per la base:
130 gr di farina
100 gr di farina di mandorle
70 gr di zucchero
un pizzico di sale
125 ml di olio di cocco
per la crema:
65 gr di maizena
170 gr di zucchero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaio di agar agar
80 ml di succo di limone
500 gr di latte di cocco circa
la buccia grattugiata di 2 limoni
PREPARAZIONE:
Per la base: in una terrina mescolare farina, farina di mandorle, zucchero e sale; quindi aggiungere l'olio di cocco. Impastare velocemente e stendere in uno stampo antiaderente tondo con cerniera. Cuocere per 20 minuti a 180 °.
Nel frattempo, in un'altra terrina, mescolare maizena, zucchero, sale, curcuma, agar agar. Aggiungere il succo di limone, il latte di cocco e la buccia grattugiata dei 2 limoni. Portare ad ebollizione mescolando fino a quando otterrete una consistenza piuttosto densa. Versare nello stampo, ricoprendo la pasta. Livellare e lasciare raffreddare completamente.
Potete guarnire con fragole e servire con panna vegetale montata.
