LASAGNE VEGAN

INGREDIENTI per 6-8 porzioni:

pasta di semola senza uovo
ragù al seitan*
besciamelle a base di latte di soia*

formaggio vegan grattugiato q.b.

*RAGU' AL SEITAN: 500 grammi di passata di pomodoro, 1 carota. 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, olio d'oliva, sale. Tritate finemente cipolla, sedano, carota e seitan. Scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete le verdure; quindi aggiungete il seitan e fate insaporire. Versare un goccio di vino rosso (un po' meno di mezzo bicchiere) e lasciate evaporare. Unite la passata, salate e pepate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10-15 minuti

*BESCIAMELLE VEGAN: 400 ml di latte di soia  (non zuccherato) 40 ml di olio di semi di mais bio, 40 grammi di farina di grano, noce moscata in polvere e sale q.b. Fate bollire il latte con la noce moscata. A parte mescolate farina e olio (o margarina) e poi versate mescolando nel latte bollente. Aggiungere sale e continuate a mescolare fino a che si addensa. Quindi togliere dal fuoco. 

A questo punto, mescolare insieme ragù e besciamelle.

PREPARAZIONE: 

In una teglia da forno rettangolare versare un cucchiaio o due di ragù spalmandolo sul fondo. Iniziare le operazioni per fare le classiche lasagne: uno strato di pasta cruda; uno strato di ragù e besciamelle, un altro strato di pasta; un altro strato di sugo e così via ad esaurimento ingredienti. In cima, mettere l'ultimo sugo e guarnire con il  formaggio vegan  grattugiato (o con semplice lievito in scaglie e una manciatina di pane grattugiato). Mettete qualche fiocchetto di burro di cocco (o margarina vegetale) e infornate per mezz'oretta circa a 200 gradi.

Tagliare le lasagne a quadrotti e servire. 

ZUCCHINE RIPIENE DI COUS COUS

INGREDIENTI:
250 gr di cous cous
2 zucchine tonde molto grandi (oppure 4 medie)
la polpa delle zucchine
una carota 
un peperone
una manciata di piselli
olio d'oliva

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine, tagliare la calotta, svuotarle con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaio e tenere da parte la polpa. Salare l'interno delle zucchine e lasciare riposare 10 minuti per far perdere un po' d'acqua. Irrorare l'interno con un filo di olio e infornare per circa 20 minuti a 170/180 gradi.

In un tegame versare un filo di olio e la cipolla tritata finemente, quindi fatela imbiondire. Versare la polpa delle zucchine e carote tagliate a cubetti, il peperone a piccoli pezzi e i piselli. Cuocere le verdure al dente, quindi aggiungere il cous cous e 700 ml di acqua. Salare il tutto e cuocere pochi minuti. Farcire le zucchine aggiungendo in cima un pochino di pane grattugiato misto a formaggio vegan (facoltativo). Cuocere in forno per altri 20-25 minuti. Servire con patate al forno. Se vi piace, potete conservare il "cappellino" delle zucchine e posizionarlo a mo' di coperchio per rendere più simpatica la presentazione.

CRACKER AI SEMINI

INGREDIENTI:
50 gr semi di girasole
50 gr semi di zucca
10 gr semi di chia
20 gr semi di lino
30 gr semi di papavero
50 gr semi di sesamo
50 gr farina di grano (va bene anche di farro)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale
Acqua q.b.

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciar riposare coprendo la terrina con un panno per circa un'ora. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno. Potete ungervi le mani con un pochino di olio per evitare che i semini si appiccichino oppure, più semplice, ponete un altro foglio di carta da forno sopra l'impasto e stendete in una falda sottile utilizzando un mattarello. A questo punto, togliete il foglio di carta superiore e con un taglia-pizza a rotella tagliate i cracker in piccoli pezzi a vostro piacere. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti. Potete conservarli, se avanzano (ma di solito vanno a ruba!), avvolti in carta d'alluminio. NB per le quantità di semi e i vari tipi, se ve ne manca uno, regolativi aggiungendo qualche grammo in più di un altro. Il risultato non cambia.

Sono ottimi per un aperitivo oppure per accompagnare le pietanze.

METODO DELLE TAZZE E DEI CUCCHIAI: frullare mezza tazza di semi di chia, mezza tazza di semi di girasole, mezza tazza di semi di zucca e mezza tazza di semi di lino grossolanamente con una tazza di acqua, l'olio (1-2 cucchiai), il sale e l'origano. Lasciare riposare per circa 15 minuti fino a quando l'acqua sarà assorbita. Aggiungere 2 cucchiai colmi di farina; mescolare e stendere sulla carta forno. Cuocere in forno a circa 200 gradi per 7-10 minuti; togliere dal forno, tagliare in quadrotti e rimettere in forno per altri 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare che si raffreddino, prima di tirarli fuori.

