POLPETTE DI MIGLIO, TOFU E ZUCCHINE

 INGREDIENTI:

200 gr di miglio
2 zucchine un panetto di tofu affumicato
mezza cipolla
olio evo
farina di avena q.b.
pangrattato, farina di mais e origano q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere il miglio in acqua non salata, in questo modo: portare ad ebollizione, bollire il miglio per 2 minuti e poi spegnere il gas e coprire con coperchio per mezz'ora fino ad assorbimento. Soffriggere la cipolla e aggiungere le zucchine affettate finemente, cuocere per qualche minuto. Sbriciolare il tofu. Aggiungere al miglio raffreddato le zucchine, la farina di avena per addensare, il tofu e regolare di sale e pepe. Fare le polpette e passarle nel mix di panatura (pangrattato, farina di mais e origano). Spennellare le polpette con l'olio evo e cuocere in forno a 220 gradi ventilato e funzione grill.

TABBOULEH DI BULGUR

 INGREDIENTI per 4 persone:
200 gr di bulgur
una manciata di pomodorini ciliegini
un cetriolo olandese
9 foglie di menta piperita
una manciata di prezzemolo tritato
un limone (scorza e succo)
sale 
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Bollire il bulgur in acqua salata (una parte di cereale + 2 parti di acqua) per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare e cospargere con un filo di olio in modo che non si formino "grumi". Tagliare i pomodorini a metà, il cetriolo a cubetti e sminuzzare la menta e il prezzemolo. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo anche il succo del limone e la scorza grattugiata e, se occorre, altro olio. Mettere il tabbouleh in un piatto da portata e riporre un paio d'ore in frigorifero prima di servirlo. 

SPAGHETTI CON PUNTARELLE E LIMONE

Questa ricetta l'ho trovata in rete ed è piaciuta molto. 

 

INGREDIENTI:

400gr di spaghetti n.3 

400 gr di puntarelle

un limone (succo e scorza)

uno spicchio di aglio 

pangrattato

olio extravergine

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In un tegame soffriggere l'aglio e aggiungere le puntarelle precedentemente tagliate a listarelle sottili. Salare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, quindi aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire e cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata. Unire gli spaghetti, precedentemente cotti al dente. Servire con un filo di olio a crudo, pepe, altra scorza di limone e un pizzico di pangrattato.

VELLUTATA DI CAROTE E ZENZERO

INGREDIENTI per 2/3 porzioni:

3 carote grandi

un pezzo di zenzero fresco circa 2-3 cm

mezzo litro circa di brodo vegetale

3/4 cucchiai colmi di avena 

olio extravergine di oliva

tamari

pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

pulire le carote, tagliarle a pezzi, aggiungere lo zenzero a pezzettini e cuocere nel brodo vegetale per circa 20 minuti. A metà cottura  aggiungere l'avena. Mescolare ogni tanto. Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza leggermente cremosa.

Servire men caldo con un filo di olio extravergine di oliva, tamari e pepe nero. Si possono aggiungere anche dei semi di zucca precedentemente tostati.

VELLUTATA DI CECI E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
Mezzo litro di brodo vegetale
2 zucchine medie 
uno spicchio di aglio
200 gr di ceci cotti
olio extravergine d'oliva
curry 
prezzemolo

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Scaldare l'olio e soffriggere l'aglio. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere per qualche minuto. Togliere un paio di cucchiai di cubetti e tenere da parte per dopo. Aggiungere i ceci e coprire con il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti.  Regolare di sale e pepe, se necessario. Frullare la vellutata e decorare con le zucchine a cubetti precedentemente tenute da parte e alcuni ceci interi. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire.

INSALATA DI ORZO

 INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr di orzo bio
3 peperoni di colori diversi
foglie di menta qb
4 carote piccole
100 gr di mais dolce 
5-6- pomodori perini
100 grammi di olive nere
olio extravergine d'oliva
sale

PREPARAZIONE:

Sciacquare l'orzo e lasciarlo in ammollo per circa 2 ore. Cuocere in acqua non salata per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo tagliare i peperoni in piccoli pezzi, aggiungere un po' d'olio e sale e cuocere in un tegame con coperchio per circa 10-15 minuti. Tagliare le carote in piccoli pezzi e lessarle in acqua salata per circa 10 minuti. In una capiente insalatiera mettere tutti gli ingredienti precedentemente raffreddati: orzo, verdure, mais e olive nere. Aggiungere le foglie di menta (da spezzettare a mano), una generosa dose di olio e sale a piacere. Mescolare molto bene e servire.

BULGUR CON ZUCCHINE E UVETTE

 INGREDIENTI per 4 persone:

200 gr di bulgur

2 zucchine medio-grandi

100 gr di semi di girasole (o, in alternativa, 100 gr mandorle a scaglie)

100 gr di uvetta

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di dado vegetale autoprodotto (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Cuocere il bulgur in abbondante acqua salata per circa15/20 minuti. Nel frattempo mettere l'uvetta e i semi di girasole in ammollo in acqua calda. (Se si utilizzano le mandorle in scaglie, naturalmente mettere in ammollo solo l'uvetta). Tagliare a dadini le zucchine. In un tegame antiaderente far saltare le zucchine con un filo d'olio poi aggiungere un po' d'acqua (o brodo vegetale) e cuocere per 5 minuti senza coperchio. Aggiungere le uvette strizzate, i semi di girasole scolati (oppure le scaglie di mandorle) e cuocere altri 2 minuti, quindi salare e pepare a piacere. A questo punto aggiungere il bulgur e mescolare bene e lasciare insaporire un paio di minuti. Servire caldo o tiepido.