olio in un tegame a fuoco lento. Aggiungere cipolla a fette, peperoni a pezzetti, pomodorini tagliati a metà, polpa di pomodoro, sale pepe e un goccio d'acqua. Cuocere fino alla completa cottura dei peperoni. Quando sono morbidi la peperonata è pronta.
Veloce e gustosa!

SPIEDINI DI TOFU

INGREDIENTI:
tofu affumicato
una zucchina media
qualche funghetto sottolio
pomodorini ciliegia
peperone
mix di erbe aromatiche a piacere
olio extravergine d'oliva
sale


PREPARAZIONE:

Tagliare il tofu a cubetti non troppo piccoli. Tagliare a rondelle la zucchina. Tagliare i funghetti a metà. Tagliare il peperone. Infilzare, alternandoli, tutti gli ingredienti  negli stecchini da spiedino. Spennellare con olio e cospargere con abbondante mix di erbe aromatiche e sale. Lasciar riposare una mezz'oretta. Cuocere sulla griglia, su una piastra oppure in forno per qualche minuto da entrambi i lati.

NB Se avete a disposizione solo del tofu "al naturale" fate così: tagliatelo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete olio, tamari, erbe aromatiche in polvere e sale. Lasciate marinare per circa mezz'ora. Sarà molto più saporito!

Facilissimi e buonissimi!

Gli spiedini di tofu sono ottimi accompagnati da riso venere bollito e saltato qualche minuto in padella con un filo di olio.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI:
400 riso per risotti
una cipolla tritata
olio extravergine di oliva
una bustina di zafferano
un pizzico di curcuma
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b. (per 4 persone ne occorre circa un litro)
formaggio vegan
riccioli di burro di cocco (o altro grasso vegetale)

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente versare qualche cucchiaio di olio. Scaldare e soffriggere la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere il riso e tostare qualche minuto. Versare il vino bianco, mescolare e lasciar cuocere fino a quando sarà evaporato quasi del tutto; aggiungere lo zafferano e la curcuma. Versare poco alla volta il brodo vegetale per consentire al riso di cuocere e rimanere cremoso; mescolare di tanto in tanto. Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo, unire alcuni cucchiai di formaggio vegan  grattugiato e mantecare. Lasciar riposare per alcuni minuti e poi servire.

FOCACCIA AL ROSMARINO

INGREDIENTI:
250 gr di farina di grano saraceno
200 gr di latte vegetale (per es. riso o soia)
200 gr di zucchine
50 gr di maizena
un cucchiaio di semi di chia (oppure di semi di lino tritati)
una bustina di lievito per pizze e focacce
una cipolla piccola
una manciata di semi di zucca
pepe rosa
mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero
qualche cucchiaio di olio extravergine
rametti di rosmarino fresco

PREPARAZIONE:
Mescolare farina, maizena e lievito, mezzo cucchiaino di sale e mezzo di zucchero. A parte, frullare le zucchine con il latte e i semi di chia.
Aggiungere alla farina e mescolare fino ad ottenere un impasto abbastanza denso.
Versare il composto in una pirofila foderata con carta forno e lasciare lievitare per circa un'ora.
Tagliare a fettine sottili la cipolla. Cospargere la focaccia con la cipolla, l'olio, il rosmarino spezzettato, i grani di pepe rosa. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 35/40 minuti.

CIOCCOLATINI AL PROFUMO D'ORIENTE

INGREDIENTI:
250 gr di ci cioccolata extrafondente
5-6 cucchiai di cocco grattugiato + 1 per la decorazione

un cucchiaio di bacche di cardamomo

PREPARAZIONE:

Rompere il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria oppure nel microonde.

tritare molto finemente con un macina caffè le bacche di cardamomo.

Aggiungere al cioccolato fuso,  il cocco grattugiato e il cardamomo polverizzato e mescolare bene.

Stendere il composto su un foglio di carta da cucina aiutandosi con una spatola fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri e cospargere con altro cocco grattugiato. Riporre il tutto in freezer per almeno 2 ore. Tagliare la cioccolata in quadrotti e servire. I cioccolatini si conservano in frigorifero per alcuni giorni.

PASTA AL PESTO VEGAN

INGREDIENTI:
una manciata di foglie di basilico
succo di mezzo limone
una manciata di anacardi
un avocado molto maturo
un pizzico di sale
un goccio di latte di soia al naturale
(uno spicchio di aglio, facoltativo)


PREPARAZIONE:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e tritarli finemente in modo da ottenere una salsa cremosa. Se troppo densa, aggiungere altro latte di soia, ma poco.

Preparare la pasta e condire con il pesto vegan. Facilissima e buonissima!

AMARENE SPIRITOSE

INGREDIENTI:
un kg di amarene circa
200 gr di zucchero
mezzo litro circa di grappa
cannella
chiodi di garofano
scorza di limone bio
acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Raccogliere le amarene. E' molto divertente! Queste le ho raccolte la settimana scorsa. Sono un po' in ritardo rispetto agli altri anni. Dipende dalle stagioni e dal clima. 

Se non avete l'albero, potete acquistarle o farvele regalare da qualche conoscente o parente. 

Mettere lo zucchero in un pentolino, coprire con l'acqua e cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto (ma non deve caramellare). Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, pulire molto bene le amarene, scartando tutte quelle che non sono perfette.  Se il frutto non è integro, la probabilità che ci sia un vermetto dentro aumenta. Quelle scartate potete "offrirle" ai merli o ad altri uccelli che gradiranno anche la sorpresina.

Asciugate le amarene e tagliate il picciolo a un centimetro dalla base. Mettetele nei vasetti, aggiungete dei pezzi di cannella, qualche chiodo di garofano e la scorza di limone non trattato chimicamente. Versare lo sciroppo di zucchero e completare con la grappa, riempiendo i barattoli. Chiudere ermeticamente. Mettere un'etichetta con la data e...dimenticatele fino a dicembre. Per Le festività natalizie avrete delle deliziose amarene da gustare a fine pranzo. Buonissimo anche il liquorino, se non siete astemi, da bere con moderazione!