TORTA FRAGOLE E COCCO

INGREDIENTI:
BASE:
120 gr biscotti vegan secchi
30 gr olio di cocco bio (o altro grasso vegetale)

IMPASTO:
300 gr di panna di cocco bio
200 gr di latte di cocco bio
30 gr zucchero
un cucchiaio di agar agar (è un'alga addensante in polvere insapore)
50 gr fragole

COMPOSTA DI FRAGOLE:
200 gr fragole circa
3 cucchiai di zucchero
una punta di cucchiaio di agar agar

PREPARAZIONE:

Sbriciolare i biscotti, unire l'olio di cocco. Mescolare e stendere in uno stampo tondo a cerniera, pressando con un cucchiaio. Riporre in frigorifero per mezz'oretta.

Montare la panna di cocco. A parte, in un pentolino versare latte di cocco, zucchero e agar agar. Quindi mettere sul fuoco e portare ad ebollizione per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Attendere qualche minuto e poi unire la panna di cocco. Il composto sarà liquido, si rassoderà successivamente in frigorifero. Tagliare 50 gr di fragole a metà e adagiarle sullo strato di biscotti. Versare quindi l'impasto che sarà diventato un po' meno caldo, e riporre in frigo per almeno 2 ore.

Intanto in un pentolino mettere 200 gr di fragole frullate, 3 cucchiai di zucchero e una punta di agar agar. Portare ad ebollizione e cuocere per qualche minuto. Lasciare intiepidire. Togliere la torta dal frigorifero, versare la composta di fragole e livellare, quindi riporre nuovamente la torta in frigorifero per almeno un'altra ora. Quando servite la torta, unica accortezza, fare attenzione a non "rompere" la base.

TORTA AL LIMONE E COCCO

INGREDIENTI:
per la base:
130 gr di farina
100 gr di farina di mandorle
70 gr di zucchero
un pizzico di sale
125 ml di olio di cocco

per la crema:
65 gr di maizena
170 gr di zucchero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaio di agar agar
80 ml di succo di limone
500 gr di latte di cocco circa
la buccia grattugiata di 2 limoni

PREPARAZIONE:

Per la base: in una terrina mescolare farina, farina di mandorle, zucchero e sale; quindi aggiungere l'olio di cocco. Impastare velocemente e stendere in uno stampo antiaderente tondo con cerniera. Cuocere per 20 minuti a 180 °.

Nel frattempo, in un'altra terrina, mescolare maizena, zucchero, sale, curcuma, agar agar. Aggiungere il succo di limone, il latte di cocco e la buccia grattugiata dei 2 limoni. Portare ad ebollizione mescolando fino a quando otterrete una consistenza piuttosto densa. Versare nello stampo, ricoprendo la pasta. Livellare e lasciare raffreddare completamente.

Potete guarnire con fragole e servire con panna vegetale montata.

PENNE ALLA VODKA

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr di penne 

mezza cipolla

una tazza di passata di pomodoro

una tazza di vodka

una tazza di panna di soia

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

un cucchiaino di sale

un cucchiaino di pepe

un cucchiaino di peperoncino

un cucchiaio di basilico fresco (o surgelato)

PREPARAZIONE:

Lessare la pasta in acqua salata. In una pentola antiaderente versare l'olio e la cipolla tagliata a cubetti. Soffriggere qualche minuto, quindi aggiungere la passata di pomodoro, il sale il pepe, il peperoncino e il basilico tritato finemente. Dopo un paio di minuti, aggiungere la vodka e cuocere per altri 2-3 minuti circa. Aggiungere la panna di soia, mescolare e cuocere ancora per qualche minuto.

Versate la pasta ben scolata nella pentola del sugo e mescolate in modo che si distribuisca omogeneamente. Decorare con un pizzico di basilico fresco tritato.

E' buonissima e facilissima!

PANCAKES AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI per 13-14 pancakes:
330 gr farina di grano
6 cucchiai di zucchero
20 gr di lievito
un pizzico di sale
400 ml di latte di soia
2 cucchiai di olio di mais (oppure di margarina vegetale bio)
qualche goccia di aroma di vaniglia

Per la salsa:
100 gr di zucchero
150 gr di acqua
150 gr di more e mirtilli (anche surgelati)

PREPARAZIONE:

In una terrina mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete il latte di soia e l'olio e mescolate fino ad ottenere un impasto denso ma non troppo.

In una padellina antiaderente versare un mestolino di pastella (con queste dosi dovreste ottenere 13-14 pezzi). Cuocete ogni pancake per 2 minuti circa da un lato e altri due dall'altro. Fino ad esaurimento della pastella.

Nel frattempo, in un pentolino portare a ebollizione i frutti di bosco con l'acqua e lo zucchero, mescolando ogni tanto. Poi spegnere.

Per servire, spolverizzare con zucchero a velo e versare la salsa di frutti di bosco.

Se amate il gusto dolce, aggiungete un po' di sciroppo d'agave.

Facili, veloci, vegan!