PASTA AL SUGO VELOCE

INGREDIENTI per 4-6 persone:
500 gr di pasta
350 gr di passata di pomodoro
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
mezza cipolla bianca (va bene anche surgelata e già tagliata a cubetti)
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)
olio extravergine di oliva
acqua bollente

PREPARAZIONE:

In una  pentola dai bordi alti mettere qualche cucchiaio d'olio e fare soffriggere la cipolla tagliata a cubetti. Versare la passata, il concentrato di pomodoro, sale, pepe, se piace il peperoncino, la pasta  (penne rigate oppure altro formato che "raccoglie" il sugo) e tanta acqua bollente quanta ne occorre per ricoprire tutti gli ingredienti. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco vivace per circa 12-15 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che la pasta si attacchi al fondo della pentola. Con questo metodo di cottura, si utilizza solo una pentola, si cuoce la pasta e si fa il sugo contemporaneamente: con 2 vantaggi 1) non si perde  tempo a scolare la pasta e 2) non si deve sporcare un'altra pentola per preparare il sugo. La pasta cotta in questo modo è molto buona anche il giorno dopo riscaldata.

ZUCCA CON FARRO, SPINACI, TOFU E NOCI

INGREDIENTI:
una zucca butternut media
200 gr di spinaci
200 gr di farro
125 gr di tofu
una manciata di gherigli di noce
una arancia bio (succo e buccia)
olio extravergine d'oliva
aglio in fiocchi
sale


PREPARAZIONE:

Lavare la zucca, tagliarla a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi e cuocere al forno per circa un'ora a 180-200 gradi coprendola con un foglio di alluminio.

Cuocere il farro in acqua salata per 20 minuti circa.

Soffriggere l'aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere il farro scolato, il tofu a cubetti, gli spinacini, il succo d'arancia e la buccia grattugiata. Cuocere per circa 10 minuti e aggiungere i gherigli di noce spezzettati.

Togliere la zucca dal forno, scavarla un pochino con l'aiuto di un cucchiaio, riempire le 2 metà con il farro e gli altri ingredienti e ripassare il tutto per altri 10-15 minuti al forno, stessa temperatura.