INGREDIENTI per 6/8 persone:
una patata
una carota
una manciata di piselli (anche surgelati)
PREPARAZIONE:
lavare tagliare la patata e la carota a cubetti. Portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare e cuocere le verdure per 10-15 minuti fino a quando si saranno ammorbidite. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo preparate la maionese vegan, seguendo la ricetta che trovate qui avendo l'accortezza di raddoppiare la quantità di latte di soia (per fare ricetta ho utilizzato la marca Alpro).
Mescolare delicatamente le verdure e la maionese ed ecco pronta una deliziosa insalata russa per un antipasto natalizio che nulla a da invidiare alla tradizionale sosia fatta con le uova. Anzi, questa è più leggera e più buona in tutti i sensi!
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